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餐饮市场调研里，问卷设计和样本选择这两件事，决定了你后面所有结论是真是假。我的建议很直接：一份问卷别超过 15 道题，3 分钟能填完；样本别贪多，先把「谁来填」想清楚，再谈「填多少份」。很多餐饮老板花了两周做调研，最后拿到的是一堆没法用的数据，问题八成出在这两步。
餐饮市场调研的问卷，动笔前要先定什么？
先定你要拿这份数据做什么决定。是想知道新店的定价区间，还是想知道老客为什么不复购？目标不一样，题目完全不一样。我见过有人一份问卷里既问口味又问装修还问停车位，最后什么都算不清楚。
靠前个问题：这份问卷要回答哪一个决策？
把决策写在一张纸上，比如「人均定 68 还是 88」。然后每一道题都问自己一句：这道题的答案，会不会改变我的决定？不会的，删掉。这个方法很粗暴，但特别管用，通常能把二十几道题砍到十二三道。
题目数量控制在多少道合适？
15 道以内，手机屏幕上不超过三屏。超过这个数，填答完成率会明显往下掉，尤其是街边拦访。题型以选择题为主，开放题最多留一道，放在最后。
问卷题目怎么设计，才不会问出一堆废话？
核心原则就一条：问具体行为，别问态度评价。「你觉得这家店好不好」这种题，答案永远是「还行」，对你没有任何用。
为什么「你觉得怎么样」是最没用的题？
人对自己的判断很不准。你问「你愿意为一份牛肉面付多少钱」，大部分人会说一个偏低的、显得自己理性的数字；但店真开出来，他还是会买 38 块那碗。换成问「你上一次吃牛肉面是什么时候、在哪、花了多少钱」，拿到的是记忆，不是想象。
价格题一定要给具体选项
不要留填空，直接给区间：25 以下、25 到 35、35 到 45、45 以上。填空的回收质量差得离谱，有人写「看情况」，有人写「合理就行」。区间选项能逼着人做一个真实的选择。
一份餐饮问卷的必备题目有哪些？
- 你最近一次在外吃饭是什么场景，工作餐、朋友聚、家庭聚餐还是一个人吃，这道题决定你的客群结构。
- 你上一次来这条街是什么时候，用来判断客流来源是新客还是熟客。
- 同类餐厅你常去哪几家，开放式填两三家就够，能直接看出你的竞争对手是谁。
- 人均可接受区间，用区间选项，别用填空。
样本选多少人、找哪些人，才算靠谱？
样本选择比样本数量重要得多。一百份随便拉来的路人问卷，价值不如三十份「真的会在你店半径一公里内吃饭的人」。先把人筛对，再谈份数。
样本量到底要多少份？
统计学里有个老说法，样本到 30 才算勉强能做初步分析。放到餐饮实操上，一家社区小店做商圈调研，我一般建议 100 到 150 份有效问卷，够看出趋势了。想细分到年龄段、收入段做交叉分析，那每个格子至少要有二三十份，总量就得往上翻。
去哪儿找人填，比找多少人更关键
你的问卷应该在你未来门店的门口发，不是在群里发。线上问卷丢进微信群，填的人可能在另一个城市，数据再漂亮也没意义。反过来，在目标位置蹲三个时段，工作日中午、工作日晚上、周末中午各发一批，你连客流的时间分布都顺便摸清了。
样本结构要不要卡比例？
要。比如你预估客群是七成上班族、三成家庭客，那样本更稳妥接近这个比例，别全是跳广场舞的阿姨。比例严重偏离时，结论会跟着偏。发现某一类人明显收多了，后面就定向补另一类。
为什么你的问卷发出去，愿意填的人特别少？
路人没有义务帮你。想让陌生人停下来填三分钟，靠的不是问卷内容，是你在开口那十秒里做的事。
拦访开口的靠前句话该说什么？
别说「打扰一下做个问卷」，这句一出口对方就开始躲。换成「师傅，耽误您一分钟，我们是前面要开的那家店，想问问您平时在这边吃什么」。给了身份，也给了时间承诺，接受率会好不少。小礼品有用，一杯奶茶的成本换一份有效问卷，这笔账很划算。
线上问卷怎么提高回收率？
把题目压到 10 道以内，靠前屏不要出现任何隐私问题，最后一页给个明确的结果回馈，比如「调研结束后送您一张开业五折券」。另外，别在深夜发，也别在工作日上午发，打开率差一半。
收回来之后，怎么判断数据能不能用？
先剔无效卷，再看结论。填答时间低于 60 秒的、所有题都选同一个选项的、开放题写「无」或者乱码的，直接作废。无效卷不剔掉，后面算出来的平均值全是噪音。
数据看着漂亮，为什么还是不能直接用？
问卷只能告诉你「人们说自己会怎么做」，不能告诉你「他们真的会怎么做」。问卷结论要拿去和实地客流、周边同类店的实际客单价做对照。对不上的地方，往往才是真相。我在实际项目里见过问卷说人均能接受 80，但同一条街三家同类店实际客单都在 55 上下，最后定价还是跟着 55 走。
下一步做什么
如果你正准备开新店，我的建议是这周就把问卷写出来，控制在 12 道题，然后拿给三个朋友试填一遍，看他们有没有卡住的地方。定稿后先在你选定的位置发 30 份，跑一轮看看数据长什么样。第一轮大概率会暴露题目设计的问题，这时候改还来得及。行业整体的消费数据可以参考国家统计局公布的社零数据，但落到你那条街上，还是得靠自己蹲点。