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餐饮店营销策划的核心就一句话：花出去的每一块钱，都要能算出带回来几个客人、这几个客人回头几次。算不出来，就别花。我见过太多店，一个月砸三千块做活动，热闹三天，第四天恢复原样，钱和人都没留下。
下面这四个执行细节，属于餐饮店营销策划里最省钱的那一档，几乎不花什么钱，但每一个都有具体的坑。
低成本引流之前，先算什么账？
先算单份菜的毛利，再决定打几折。这一步跳过去，后面所有动作都是赌。
一份菜的毛利，决定你能打几折
举个例子。一份成本 12 元、卖 28 元的菜，毛利 16 元。打五折卖 14 元，只剩 2 元，房租、水电、人工还没摊进去。说白了，五折对多数正餐店等于白送，还搭上厨师和服务员的时间。
折扣的底线一般是：折后价不低于食材成本的两倍。做不到这个数，就换成加量、送小菜、送饮品，成本更低，客人感知也不差。
引流成本要摊到回头客身上
一个客人第一次来你亏 5 元，来第三次就赚回来了。所以你要盯的不是首单赚不赚钱，是这个人还会不会来第二次。留个手机号、加个微信、发张下次能用的券，这三件事比多打一折有用得多。
怎么用门口三米的空间做引流？
门口三米是更实惠的广告位，租金你已经付过了，但大部分店只拿来堆纸箱和电动车。把这块地方收拾出来，效果往往比投广告来得快。
门头要让人三秒内看懂你卖什么
「川味小馆」四个字，路人看完不知道里面吃什么、多少钱。「重庆小面 12 元起」就不一样，饿的人当场就停下。招牌上加一句价格或者一句招牌菜名，改一次几百块，能用好几年。
让路人停下来的三个小动作
- 出餐口或明档朝向街道。让人看见火、看见蒸汽、看见有人在忙，比任何海报都有说服力。
- 门口放一个能看见的东西。一锅卤味、一筐现烤的面包、一块写着今日限定的黑板，都比灯箱管用。
- 写一句具体的话，别写「欢迎光临」。写「今天第十锅牛骨汤，卖完收摊」这种带时间和数量的话。
老客带新客怎么做才不尴尬？
转介绍做不起来，多半是因为你把成本转嫁给了老客。让他发朋友圈求人点赞，等于让他欠一圈人情，换谁也不愿意。
别做「转发朋友圈打八折」
这种活动的实际转化很低。转发的人屏蔽同事、屏蔽领导，最后只有家里人看见。而且一旦停了活动，这些人也不来了，你等于花钱买了一堆假热闹。
一个能跑起来的转介绍机制
结账时递两张券，一张自己用，一张送人，成本算进毛利里，别超过客单价的 15%。或者干脆做「带朋友来，两人各减 5 元」，规则简单，当场就能兑现。
关键是兑现要快。客人下次进门就能用，不要设什么满减门槛、不要限什么时段，规则越复杂，用的人越少。
餐饮店营销策划里，哪些引流动作看着热闹其实在赔钱？
有两类动作最常见，也最容易亏。它们不是不能做，是做完要有人算账。
低价团购套餐
团购能带来新客，但你的套餐价要能覆盖食材成本加平台抽成。很多店做完发现，一单赚两块，还占了两桌位置。更麻烦的是，团购客和正价客挤在同一时段，正价客等位久了就不来了。
比较稳的做法是把团购放在非高峰时段，比如下午两点到五点，用闲置产能换客流，不抢正餐的桌。
开业大促
开业打三折，来的人大多是冲着便宜来的，恢复原价那天就走光了。更糟的是，第一天出餐跟不上，差评留在了平台上，后面几个月都在还这笔账。开业与其打骨折，不如把折扣拉长到一个月，每天限量几十份，让人反复来。
社群和私域，餐饮店到底要不要做？
要做，但不是每家都值得做。日均不到六十单的店，先把门口和周边三公里做满，再谈社群。
微信群不是发广告的地方
每天往群里丢菜单和优惠，一个月就没人说话了。群里真正有用的内容是：今天到了什么新货、明天有什么限定、下雨天有没有配送。让人感觉这个群后面有个活人在管。
一条能落地的运营节奏
每周固定两天发内容，一天发新品或限定，一天发老客专属的券。剩下的时间别刷屏。群人数不用多，一个店能维护好三五百个真实到店过的客人，复购就够撑住了。
餐饮店营销策划这件事，说到底就是算账加执行。真要动手，我建议你先做一件事：把上个月的账单拉出来，算清楚每份招牌菜的毛利，再决定这个月要不要打折、打几折。这一步做完，剩下的动作才有依据。