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连锁餐饮品牌排行榜的核心，不是谁排靠前谁排第二，而是这份榜到底按什么排。同一个品牌，放在不同榜单上能差出十几名，原因不在品牌变了，在尺子换了。看懂尺子，比记住名次有用得多。
连锁餐饮品牌排行榜到底按什么排？
答案很直接：按主办方选定的那个指标排。市面上常见的口径就三种，门店数量、销售规模、品牌热度，选哪个，出来的名次完全不一样。
三种最常见的排名口径
门店数量更稳妥统计，也最容易注水。销售规模要看企业愿不愿意报，中国连锁经营协会每年做的连锁餐饮榜单，用的就是企业自报的销售数据。品牌热度则是平台方的算法，搜索量、点评数、外卖单量都能算进去。
一个品牌在门店数榜上排前十，在营收榜上掉到三十名开外，这种情况每年都有。不是数据造假，是两把尺子量的东西本来就不一样。
为什么同一家品牌在不同榜单能差十几名
统计时间是个大头。有的榜单统计到当年6月，有的统计完整自然年，中间差半年，正赶上扩张期的品牌，名次就会跳。另一个变量是统计范围，只算直营还是把加盟一起算，结果能差一倍。
门店越多的品牌，排名就一定越靠前吗？
不一定，而且经常反过来。门店数是最容易被看见的数字，也最容易和真实经营脱钩。
门店数和营收是两回事
一家开在县城的十平米奶茶店，和一家开在商场里的火锅店，门店数都算一家。前者一年流水可能几十万，后者上千万。用门店数排名，等于把大象和蚂蚁按个数排队。
你会看到，某些万店品牌在营收榜上并不靠前，一些只有几百家店的品牌反而排在前面。这不矛盾，只是榜单在量不同的东西。
加盟扩张会把门店数吹起来
直营店开一家要投一家，加盟店只要有人交钱就能开。有些品牌两三年从几百家冲到几千家，靠的就是加盟。门店数是真涨了，但单店能不能活下去，是另一回事。
排行榜里的水分一般藏在哪里？
藏在三个地方：统计口径、统计时间、榜单背后的商业关系。
口径和数据来源的问题
- 合并还是拆分。有的榜把集团旗下所有子品牌合并算，有的分开算，同一个企业能出现两个名次。
- 数据靠企业自报。没有第三方审计，报多少算多少，行业协会的榜单也只能按自报口径排。
- 统计时间不统一。有的算到当年6月，有的算完整自然年，赶上扩张期的品牌，名次就会跳。
榜单背后的商业关系
部分榜单由媒体或平台发布，冠名、赞助、评选费这些事，行业里不算秘密。看到一份榜单，先看发布方是谁，再看有没有品牌同时出现在赞助名单里。
也不是说所有榜单都不能信。中国连锁经营协会这类机构做的榜单，口径稳定，历年可比，参考价值是有的。前提是你清楚它量的是什么。
普通加盟商该怎么用这份榜单？
把榜单当筛选器，不当决策依据。排名靠前只说明规模大，不说明这门生意适合你。
先看关店率，再看排名
门店数涨得快、关店数涨得更快的品牌，要格外小心。这个数据榜单上通常没有，得自己去查，企查查、窄门餐眼这类工具能看到门店的开关情况。
三个自己就能查的指标
靠前，看这个品牌最近两年新开的店还在不在。第二，看同城同商圈开了几家，密度太高就是自己打自己。第三，找三家已经营业的店，蹲一天看真实客流。
排行榜能告诉你的，是哪些品牌正在做大。榜单不能告诉你的是，这个品牌在你那个城市、你那个位置，能不能活得下去。剩下的事，只能靠脚去跑。
下次再看到一份连锁餐饮品牌排行榜，先翻到榜单底部，找那段评估说明。那一行小字，往往比前面一百个名字都重要。