aicanyin
费了大半个月研发的新品面包，上架三天只卖出二十个——这不是段子，是我一个开烘焙店的老板朋友上个月的真实遭遇。新品没人知道，老产品卖不动，这种憋屈感，我相信很多同行都懂。
但前几天我再跟他聊，他告诉我：新品火了。不是靠门口摆试吃，也不是靠发传单，而是靠餐饮团购。他把新品做成团购套餐，上线一个礼拜，卖出三百多份。我在想，这套思路是不是值得好好聊聊。
一、为什么说餐饮团购是烘焙店推新品最划算的渠道
先看一组数据。美团发布的《2023烘焙品类发展报告》里提到，烘焙甜品的线上订单量在三年内翻了一倍，而且团购带来的新客占比超过四成。说白了，平台已经在帮你把周边几公里内愿意花钱买甜食的人筛出来了。
还有个更直接的原因：烘焙新品最大的痛点不是做不出来，是没人知道你做了。餐饮团购相当于一个低成本的曝光入口——消费者在平台上搜面包、搜甜品的时候，你的新品就直接出现在他面前。这不叫打折促销，这叫花钱买流量。
我比较认同一位做了六年餐饮运营的前辈说的一句话：”团购不是清库存的工具，是用来打新品的杠杆。”这个角度，值得每个烘焙店老板琢磨一下。
二、做团购之前，先把这三件事想明白
我不是让你直接上架一个9块9的套餐就完事。推新品和卖老品，逻辑不一样。
1. 想清楚这次推新品的目的是什么
是为了让老客复购尝鲜？还是为了拉新客进店？目标不一样，团购的产品组合和定价逻辑完全不一样。
2. 给新品搭配一个”看得懂的配角”
团购套餐里，建议放一个大众认知度高的产品搭配着卖。比如你推的是新品云朵吐司，搭配店里的经典拿铁，消费者一看套餐就觉得值，又愿意为新品买单。
3. 毛利要心里有数
团购平台会抽佣，加上核销率不可能较高比例，毛利算得太紧容易白忙一场。建议新品的团购价至少留出35%以上的毛利空间。
三、具体怎么操作：一套走了就停不下来的推新流程
准备工作做完，接下来就是实操。我建议你按这个节奏走一遍：
- 靠前步，提前三天在朋友圈和会员群”漏风”。发几张新品制作过程的照片，配上”马上要在团购上见面的新朋友”这种话，别直接说价格，先吊胃口。
- 第二步，上架的黄金窗口放在周三到周五。消费者通常周末前会囤券，周一周二上架容易被其他商家的活动刷下去。
- 第三步，靠前天用私域流量“点火”。安排员工和熟客分批次核销，把单量顶上去。平台单量越高，排名越靠前，自然流量就跟着来了。
- 第四步，备货量分成两个批次。头三天按预期单量的70%备货，不够再加。烘焙食品损耗大，宁可卖断货也别压货。
这里有个数据可以留意一下——艾媒咨询预测2025年中国烘焙食品市场规模会突破3500亿元（据艾媒咨询《2024-2025年中国烘焙食品市场运行态势分析报告》）。市场在涨，竞争也在涨，动作快的店才能吃到红利。
四、这些坑我替你踩过了，别再踩
最后说几个我见过的真实翻车现场。
坑一：把没卖完的老品塞进团购里当新品推。消费者不傻，拿到手一看是原来那些，差评直接写在评论里，新品还没推广就先把口碑砸了。
坑二：忽略了用户到店的后续动作。别人拿着团购券到店提新品，提完就走了——你的运营就亏了一半。核销的时候要让店员多说一句话：”这个新品刚上市，你觉得口味如何？”顺便引导扫码进会员群，把团购来的流量沉淀下来。
坑三：只看销量不看评分。团购首页上的评分直接影响你后续所有产品的流量。新品一旦出现较多差评，建议立刻下架复盘，别硬撑。
说到底，餐饮团购这门生意，本质上是把平台的流量转化为你的会员和复购。推新品只是靠前步，把吃了一次的客人变成每个月来两三次的老朋友，才是这套打法真正值钱的地方。建议你下个新品上线时就试试，先把流程跑通，再慢慢优化细节，你会回来谢谢我的。
