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餐饮创业的流程说白了就四步：算账、定品类、找铺子、办证开业。真正让人亏钱的不是这四步本身，而是顺序搞反了——很多人先把铺子签下来，才回头算这笔账撑不撑得住，那时候已经晚了。
餐饮创业第一步该做什么？
第一步是算钱，不是算能赚多少，是算你能亏多久。手里那点预算怎么分，直接决定你后面三个月是稳步起步还是天天拆东墙补西墙。
手里有多少钱，能撑几个月
我见过太多人把预算全砸在装修和设备上，手里只剩一两万流动资金。开业前三个月是最难的，客流没起来，供应商要现结，员工工资照发。建议留出至少六个月固定开支的现金，这笔钱不能动。
品类怎么选，别一上来就想做火锅
火锅、烧烤这类社交属性强的品类，客单价高，投入也大，后厨面积、排烟、燃气样样是钱。新手更稳的是单品小店：面、粉、卤味、简餐。菜单短，出餐快，两三个人就能转起来，出问题也好调头。
选址之前先蹲点数人流
别信中介说的「这个位置人流量大」。你自己在工作日和周末各去蹲两天，中午十一点半到一点，晚上五点半到七点，数进店的人。还要看这些人是不是你的目标客群——写字楼旁边中午人多，一到晚上就空了。
开店流程具体分几步？
五个环节，顺序不能乱。跳过任何一步，后面都要花双倍时间补。
第一步，定模型
堂食为主还是外带为主？要不要做外卖？这直接决定铺子要多大、开在哪。外带为主的话，十平米也能做；堂食为主，四十平米起步。
第二步，找铺子、谈租约
租约这事，签之前多花半天，能省后面三年的麻烦。
- 租约年限尽量三年起，短租意味着你刚回本就要面对涨租。
- 转让费问清楚包含哪些设备，证照能不能一起变更。
- 每年涨租多少要写进合同，口头承诺不算数。
第三步，办证
先办营业执照，再办食品经营许可证。各地流程不一样，有的能网上提交，有的必须跑窗口。办证期间不能营业，所以时间要提前算进去，一般留出三到四周。具体材料清单看当地市场监管部门的公示，别照搬别的城市的经验。
第四步，装修、招人、试营业
装修按消防和食品监管的要求来，别自己乱改格局。试营业至少跑一周，把出餐速度、备货量、员工配合都磨一遍再正式开张。
餐饮创业最容易亏在哪几个地方？
租金和人工是两个大头，加上一个看不见的——损耗。这三样加起来，能吃掉大半毛利。
租金占营业额多少算危险
业内常用的警戒线是 15%，超过 20% 就很难赚钱。你一个月做十万营业额，房租超过两万，剩下的钱基本不够覆盖人工和水电。签租约之前先把这个比例算出来。
菜单越长，死得越快
每多一道菜，就多一份备货、多一个损耗点、多一次出错机会。新手菜单控制在十五道以内，主打三到五道，其余做陪衬。三个月后再根据点单数据慢慢加。
开业前三个月别急着上外卖
堂食都没跑顺就上外卖，差评来得比好评快。等堂食出餐稳定了再开线上，那时候你才知道哪些菜适合打包、哪些一装盒就废。
怎么算自己的需自行评估风险点？
固定成本除以毛利率，就是每个月必须做到的营业额。这个数算出来，你才知道自己每天睁眼要卖多少才不亏。
一个能直接套的公式
把房租、人工、水电、杂费加起来，这是每个月雷打不动的支出。用这个数除以毛利率，得到需自行评估风险营业额。举个具体的：房租 8000，人工 15000，水电杂费 3000，合计 26000。简餐毛利率按 60% 算，26000 ÷ 0.6 约等于 43300。也就是一个月要做四万三，平均每天一千四左右，才刚够需自行评估风险。
毛利率和净利率差在哪
毛利率只扣食材成本，净利率还要扣房租、人工、水电、税。餐饮毛利率做到 60% 不算难，净利率能剩下 10% 到 15% 就算不错了。别拿毛利率当利润看，那是最容易自我安慰的一个数字。
新手要不要加盟？
看你会不会做产品。懂产品的人别加盟，不懂的人加盟能省掉一段试错时间。
加盟真正买的是什么
你买的是供应链、品牌认知和一套已经跑通的流程。省下的是研发和试错的时间，代价是利润被分走一块，还有经营上的约束。
什么情况下别加盟
加盟费加保证金超过你总预算的三成，就别签。回本周期算下来超过两年，风险也偏高。合同里的供货价格、区域保护、退出条款，一定要逐条看完再落笔。
如果你现在还在犹豫，先做一件事：拿张纸，把房租、人工、水电三项按月写下来，再估一个你觉得自己能做到的营业额，用上面的公式倒推一遍。算完还觉得能做，再去谈铺子。这一步花不了半小时，但很可能帮你省下几万块。