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餐饮创业这件事，核心是先把账算清楚，再动手找铺子。我见过不少新手反着来，先看中一个铺面，交了定金，才坐下来算一天要卖多少份才能不亏，结果发现根本做不到。所以这篇按真实顺序讲：先算账，再选址办证，最后说开业后前三个月怎么撑过去。
餐饮创业从0到1，第一步该做什么？
第一步不是找铺子，是算清楚一天要卖多少份才不亏。这个数字没出来之前，看铺子基本是白看，因为你不知道自己能承受多高的租金。
先想清楚卖给谁，再想卖什么
写字楼中午的客流和小区晚上的客流，需要的品类完全不一样。写字楼要的是出餐快、一个人能吃完、十五分钟解决；小区要的是一家人坐下来吃、能打包、复购高。同一碗面放在这两个位置，定价和分量都得改。想清楚这一层，你后面选品、定价、备货才有依据。
算一笔账：一天要卖多少份才不亏
餐饮行业里，食材成本大概占营业额的三到四成，人工两成上下，房租更稳妥压在一成半以内。三块加起来再留点水电杂费，毛利得撑住六成左右才算安全。举个具体的：一份卖 20 块的盖饭，食材成本 7 块，毛利 13 块。假如一个月房租 8000、人工 10000、水电杂费 2000，固定支出两万，那一个月要卖 20000 除以 13，大约 1540 份，平均每天 51 份才能打平。这个 51，才是你选址时手里那把尺子。
别急着交定金
拿着打平线去看铺子，问自己一个问题：这个位置中午或者晚上，真的能稳定走进来五十多个客人吗？蹲点看三天，工作日两天、周末一天，数一数人流和同类店的进店率。定金交出去容易，想退回来基本不可能。
新手开餐饮店，前期要花多少钱？
前期投入最容易超支的地方是房租押金和装修，很多人只算了设备和食材，签约当天才发现现金不够。预算要按最坏情况做，不能按比较理想情况做。
房租和押金是较大的一笔
商铺常见的是押二付三或者押一付三，也就是第一次要掏出三到五个月的租金。月租 8000 的铺子，签约当天可能就得拿出四万块。这笔钱很多人压根没算进预算，结果装修做到一半资金断了。
设备和装修，能省的地方在哪
装修别想着较为省事。前厅简单干净就行，钱花在后厨动线上更值，冰箱、灶台、水池的位置决定你一天要在厨房里绕多少冤枉路。二手设备可以买，商用冰箱和操作台买二手风险不大；但和食材直接接触、涉及温度控制的设备，我建议买新的，坏了修一次就够你头疼。
一定要留出三个月的备用金
开业前三个月不赚钱是常态，不是你的店出了问题。手里至少要留够三个月房租加人工的现金，这笔钱的作用是让你在生意差的时候还有时间调整，而不是被逼着割肉转让。
餐饮店选址和办证，具体怎么做？
选址和办证这两件事要一起做，因为很多铺子天然就不适合做餐饮，签了合同才发现证办不下来，押金就打水漂了。
选址先看人流，再看这个铺子能不能做餐饮
除了数人流，还要看三个硬件条件：有没有排烟管道、有没有三相电、楼上是不是住宅。住宅楼下做重油烟餐饮，后期被投诉的概率很高，整改一次少说几千块。三相电不够，后厨的大功率设备就带不动。
营业执照和食品经营许可证怎么办
先去市场监管部门办营业执照，现在多数地方可以网上提交，个体户执照本身不收费。拿到执照再申请食品经营许可证，需要提交平面布局图、从业人员健康证这些材料，各地时限不一样，一般两三周。这两张证没下来之前别开门营业，被查到就是停业整顿加罚款，得不偿失。
消防和排烟，很多新手卡在这一步
消防这块，装修前更稳妥先问清楚当地的具体要求，别装完了再拆。排烟管道要接到楼顶还是侧排，物业那边有没有统一规定，这些都得提前确认。谈铺子的时候把这几条写进合同，写清楚房东负责配合办证，出问题谁承担。
开业后前三个月，怎么撑过去？
开业前三个月是试错期，重点不是赚多少，是找到能稳定复购的那几道菜和那批客人。
菜单越短越好
新手最容易犯的错是菜单做四五十道菜，结果备货压力大、出餐慢、损耗高。先做十到十五道，把卖得更稳妥的那三道反复打磨到出品稳定。菜单短了，食材周转快，损耗自然降下来。
外卖要不要上
外卖平台的综合佣金普遍在 20% 上下，加上满减和配送，一份 25 块的餐到手可能只剩十几块。所以外卖更适合用来消化堂食的富余产能，或者做那些出餐快、打包不易变形的品类。把它当救命稻草，多半越做越亏。
什么时候该判断这家店还能不能做
给自己设一个时间点和一条线。比如开业满三个月，日均流水还没到打平线的七成，就得认真分析是产品问题、位置问题还是运营问题。位置问题基本无解，产品和运营还能救。撑到半年才回头看，钱和心气都耗光了。
如果你现在还在准备阶段，建议先做一件事：把打平线算出来，写在纸上，然后带着这个数字去看铺子。这个动作花不了两个小时，但能帮你避开后面几个月最贵的那几个坑。