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餐饮创业计划书的核心就一句话：把你打算怎么赚钱、要花多少钱、多久能回本，写到别人看得懂。听起来不难，但大部分人第一版都写成了「我有一个梦想」。我见过开店的朋友，计划书厚厚一叠，问他一天要卖多少份才能不亏，答不上来。这份东西不是交给谁看的作业，是你在掏钱之前，先把自己的账算明白。
餐饮创业计划书里到底该写什么？
四块内容就够：卖什么、卖给谁、怎么卖、钱怎么转。剩下的品牌愿景、装修风格、菜单照片，都是这四块的补充说明。顺序别搞反，先有数字，再谈情怀。
产品和客群，一段话讲清楚
写清楚你卖的是什么品类，主食还是小吃，堂食还是外带，人均消费大概多少。然后写清楚谁来买：写字楼里的午饭人群，还是小区门口晚上不想做饭的家庭。这两段加起来不要超过三百字，写多了说明你自己还没想清楚。有个做快餐的客户，第一版写了五页品牌故事，我让他删到两段，他反而把定位想明白了。
数字部分才是真正的正文
客单价、日均单量、食材成本率、房租、人工、水电杂费，这几项必须出现在纸上。没有数字的计划书，等于没写。你可以不会做财务模型，但至少要知道一份卖 25 块的饭，食材占多少、房租摊多少、剩下多少是自己的。
第一步该从哪里下手？
先算钱，别先想名字。定下客单价、预估日单量、算出毛利率，这三件事做完，你才知道这个店能不能开。
先定三个数：客单价、日单量、毛利率
客单价看你所在商圈的消费水平，不是看你想要多少。日单量按最保守的情况估，别按开业促销那几天的排队人数算。餐饮的食材成本一般占售价的三成到四成，也就是毛利率六成左右，这个比例在正餐和快餐之间会有浮动，但不会差太远。三个数一乘，一天毛利多少就出来了，再减房租人工，正负号立刻见分晓。
去目标商圈蹲三天，比查十份报告管用
选好位置后，工作日一天、周末一天、雨天一天，站在门口数人流，顺便数一数隔壁同品类店进了多少人。我自己习惯上午十一点到下午一点、傍晚五点到七点各蹲一次，这两个时段基本能看出这家店的真实水平。数完你会发现，有些位置看着热闹，实际进店的人寥寥无几。
成本怎么算才不骗自己？
把固定成本和浮动成本分开列，固定成本按最坏情况算，浮动成本按行业均值算。这样算出来的结果难看，但它靠谱。
房租别超过营业额 15%
餐饮圈有个说法，房租占营业额 15% 以内比较安全，超过 20% 就很难赚钱。这个比例不是死规定，但拿它当红线去筛铺子，能帮你挡掉不少坑。签合同前问清楚物业费、垃圾清运费、空调费谁出，这些钱加起来一个月可能好几百。
最容易漏算的几笔钱
新手做预算，通常只算房租、装修、设备和首批食材。下面这些经常被忘掉：
- 押金和转让费。押金一般是三个月房租，转让费从几万到几十万不等，这笔钱常常占掉启动资金的三分之一。
- 办证和消防改造。营业执照、食品经营许可证、健康证，加上排烟和消防的整改，几千到几万都有可能。
- 前三个月的现金流。开业初期客流不稳，你得准备一笔钱撑过这段爬坡期，业内一般建议备足三到六个月的总开销。
- 设备和餐具的折旧。炸炉、冰柜、洗碗机用两三年就要换，摊到每个月其实是一笔不小的固定支出。
计划书要写多长？给谁看？
自己用，十页以内够了；给投资人或银行看，前三页决定他们要不要往下翻。长度不是标准，能不能一眼看懂才是。
自己用：能指导决策就行
自己看的版本，重点在数字和假设条件。比如你写「日均 120 单」，旁边要注明这是按周边三家同类店的平均水平估的。以后生意不好，你能回头查是哪个假设错了，而不是笼统地觉得运气差。
给别人看：前三页要有结论
投资人翻计划书，平均一份看不了几分钟。前三页放什么？放你的店型、位置、投入金额、预计回本周期。回本周期在餐饮里通常按 12 到 18 个月来估，超过两年就要解释清楚凭什么。银行看的是现金流和还款能力，跟投资人关注的点不一样，同一份材料要改重点。
写完怎么自查？
合上电脑，用嘴把计划书讲一遍。讲不顺的地方，就是纸上没写清楚的地方。
三个问题过一遍
- 一天要卖多少份才不亏？这个数字你能不能背出来。
- 最坏情况下，比如开业三个月客流只有预期的一半，你的钱够撑多久。
- 周边同品类店活得怎么样，你比他们强在哪一条，具体到产品还是位置还是价格。
找个人当面挑刺
找个做过生意的朋友，把计划书给他看十分钟，然后让他问你三个问题。答不上来的，就是你要回去补的部分。这招不花钱，但比任何模板都管用。行业数据可以参考国家统计局每月的餐饮收入公报，也可以翻中国烹饪协会发布的年度报告，看大趋势够用了，具体到一条街的生意，还是得自己跑。
下一步很简单：拿张纸，把客单价、预估日单量、房租、人工四个数字写下来，当场算一遍。算完是正数，再往下写计划书；算完是负数，先回去改模型，别急着找铺子。