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餐饮创业从选址到开业，核心是把顺序排对：定品类、找铺子、签合同、办证、装修、招人、试营业、开业。真正卡人的从来不是厨艺，是步骤颠倒。有人先租了铺子再想办证，结果这个位置根本办不下食品经营许可证，转让费加押金几万块直接打水漂。
餐饮创业第一步该做什么？
答案是先把品类和客单价定下来，再去看铺子。顺序反过来，你会被铺子牵着走。中介带你看一个位置不错、租金也合适的门面，一冲动签了，回头才发现这条街做不了你想做的品类。
先定品类和客单价，再去找铺子
品类决定了你要找什么样的位置。做快餐和做正餐，对面积、层高、停车位的要求完全不同。客单价决定了你能承受多少房租，一顿卖十五块的粉面，和一个客单一百的火锅，能给的租金上限差好几倍。
建议你在纸上写清楚三件事：卖什么、卖给谁、人均多少钱。这三件事没想明白，看再多铺子都是浪费时间。
办证条件要在签约前确认
食品经营许可证能不能办下来，跟铺子的性质直接相关。住宅底商、没有独立排烟管道的商铺、楼上就是居民楼的，很多地方卡得很严。签约之前，拿着具体地址去当地市场监管部门问一句，比事后掏几千块违约金划算得多。
预算表里要留出三个月房租
餐饮创业最常见的死法不是没客人，是现金流断了。装修、设备、首批食材、押金，钱花出去的速度比你想的快。业内常说，手里至少留三个月房租加人工的现金，撑过最难的爬坡期。
怎么判断一个铺面值不值得租？
核心看三件事：真实人流、租金占比、合同条款。中介给你的数字基本都是高峰时段的，参考价值有限。你自己去蹲点，工作日下午两点和晚上七点各看一次，两个数字差多少，心里就有数了。
蹲点数人流，别信中介给的数字
数的时候分清楚两种人：路过的和会停下来的。地铁口一天过一万人，如果都是赶着上班的，跟你卖三十八一份的简餐没关系。真正要看的是，跟你品类相似的店门口，有多少人真的推门进去了。
连续蹲三天，早中晚各一小时，记下来。这个笨办法比任何选址软件都准。
房租占营业额多少算合理
业内比较公认的警戒线是房租不超过营业额的百分之十五到二十。超过这条线，你就是在给房东打工。算的时候别乐观，按你预估营业额的七成去算房租占比，能扛住再签。
转让费、押金、免租期怎么谈
- 转让费要问清楚包含什么，设备、装修、还是单纯的「进场费」，写进合同里，别只听口头承诺。
- 押金一般是押二付三或者押一付三，谈的时候争取押一付三，减轻前期压力。
- 免租期是装修期的救命稻草，正常能谈到三十到四十五天，位置不抢手的话可以再多要一点。
证照和装修怎么安排才不耽误开业？
这两件事可以并行，但证照一定要先启动。营业执照现在很多地方能在网上办，通常三到五个工作日下来。食品经营许可证要现场核查，装修没到位就通不过，所以顺序是先办执照，边装修边准备许可证材料。
营业执照和食品经营许可证
营业执照办好之后，去当地市场监管部门提交食品经营许可申请。需要的材料一般包括场地平面图、设备清单、从业人员健康证。健康证要提前办，体检到拿证通常要一周左右。想先查一下经营主体的登记信息，可以去 国家企业信用信息公示系统 看。
各地要求有差异，有的城市已经可以一网通办，具体流程直接打当地政务服务热线问，比在网上翻旧帖子靠谱。
装修别踩消防和排烟的坑
厨房的排烟管道、消防通道、灭火器配置，这三样是现场核查的重点。装修队如果没做过餐饮，很容易漏掉。找有餐饮经验的施工方，多花的那点钱会在验收那天省回来。
招人和培训要提前多久
开业前两周开始招人比较合适。厨师长更稳妥提前一个月到位，让他参与菜单定稿和设备选型。服务员提前一周培训就够了，重点练两件事：点单流程和遇到投诉怎么回应。
开业前一周和开业当天要做什么？
别急着开门迎客，先跑几天试营业。试营业的目的不是赚钱，是把出餐速度、动线、收银流程全部跑顺。三天时间，足够你发现大部分问题。
试营业至少跑三天
第一天请朋友和家人来，第二天第三天可以小范围发券，请周边商户和邻居来吃。每天结束后开个短会，把当天卡住的环节列出来，第二天就改。
出餐慢是最常见的问题，八成不是厨师手慢，是备菜和传菜的动线设计不合理。
开业活动别一上来就打五折
五折引来的客人，恢复原价之后基本不会再来，你还会亏掉一批食材成本。更稳的做法是送而不是降：消费满多少送一份招牌小菜，或者送一张下次可用的代金券。这样既有人气，又把复购的门槛留下了。
开业当天记得做一件事：让每个进店的客人扫码进群或者关注你的账号。餐饮做的是回头客，第一批种子用户值钱得很。
最后给你一个建议：把上面这些步骤打印出来贴在墙上，做完一项划掉一项。餐饮创业没有捷径，但按顺序走，能避开八成新手会踩的坑。