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小店选方案，结论先给你：30平米以下、外卖占一半以上的店，优先选B版；已经有稳定堂食客源、打算做两三年品牌的店，再考虑A版。餐饮方案A版和B版较大的差别不在功能多少，而在钱先花在哪——A版把钱压在场地和标准化上，B版把钱留给出餐和试错。行业里一个特别常见的坑是，老板一上来就上A版，装修花掉十几万，结果第三个月现金流就绷住了。
餐饮方案A版和B版，到底差在哪？
一句话概括：A版是先把店建好再卖饭，B版是先能卖饭、再慢慢把店建好。顺序不一样，你的钱和风险就完全不一样。
A版长什么样
A版通常指整套标准化门店方案，包含统一装修、成套设备、完整菜单结构和人员配置表。它的好处是出餐稳定、形象统一，适合有堂食场景、以后想做连锁复制的店。代价是前期投入大，装修加设备几万到十几万很常见，回本周期普遍在8到18个月。
B版长什么样
B版走轻量路线，一个档口、一台核心设备、一份精简菜单就能开张。它把堂食面积压到最小，重心放在出餐效率和外卖上。投入一般是A版的三分之一到一半，两三个月就能看出这门生意到底做不做得起来。
两者最关键的差别在哪
差别不在设备清单，而在固定成本的重量。A版每个月的房租和人力是刚性支出，生意差也得照付；B版可以按单量调整人手和备货，生意淡就收着做，压力小很多。
小店该选A版还是B版？先算这三个数
别凭感觉选，把下面三个数算完，答案基本自己就出来了。三个里有两个不达标，就老老实实上B版。
靠前个数：房租占营业额多少
行业里比较稳的比例是房租占营业额10%到15%，超过20%基本就是给房东打工了。A版往往要更大的门面，房租一上去，这个数很容易破线。
第二个数：一天出多少单
峰值单量决定你要不要上A版那套设备。一天稳定50单以内，B版的设备完全够用；一天稳定150单以上，A版的流水线才开始显出优势。中间这段，看你的品类和出餐复杂度。
第三个数：外卖占多少
外卖占比超过一半的店，B版更合适，因为顾客根本看不到你的装修。堂食客单价高、能带复购的那类店，才值得为环境和体验多投钱。
选A版最容易踩哪几个坑？
不是A版不好，是很多小店用错了阶段。下面三个坑，我在同行身上见过太多次。
把钱全砸在装修上
装修是一次性投入，收不回来。开业前花掉大半预算，留给你买食材、发工资、扛淡季的钱就没了。小店前三个月的现金流，比门头好不好看重要得多。
人手按满负荷配
A版方案里的人力配置，通常是按理想营业额算的。你开业初期可能只有三成客流，却养着五个人的班底，人力成本一下冲到营业额的35%以上。餐饮行业比较健康的人力占比在20%到25%。
菜单一口气上三四十个品
菜单越长，备货越杂，损耗越高，出餐还越慢。小店前期把SKU压到15个以内，集中把三五个招牌做透，比什么都强。
什么情况下B版反而更划算？
三种情况下，B版不只是省钱，是更适合。
- 30平米以下的小店。空间小，动线本来就短，A版那套分区设计根本铺不开，硬上只会挤得转不过身。
- 外卖为主的档口。顾客下单看的是图片、评分和配送速度，跟你的桌椅板凳没关系，投在堂食上的钱等于白花。
- 还在试错阶段的新手。你连自己一天能卖多少单都不知道，这时候用B版跑两个月，拿到真实流水再决定要不要升级。
具体怎么定下来？三步走
不用纠结太久，按这个顺序做决定就行。
第一步：先跑两周真实流水
用最小成本试营业，哪怕只是摆个摊、开个外卖档口。两周的数据比任何方案说明书都靠谱。
第二步：算固定成本占比
把房租、人力、水电加起来，除以营业额。这个数超过35%，说明你的模式太重，得往B版靠；在25%以内，你才有资格考虑A版的投入。
第三步：留足三个月备用金
升级到A版之前，账上至少要有三个月固定支出的现金。这笔钱不是用来扩张的，是用来扛淡季和意外的。参考国家统计局公布的餐饮收入数据你会发现，餐饮大盘的月度波动本来就不小，淡旺季差得很明显。
如果你现在还在犹豫，我的建议是：先按B版开起来，把出餐、备货、外卖这三件事跑顺，等单量稳定在每天80单以上、房租占比压在15%以内，再认真考虑要不要升级A版。方案本身没有对错，能不能撑过前六个月，才是小店真正的分水岭。