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凌晨一点半，最后一批客人走了。我蹲在后厨门口抽烟，手机里放着同行的直播回放——一个厨师在镜头前剁鱼头，评论区刷了几百条“看饿了”。我当时就想，我炒了十五年菜，怎么就不敢像那些做餐饮直播的人一样，对着镜头说话？
餐饮人直播这件事，我一开始挺抗拒的。可那几天我查了些数据，商务部发布的数据说，2023年全国餐饮收入突破了5.28万亿，创历史新高。可另一个现实是，线下进店的人越来越少了。中国互联网络信息中心的报告也提到，到2023年底，我国网络直播用户规模已达8.16亿。说白了，客人都在屏幕那头，不做餐饮直播，就没人看得见你的店。
我为什么放着大勺不拿，非要去开直播
说实话，我以前挺瞧不上直播的。总感觉那是卖口红、卖小玩意的人干的事。可2023年春节过后，店里堂食一天比一天淡。外卖平台抽成一点没少，房东也不松口。我试着印过传单、搞过扫码送凉菜，效果都撑不了三天。
有个在餐饮圈摸爬滚打了二十多年的老前辈跟我说过一句实话：“以前开饭店靠位置，现在还得靠镜头。位置再好，客人刷不到你，也是白搭。”这句话把我点醒了。我想着，与其守着灶台干等，不如把灶台摆到镜头里去。
靠前次开播，比颠勺难多了
真正开播靠前天，我就被自己蠢哭了。三脚架夹着手机，我对着空桌子念菜单，念了二十分钟，在线人数从3个人涨到6个人，其中4个是店里员工。弹幕问得最多的一句话是：“主播能说话吗？”我当时脑子嗡嗡的，差点直接把直播关了。
后来我换了个思路：不演了，就干自己最熟的活。把手机架在灶台上，正常切菜、备料，偶尔抬头看一眼弹幕。有人问今天用的什么油，我就把油桶拿起来怼到镜头前。有人问鱼新不新鲜，我就顺手刮两片鱼鳞给他看。这一下，说话自然多了，评论区也开始有人说要来吃。
直播翻车，差点让我放弃
当然，后面也摔过大跟头。有次我搞了个99元的双人套餐，忘了设置库存上限。结果十分钟内卖了200多单，后厨根本做不出来。第二天门店排队排到隔壁街，有的客人等了一个多小时，手机摔在桌上直接开骂。那一星期的差评比我开店十五年加起来还多。
从那以后我给自己定了三条铁规矩：靠前，上链接前必须核对三遍库存；第二，直播前测好网络和收款码，别在关键时刻卡壳；第三，套餐里的菜必须是后厨能稳定出品的，别拿复杂的硬菜搞限时秒杀，做了也来不及。
做到这三点，直播间才真正留得住人
坚持了三个多月，我慢慢摸出一些门道。现在我的直播间平均场观从一两百涨到了三五千，团购券的核销率达到三成以上，比之前搞地推发的传单靠谱多了。
要说经验，其实核心就三条。固定时间开播，我每周二、四、六晚上七点到八点，雷打不动，老客慢慢就养成习惯了。镜头永远对准“现做”，隔着屏幕，客人最想看的是你切肉、颠勺、出锅的瞬间，那些预制菜展示咱就别干了。每场准备一个低门槛的引流款，比如9.9元的卤味拼盘，限量50份，目的不是赚钱，是把人拉到店门口。
有人问我，一个厨师天天对着镜头说话，会不会不务正业？我自己的想法是——这年头，能把菜做香是本事，能让更多人看到这锅菜更是本事。直播这条路，我可能走得歪歪扭扭，但至少步子没停。大勺能颠好，镜头就能端稳。大概就是这么回事。
