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节假日排班的核心是什么？把人、班、量三件事提前对齐
说白了，节假日排班就是一道算术题：预估客流需要多少人，现有的人能出多少班，缺口拿什么补。三张表在节前对齐了，当天就不会乱；对齐不了，节日当天再能干的主管也只能救火。
平日的班表靠惯性就能转，谁上早班谁上晚班，一年到头都差不多。节假日完全是另一个节奏。客流翻一倍是常事，高峰时段还会往后挪，中午十一点半就坐满，下午三点门口还有人等位，晚上反而松下来。照搬平日那套，一定是前半场缺人、后半场闲人。
提前多久开始排？两到三周比较稳
节前两到三周动手，是我见过的门店里比较靠谱的节奏。太早了，员工还没定下回不回老家；太晚了，兼职市场已经被隔壁店抢空。这两三周要做的事不复杂：统计谁要走、谁愿意上、缺口有多少，然后拿着缺口去找人。
排班表上必须写清的三件事
- 每个人当天的具体到岗和离岗时间，别只写早班晚班，节假日的班次经常是拆开的。
- 谁负责哪个区域、哪几桌，责任范围写清楚，忙起来才不会互相推。
- 应急联系人是谁，主管休息时找谁拍板，这一栏最常被漏掉。
人手不够怎么办？兼职和小时工怎么用才不乱
节假日的缺口，大部分门店靠兼职补。兼职用得好是救命，用不好是添乱。关键不在于招多少人，而在于招来的人放在哪个位置。
兼职不是随便叫个人来顶班
传菜、收台、洗碗、引导排队，这些活培训半天就能上手。点单推荐、处理投诉、结账这几个环节，尽量不要交给第一天来的人。我见过一家门店春节前招了六个学生兼职，全塞到前厅点单，结果一周收到三条差评，全是上错菜。
老员工带新人的搭班法
一个老员工带一到两个兼职，组成固定小组，整段假期不拆开。这种搭班的好处是新人不用每天重新认人，老员工也清楚自己这组人能干到什么程度。拆来拆去看着灵活，实际上每天都在重新磨合。
高峰时段怎么切分
节假日的客流不是平均铺开的。把一天切成几段，午市高峰、下午茶、晚市高峰，每段需要几个人，写在同一张纸上。这样兼职可以只上高峰那几个小时，成本比排整天低，人也不容易累到第二天不来。
员工为什么不愿意排节假日？钱和公平缺一不可
员工抵触节假日上班，原因无非两个：钱没给到位，或者觉得不公平。《中华人民共和国劳动法》第四十四条写得很清楚，法定休假日安排工作要支付不低于工资的三倍报酬，这一条不能省，也不能拿调休顶替。省下来的钱，后面往往要花更多在招人和留人上。
排班公平比多发钱更管用
钱给到位了还有人不高兴，多半是分配的问题。同一个春节，有人连着上五天，有人只上两天，这种事传得比工资快速排名方式班表贴出来之前，先在内部过一遍，看看谁多谁少，能不能说出理由。
换休和错峰休假怎么落地
节前把「节后补休」写进排班表，比口头承诺有用得多，具体到哪一天休、休几天，白纸黑字。很多门店吃过亏：节日忙完了，补休的事一拖再拖，员工心里那笔账一直挂着，过了正月人就走了。
节假日排班最容易踩哪些坑？
排班出问题，往往不是人不够，是别的地方没跟上。下面这几个坑，我见过的门店十有八九踩过其中一两个。
只排人不管备货
人多货少，人闲着；人少货多，出餐全堵在厨房。排班的时候把备货量一起过一遍，这两件事本来就该一起定，分开定准出事。
节后集体离职
假期连轴转，节后集中请假甚至离职，是餐饮行业的老毛病。节前留出一天缓冲，节后第一周别排满，能减少不少流失。这一招不是多场景适用的，遇上本来就人心浮动的团队，还得靠节前那几轮沟通。
临时改班不通知
节日当天改班最伤士气。真要改，提前一天说，并且把换休补上，别让人白跑一趟。
真要动手，我建议你先做一件小事：把去年同一个假期的排班表和实际客流翻出来，对照着看哪几个时段最吃紧。这张纸比任何模板都好用，明年还能接着用。