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先说结论：餐饮加盟店排行榜前十名没有官方少见名单，主流参考就三类——中国连锁经营协会每年发布的特许连锁百强、窄门餐眼和红餐这类数据平台的品牌榜，还有品牌方自己发的招商资料。看榜之前你得先想明白一件事，你挑的是一个能赚钱的单店模型，不是一个名气大的名字。
餐饮加盟店排行榜的排名依据到底是什么？
排名依据大致分四种：门店总数、新开门店速度、加盟商存活率、品牌方营收规模。不同榜单挑的口径不一样，名次自然差得远。
为什么同一个品牌在不同榜单里名次差这么多？
一个品牌在门店数榜单上排前三，在闭店率榜单上可能掉出前二十。门店总数看的是体量，闭店率看的是加盟商能不能活下来，这两个数经常反着走。有的品牌三年开出两万家店，同一时期关掉的也不少，只是关店这件事没人帮你统计。
看榜之前，先想清楚自己要的是什么
想赚快钱的人和想开一家稳定小店的人，看的其实是两张不同的榜。前者盯风口赛道和回本周期，后者盯复购率和区域饱和度。说白了，榜单只能帮你缩小范围，替不了你做决定。
排行榜前十名里，出现频率较高的品牌有哪几类？
把最近几年反复上榜的品牌按赛道归一下，大致四类：茶饮咖啡、西式快餐小吃、卤味熟食、麻辣烫和火锅食材。
茶饮咖啡：蜜雪冰城、瑞幸、古茗、茶百道
蜜雪冰城靠的是极致低价加自建供应链，门店规模早就过了万家，几块钱一杯的生意能做成这样，核心是把成本压到别人压不到的位置。瑞幸以直营为主，加盟口子开得晚也开得小。古茗和茶百道在区域市场扎得比较深。这几家的共同点是供应链攥在自己手里，不是单纯收加盟费的模式。
西式快餐和小吃：华莱士、正新鸡排、塔斯汀
华莱士门店数以万计，走的是低价汉堡路线；正新鸡排是街边小档口的代表，投入门槛低；塔斯汀这几年靠中式汉堡起量很快。这一类的特点是店面小、客单价低、靠人流吃饭，位置选错基本没救。
卤味熟食和麻辣烫：绝味、紫燕、杨国福、张亮
绝味和紫燕做的是即买即走的熟食生意，店面小、用人少，适合夫妻店起步。杨国福和张亮是麻辣烫里的老面孔，标准化程度高，麻烦在于同品牌门店密度太大，容易自己人抢自己人的生意。
这些品牌里，哪些真的值得关注？
判断标准不复杂，把下面四件事问清楚就行。
- 单店模型：一家店投入多少、日均营业额多少、毛利多少。总部给的测算表只能当参考，更稳妥自己找三家以上已开业的店问一遍。
- 供应链：原料是不是总部统一供货，加价率高不高。这一条直接决定你的成本底线。
- 回本周期：18 个月以内和 30 个月以上是两个概念，前者扛得住波动，后者中途出点事就容易断供。
- 闭店率：问清楚近两年关了多少家、为什么关。总部肯说这个数，说明底气足。
看单店模型，别看总门店数
总门店数只说明品牌方招商能力强。跟你真正有关系的是你所在城市那家店一天能做多少流水。同一个品牌，商场店和社区店能差出一倍。
看供应链是不是自己攥着
供应链自己做的品牌，原料成本通常更稳，断货风险也小。全靠第三方采购的品牌，某个原料一涨价，压力会直接传到你身上。
加盟排行榜上的品牌，普通人最容易踩哪几个坑？
踩坑的人大多不是选错了品牌，是合同和数字没看细。
把总门店数当成赚钱能力
门店多不等于单店赚钱。有些品牌开到两万家，同一条街上三家店互相分流，谁都吃不饱。
忽略区域保护和续约条款
合同里这两条最容易埋雷。区域保护写得含糊，总部在你隔壁再开一家，你一点办法没有。续约条件苛刻的，做满三年等于白干。
只信总部给的测算表
测算表上的营业额是理想值。你要做的是把数字砍掉三成再算一遍，如果还能接受，这个项目才算过关。
决定加盟之前，建议你先做哪三件事？
这三件事花不了多少钱，但能帮你避开大部分后悔。
去三家已开业的店蹲点
不同时段、不同工作日各去一次，看客流。更稳妥找老板聊两句，直接问他后不后悔。
算一遍自己的现金流
加盟费、设备、装修、押金，加上前三个月的房租和人工，加在一起才是真实投入。手头资金至少要覆盖这笔钱，再留出半年生活费。
把合同里这三条圈出来
区域保护、供货价格调整机制、退出和转让条款。看不懂就找懂的人看，别省这笔钱。
榜单能帮你做的只是缩小范围。真正决定成败的，是你选的那个位置、那笔账，还有你自己愿不愿意天天守在店里。下一步建议：挑出三个候选品牌，每个品牌各找三家已开业的加盟商聊一次，再决定要不要交定金。