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我这家店十二张台，三年里招过不下四十个人，干满一年的只有两个。餐饮招人难，说白了不是招不到人，是招来的人留不住，而且很多老板把招人这件事整个推给店长，自己连面试都不露面。我的结论就一句：招人难，一半难在市场上，一半难在老板自己身上。下面是我踩过的坑，还有后来真正管用的几招。
餐饮招人难，到底难在哪？
难在三个地方：人来得快走得也快，招人渠道全压在店长一个人身上，老板对岗位的描述自己都说不清。这三件事里，只有靠前件跟市场有关，后两件都在店里。
不是没人来，是来了干不满一个月
我这三年加过微信的应聘者有一百多个，真正来试工的有三十多个，干满一个月的不到一半。原因很集中：说好的九点半下班变成十点半，说好的双休变成轮休，说好的四千五到手变成四千二，扣了工服押金。在老板眼里这些都是小事，在刚来的年轻人眼里就是这家店说话不算数。
老板不出面，招人就成了店长的私事
有段时间我把招聘全交给店长。店长自己一天站十个小时，哪有精力筛简历、回消息。结果就是有人发消息三天没人回，转头去了隔壁。后来我自己每天晚上花二十分钟回消息、约面试，到店率明显上来了。招聘这件事，谁最在乎，谁就得亲自盯。
为什么工资涨了还是招不到服务员？
因为工资只是入场券，不是决定因素。同样四千五，一家能准点下班、有空调、老板不吼人，另一家天天干到凌晨，人选哪个不用想。人社部公布的缺工职业排行里，餐厅服务员常年在榜单前面，说明这不是你家一家的问题。
年轻人算的是一笔你没算过的账
时薪、通勤、能不能坐着歇一会儿、宿舍几个人一间、月底会不会被扣钱。有个十九岁的姑娘来面试，问的靠前句不是工资多少，是下班能不能赶上末班车。我当时没答上来，她第二天就没来。反过来，把班表提前一周发、把加班怎么算写清楚，同样一份工资就变得好招人。
涨薪要涨在明处
我试过每人加三百，什么都没说，结果没人觉得是加薪。后来改成写在招聘启事上：底薪四千二，全勤两百，法定节假日三倍工资，加班按小时补。字多了几行，来问的人多了一截。钱花在明处，才算真的花了。
小餐馆招人，哪些渠道真的有用？
按我这两年的实际效果排，熟人介绍更稳妥用，其次是门店周边，招聘平台排在最后。
熟人介绍，介绍费别省
我现在给员工介绍费，介绍来的人干满一个月给五百，干满三个月再给五百。一年下来通过这条路进来八个人，留住了六个。同行之间互相介绍也好使，隔壁火锅店缺人我推人过去，反过来他们也推给我。
线上平台要用，但别指望它
58同城、BOSS直聘我都挂过，一年投进来两百多份简历，真正来面试的不到二十个。平台的用处是让人搜到你，不是替你招到人。职位描述里把上班时间、休息天数、有没有宿舍写清楚，比写「待遇优厚」有用得多。
- 熟人介绍：单次成本高一点，留存率较高，介绍费分两次给。
- 门店周边：门口贴纸、隔壁店、外卖骑手群，覆盖三公里内的人，来得快。
- 线上平台：负责让人搜到你，回复速度基本决定成败。
- 职业学校和老乡群：适合招后厨学徒，得长期维护关系，急用的时候指望不上。
怎么让招来的人留下来？
前三天最关键，第一周定生死。人走的原因八成不是钱，是觉得没人管他，不知道自己该干什么、该听谁的。
前三天要有人带
新人第一天最怕站在那儿不知道手往哪放。我现在的做法是固定一个老员工带，三天内只教三件事：怎么点单、怎么收台、遇到客人投诉找谁。三天后坐下来聊十分钟，问一句哪里不习惯。这十分钟比我讲一小时道理管用。
排班提前发，说话要算数
班表我改成每周四发下一周的，临时调班要提前一天说，还得问对方愿不愿意。听起来是小事，但去年因为排班闹情绪走的人有三个，改完这半年只走了一个。
给一个看得见的位置
后厨有个小伙子，从洗碗做到炒锅用了一年半。我给他定的路线写在纸上，贴在更衣柜里：洗碗、打荷、切配、炒锅，每上一级加多少钱。他心里有奔头，就不太会想着跳槽。这招不是多场景适用的，店里要是压根没有上升空间，说什么都留不住人。
如果你也在为招人发愁，明天可以先做一件小事：把招聘启事重写一遍，把上班时间、休息天数、加班怎么算、宿舍几个人一间全写上去，然后自己回消息。别的先别改，试一个月，看约到店面试的人数有没有变化。