aicanyin
餐饮合伙分红比例要不要配底薪？先分清两笔钱
要配，但得看这个人干不干活。底薪买的是他的时间和手艺，分红分的是店里的利润和风险，两笔钱性质完全不一样。混在一起谈，短期看着省事，长期一定出事。
工资和分红，差在哪
工资是成本，进的是人工支出这一栏。干一个月拿一个月，跟店里赚不赚钱没关系。分红是利润分配，只有真赚了钱才有得分，亏了就没有，严重的时候还要按比例往里补。
一个管后厨的合伙人，早上六点去菜市场，晚上十点收档，你让他只拿分红，前半年店没盈利，他一分钱进不来。人不是不讲义气，是房贷不等人。
哪些人必须给底薪
判断标准就一条：他有没有因为这家店，放弃别的工作。
- 全职守在店里的店长、主厨，必须给，金额可以不高，但要有明确的数。
- 负责采购、收银这类关键岗位的合伙人，也要给，因为出了事是他担责任。
- 辞职出来跟你干的，哪怕股份少，底薪也不能省，这是他养家的钱。
哪些人可以不给
只出钱、不参与经营的合伙人，不给底薪，只按出资比例分红。每周来帮两三次的，可以给岗位补贴，但别把它叫成底薪。叫法一乱，后面算账就跟着乱。
为什么餐饮合伙经常撑不过第一年？
多数不是菜不好吃，是钱没分明白。两个人各出十万，说好五五分，一个人天天在店里，另一个人一个月来一次。三个月后，干活的那个心里就开始不舒服了。
分红比例拍脑袋定的后果
五五分听着公平，其实最不公平。出资一样，出力可能差十倍。餐饮的账很薄，人力成本通常占营收两成到两成五，食材三成五到四成，房租一成到一成五，扣完这些，净利润能剩一成到一成五已经算不错。这么点利润，分红比例差五个点，一年下来就是几万块。
只出钱不出力的人怎么算
给资金一个固定回报，比如按约定的年化算，剩下的利润再按出力大小分。说白了，钱有价，人也有价，别让钱的那部分把人价盖住。
合伙前必须谈清的几件事有哪些？
至少三张纸要写清楚：谁出多少钱，谁干什么活，赚了怎么分、亏了怎么摊。饭桌上的口头约定，在算账那天一句都不管用。
出资、出力、分红，三张表分开列
把这三样分开写，比写一份笼统的合伙协议有用得多。
- 出资表：每个人出多少现金，设备、铺面、配方怎么折价，折多少。
- 岗位表：谁负责什么，每天在店几个小时，缺勤怎么算。
- 分红表：分红比例是多少，多久分一次，从什么时候开始分。
亏损怎么摊
很多合伙只谈赚钱，不谈亏钱。新店前三个月大概率是亏的，这时候工资发不发？分红自然没有，但工资得照发，不然没人撑得下去。谁追加投入，追加的钱算借款还是算股份，也要提前说死。
想退出怎么办
提前约定：干满多久才能退，退出时股份怎么回购，按什么价格算。少了这一条，一个人突然要走，店里的现金流可能直接被抽空。餐饮最怕的就是旺季前有人撤资。
分红比例怎么定，才不容易翻脸？
建议的顺序是：先发工资，再留备用金，最后才分红。这个顺序定下来，大部分扯皮就没了。
一个能落地的算法
第一步，店里按岗位发工资，合伙人自己也一样，一视同仁。第二步，每月利润留两成到三成做备用金，应付淡季、设备维修和旺季前的备货。第三步，剩下的钱按约定比例分。备用金这笔钱，做餐饮的普遍认，因为炉子坏了、冷柜不制冷，都是当天就要掏现金的事。
按季度分还是按年分
建议按季度。按月太频繁，小店的账本来就不规范，月月算容易吵架；按年太久，合伙人一年看不到钱，心态先崩了。季度结账，既能看清趋势，也不至于拖太久。
已经开起来了，分红规则还能改吗？
能改，而且越早越好。更稳妥的窗口是靠前个季度结完账，账面上有真实数字，谈的时候不是凭感觉，是拿数据说话。
怎么开口谈
别在全员会上突然提，先一对一聊。带上账本，别带情绪。承认自己当初没想清楚，比硬撑面子管用。你把话说软，事情反而容易推进。
谈不拢怎么办
谈不拢就按退出条款走，好聚好散，比拖着强。餐饮这行，位置、手艺、客流都能重来，合伙人之间那点信任崩了，很难重建。真到了要拆伙那一步，把账算清、把钱结清，别留尾巴。
下一步很简单：今晚就把出资、岗位、分红这三张表列出来，哪怕先写在手机备忘录里。明天约合伙人喝杯茶，把工资和分红分开写清楚。签字之前谁都可以反悔，签完字就按这个来。合伙这件事，谈钱不伤感情，不谈钱才伤。