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新手做餐饮创业，最容易犯的错不是菜不好吃，而是把顺序搞反了：先找铺子、先装修、先招人，最后才想清楚要卖给谁。我的建议是先算账、再选址、最后动手装修。这三步的顺序一乱，后面砸进去的每一分钱都在放大风险。
新手餐饮创业最常见的误区是什么？
说白了，大部分翻车不是因为不努力，而是把「我想做什么」当成了「市场要什么」。下面两个误区，我见过太多人一头栽进去，而且栽得心甘情愿。
把「我自己爱吃」当成「别人会来买」
做餐饮的靠前道坎，是分清「我喜欢」和「有人愿意付钱」。你自己爱吃辣，不代表这条街的人爱吃辣；你觉得这个价格很实惠，不代表路过的人会为了它停下脚步。更实在的做法是先蹲点：在目标位置待上三个工作日加一个周末，数一数中午十二点到一点之间有多少人从门口走过，其中有多少人拎着饭盒、有多少人进了隔壁的店。这些数字比你的直觉靠谱得多。
判断一个品类能不能做，还有个笨办法：看这条街上同类店有几家、开了多久。全是新开的那说明竞争刚起来，全是开了五年以上的，说明这个位置的口味偏好已经定型，你要挤进去就得有明确的差异化。
一上来就做大店、重装修
靠前家店做成旗舰店，是新手最常见的烧钱方式。面积大了，房租、人工、水电全跟着涨，而这些成本是固定的，跟你今天卖了多少碗面没关系。业内有个粗略的说法：新店第一年能活下来，靠的往往不是赚得多，而是亏得起。装修上多花的每一万块，都要靠后面几百份餐慢慢挣回来。
更稳的做法是把首店当成试验田。面积控制在能跑通流程的最小规模，装修做到干净、明亮、有记忆点就够了，把钱留在周转上。
选址为什么能决定一家店的生死？
因为选址定下来就几乎改不了。菜品可以调、价格可以改、员工可以换，唯独门面签了合同就得扛三五年。所以选址这件事，值得你花掉整个筹备期一半的时间。
客流不等于客单，先算账再签合同
门口人多，不等于你的店能赚钱。真正要算的是：这条街的客流里，有多少是你会买单的那类人。写字楼下的客流中午汹涌、晚上归零，做快餐合适，做正餐就难受。社区口的客流平缓但复购高，适合单价不高、出餐稳定的品类。算的时候拿保守数字：预估日单量先打个七折，再看还赚不赚钱。
房租超过营业额15%就要警惕
餐饮圈里有个流传很广的经验比例：房租占营业额的一成到一成半，食材成本三成半到四成，人工两成左右，剩下的才是你的。房租一旦超过15%，等于把利润提前交出去了。做了十几年的老板常讲一句话，宁可租金贵一点，也别贪便宜选死角，因为死角省下的房租，往往要靠打折和推广加倍还回去。
开店预算怎么算才不会中途断粮？
核心方法就一条：把钱分成三笔，分开算，别混着花。混着花的结果是开业那天发现钱没了，只能硬着头皮借。
- 开店钱：转让费、押金、装修、设备、首批物料、证照，这笔钱花出去基本回不来，要按最坏情况多留两成。
- 周转钱：至少准备三到六个月的房租、人工、水电。新店前三个月流水通常只有预期的一半，这笔钱是给你熬过冷启动的。
- 亏得起的钱：说白了就是万一关店，你能承受损失多少。这笔钱不该是借来的，也不该是父母的养老钱。
回本周期按18个月倒推
倒推比正算好用。先假设18个月回本，把总投资除以18，得出每个月必须净赚多少，再加上房租人工食材，就是你每个月必须做到的营业额。拿这个数字去对照你蹲点估出来的客流，对不上就别开。餐饮行业的实际回本周期常常拖到两年以上，18个月已经算乐观假设了。
加盟到底能不能做？
能做，但你要清楚自己买的是什么。加盟买的是一套已经跑通的流程和供应链，不是一张收益视情况而定的保单。品牌方赚的是加盟费和物料差价，你赚不赚钱，跟他的收入结构没关系。
签合同前先问三个问题
靠前，物料必须从总部进的比例是多少，价格比市场价高多少。第二，同城同品类还有几家店，区域保护范围写清楚没有。第三，直营店有几家、开了多久。直营店少或者活不长的品牌，加盟店多半也难。另外，外卖平台的抽佣普遍在一成半到两成，做纯外卖模型的话，这笔钱一定要提前算进成本里。
别信「回本周期视经营情况而定」这类承诺
任何拍胸脯保证回本周期的，都值得你多留个心眼。真实的经营数据只能自己蹲点看，看同品牌其他店的出餐速度、翻台情况、外卖单量。愿意让你去实地看店的品牌，通常底气更足。
下一步做什么？如果你已经看中了铺子，先别交定金。拿一张纸把三件事写下来：这条街的目标客群是谁、每个月必须做到多少营业额、这笔钱亏了会不会影响生活。三个问题里有一个答不上来，就再等等。