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餐饮供应商评估的核心，是把「这家供货到底行不行」拆成几项能打分的东西：每项给权重、给算法、给一条淘汰线。一张纸的量化评分表，比三次饭桌上的拍板都管用，因为它能横向比、能追溯，也能拿来跟供应商谈条件。
门店少的时候，老板自己盯着进货，好坏心里有数。开到三五家店，采购换了两茬人，谁家菜好、谁家送货慢，就只剩一句「还行吧」。评分表填的就是这个空。
为什么供应商评估非得靠一张量化评分表？
因为口头评价没法比较，也没法追责。同一个采购员说 A 家好、B 家一般，你判断不出差在哪；换个人来评，尺子又变了。评分表把这些模糊说法固定成同一套标准。
只凭感觉定供应商，会出什么问题
最常见的是「出事才知道」。某家冻品供应商连着两个月送货晚半小时，采购觉得路上堵车能理解，等到旺季断货才反应过来。有评分表的话，准时率那一项连着掉分，第二个月就该找对方谈了。
还有一种情况是价格被牵着走。手里没有历史分数，供应商一说今年行情涨，你只能信。手里有质量、准时率、退换货次数的记录，谈价时就有底气：你这一项是垫底的。
评分表真正管用的地方在哪
价值不在打分本身，在于它逼你把「好」定义清楚。什么叫服务好？是接电话快，还是出问题当天就能换货？定义清楚了，采购员和老板的判断才能对齐。
还有一层用处是给供应商看。多数供应商没见过采购方的评价标准，你把表格一亮，对方知道你在意什么，配合度往往立刻不一样。
一张餐饮供应商评分表该考哪些维度？
五个维度就够：质量、价格、交付、服务、合规。再多，一线采购填不动，填不动的表等于没有。
五个必考维度分别看什么
- 质量：验收合格率、退货次数、有没有出现食品安全问题。这一项通常权重较高，占 30% 左右。
- 价格：不是比谁便宜，是比同品质下的价格水平，以及调价的频率和提前通知的时间。
- 交付：到货准时率、缺货次数、临时加单能不能接。餐饮的痛点大多集中在这里。
- 服务：响应速度、退换货处理、对账是否配合。
- 合规：证照是否齐全、索证索票是否到位、检测报告能不能按时给。
权重怎么分才合理
没有标准答案，但有个原则：最容易让你当天开不了门的项目，权重调高。正餐门店可以把质量放到 35%，做团餐、做食堂的，交付和合规往往更吃重。
一个能直接用的分配是质量 30、价格 25、交付 25、服务 10、合规 10。用一段时间后你会发现某一项从来没扣过分，那就把它降下去。
每个维度怎么打分才算真的量化？
关键是每一项都能用一个算式或一个计数得出分数，而不是让打分人凭印象写 80 分还是 85 分。
质量和交付怎么算
质量分用合格率算：抽检合格批次除以总批次，95% 以上给满分，每低一个百分点扣两分。交付分用准时率算，晚到 30 分钟以内算迟到，超过 30 分钟算缺货，一次扣五分，扣完为止。
到货时间要当场记在收货单上，别等月底回忆。收货员签单时多写一栏「到货时间」，比什么都省事。
价格分怎么比才公平
价格分不要直接比单价，用一个基准：同规格同等级的市场均价。你的价格等于均价给 80 分，低于均价按比例加分，高于均价按比例扣分。这样就避免了「便宜但质量差」的供应商拿高分。
调价也要计分。提前七天书面通知的不扣分，临时通知的一次扣三分。这条规则一立，你会发现临时涨价的情况少很多。
服务和配合度怎么避免凭印象
服务分最容易变成人情分。解决办法是只记事件、不打印象分：报修到响应超过两小时扣几分，退换货拖过一天扣几分，对账单出错一次扣几分。月初清零，月底加总。
刚开始会有人嫌麻烦。跑一个月就会发现，真正需要记的也就那么十来条。
多久评一次，分数出来怎么用？
月度打分、季度定级，是比较好落地的节奏。月度只记数据，季度把三个月的分数平均，分出 A、B、C 三档。
A、B、C 三档分别怎么处理
A 档（85 分以上）可以谈账期、可以给优先采购量，甚至可以签年度框架。B 档（70 到 85 分）正常合作，但要把扣分项反馈给对方，要求下季度改善。C 档（70 分以下）进入观察期，连续两个季度还是 C，就该找替代供应商了。
淘汰这条线要提前说清楚，别等到要换人的时候才拿出来。供应商知道规则，才有动力改。
分数要不要给供应商看
建议给，而且只给分项、不给排名。对方看到自己在交付上被扣了 15 分，比听十句「你们送货太慢」都管用。至于排名，容易引发互相打听和不必要的摩擦。
落地时最容易踩的两个坑
坑不在表格设计，而在填表的人和表格的复杂度。
谁来打分
别让一个人打全部。质量分由验收员填，交付分由收货员填，价格分由采购填，最后一个人汇总。一个人独揽，分数就会跟着关系走。
表格别做得太细
见过一张六十多项的评分表，前两个月认真填，第三个月开始抄上个月的数字。真正能坚持的表格，项数一般在 15 到 25 项之间，一页纸能打完。
还有一点，权重和算法一旦定了，至少跑两个季度再改。频繁改规则，供应商和你自己的人都会失去信任。
下一步建议很简单：先挑你现在最不放心的一家供应商，用上面五个维度、一页纸，把这一个月的到货时间、退货次数、调价情况记下来。一个月后你会拿到靠前份真实分数，那时候再决定要不要把表格推广到全部供应商。