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餐饮加盟签约前，最该先搞清楚什么？
核心就一句话：先查资质，再算总账，最后看合同能不能改。这三步花不了一周，能帮你挡掉大部分坑。餐饮加盟的坑很少摆在明面上，基本都躲在你没问的那几个问题里。
我见过一个做卤味的老板，交了8万加盟费，装修到一半才知道总部要求所有调料必须从总部进，价格是市场价的两倍多。合同里写得清清楚楚，他当时只看了加盟费那一页。
两店一年是硬门槛
《商业特许经营管理条例》要求，做加盟的品牌自己得有两个直营店，而且经营满一年。这是判断一个牌子靠不靠谱的靠前道筛子。你直接问对方要这两家店的地址，自己去吃一次。如果对方支支吾吾，或者拿加盟店冒充直营店，后面基本不用谈了。
信息披露有30天缓冲期
按规定，总部要在签合同之前至少30天，把品牌情况、加盟店数量、费用构成、诉讼记录书面给你。这30天不是走流程，是留给你去核实的。很多人当天谈当天签，等于主动放弃了这段保护。
除了加盟费，还有哪些钱要掏？
总投入通常是加盟费的3到5倍，这部分钱最容易被低估。签约前你要拿到一份完整的费用清单，而不是听招商经理口头说个大概。
装修、设备、首批物料
这三块是花钱最多的地方。有的品牌指定施工队和供应商，报价比你自己找贵不少，合同里还写明必须走总部，几乎不能砍。首批物料开业前必须进，几万块起步，卖不掉的损耗算你的。
抽成、保证金和续约费
抽成按营业额算，3%到8%都算常见，有的还叠加管理费和广告基金。保证金一般合同到期才退，中间违约就没了。续约费是几年后的第二笔加盟费，签之前问清楚到底有没有。
总部给的营业额数据，为什么基本不能信？
样板店和你的店，从头到尾就不是一回事。总部带你去看的那家，位置是精挑细选的，人手是最足的，可能还有补贴在撑着。
样板店的三个偏差
选址偏差、投入偏差、人员偏差，三样叠在一起，数据能好看一倍不止。你真正要问的不是这家店赚多少，而是这个品牌最近一年关了多少家、关在哪里。
自己去数人流
选好意向位置后，工作日和周末各去蹲一天，早中晚各数一个小时。这个笨办法比任何测算表都管用。同时打开外卖平台，看同品类店铺的月销和评价数，能大致判断出这片区域的真实需求。
合同里哪些条款必须谈？
至少三处：冷静期、商圈保护、退出机制。这三条总部通常不会主动提，但都是可以谈的。
冷静期是你的后悔药
条例里给了被特许人一个单方解除权，也就是签完之后的一定期限内可以反悔。具体多少天法律没写死，得在合同里约定。你争取到15天，就等于给自己留了条退路。
商圈保护要写清楚范围
写「同一商圈不另开第二家」太模糊，要写成具体的距离或者具体的街道。不然你旁边开出第二家同品牌，客流被分走一半，总部还会说合同里没禁止。
签完发现不对，还能怎么办？
先别急着停业，把证据收齐再谈。招商时承诺过、但没写进合同的内容，在纠纷里往往最关键。
证据要收哪几样
- 合同和付款凭证：转账记录、收据、发票，全部留一份电子档。
- 聊天记录和宣传资料：招商经理的承诺截图、宣传册、朋友圈广告，别删。
- 经营数据：你自己的流水和亏损情况，后面算损失要用。
投诉和诉讼怎么走
先书面沟通，要求对方履约或者协商解除；谈不拢，可以向商务部门投诉，也可以直接起诉。想查一个品牌有没有备案、有没有被处罚过，上商务部的商业特许经营信息管理平台搜一下，网址是 商务部官网，比问招商经理靠谱得多。
说到底，餐饮加盟能不能做，不取决于品牌有多响，取决于你手里的信息够不够全。签约前多花三天，把资质、费用、合同三条线各核一遍，比开业后省三个月都值。下一步很简单：把你现在谈的这个品牌，拿去商务部平台搜一次，再找两家已经开业的加盟店老板聊十分钟。