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餐饮爆品课程到底是什么？先搞清楚卖给谁
餐饮爆品课程的核心，是把一家店做出爆款菜的那套经验，拆成别人能照着做的步骤。它不讲餐饮大势，也不是把菜单念一遍。学员掏钱，图的是解决一个具体问题：我的店怎么也能有一道让人愿意专门跑一趟的菜。
想清楚这一点，你会发现做餐饮爆品课程的靠前件事不是写课件，是定人。做火锅的和做快餐的，要的东西差得远。我的建议是先圈一类人，比如人均六十块左右的社区中餐店，后厨七八个人，没有专职研发。人群越窄，课越好卖。
哪些人最愿意为这类课买单？
三种人。一种是开了两三家店、菜单三年没换过的老板，生意不上不下，急。第二种是刚被隔壁新店抢走客流、想找一道招牌菜顶上去的店长。第三种是想转型做小餐饮的跨界创业者，缺的是具体动作，不是理念。这三种人的共同点是：手里有店，脑子里没方法。
一门课只解决一个问题
我见过太多课程大纲，第一节讲选址，第二节讲供应链，第三节讲抖音。学员听完记住的不超过三条。反过来，如果整门课只回答「怎么在三十天内做出并推出一道能带来复购的招牌菜」，报名的人反而清楚自己买的是什么。
第一步：选题怎么定，才有人愿意掏钱？
选题的方法是从结果倒推。先写下你店里卖得更稳妥、复购较高的三道菜，再看这三道菜背后共通的判断逻辑是什么。学员买的不是你那道菜，是你判断「什么菜能成」的那套眼光。
从你自己卖得更稳妥的那道菜倒推
举个例子。你店里一款酸汤肥牛，一年卖了两万多份，占了营业额的两成。往下拆：为什么选这个品类？成本结构怎么算的？试了多少版才定口味？上架靠前个月怎么推的？把这四个问题答透，一门课的主体就有了。答案里那些「当时我也纠结过」的细节，才是学员最想听的部分。
选题最容易踩的坑是什么？
坑是贪多。有人把「爆品」理解成「所有好卖的东西」，课程里塞进小吃、饮品、预制菜三条线。结果每条线都只讲了个开头，学员回去一个也用不上。一门课一条线，一条线打穿，比三条线各讲三成值钱得多。
第二步：如何把门店经验拆成别人能用的步骤？
方法是把「我知道」翻译成「你照做」。每一段经验都要落成两个东西：一个具体动作，一个判断标准。缺了判断标准，学员回去只会照抄，抄不像就怪课程。
用「动作 + 判断标准」的格式写
比如「调汤底」这句没用。改成：牛骨冷水下锅，水开撇沫后转小火炖 90 分钟；汤色发白、挂勺不散，说明胶质出来了，可以下料。前面是动作，后面是标准。学员在自家厨房能自己判断对不对，课程才有交付感。
一定要配工具表
工具表是餐饮爆品课程的骨架，也是学员愿意转发的东西。至少准备三张：
- 爆品筛选打分表，从复购、成本率、出餐速度、拍照好看程度四个维度打分，低于及格线的不做。
- 成本测算表，把主料、辅料、损耗、包装分开列，算清楚一份菜到底赚多少。
- 上新三十天节奏表，写明预热、试卖、正式上架、复盘各在什么时间做什么。
表格不用做得漂亮，能用就行。有位做烧烤的老板跟我说，他学员群里被问得最多的就是这几张表怎么填。
第三步：课程结构怎么排，才不像流水账？
排课的原则是先给结果，再给过程。第一节课就要让学员看到一道完整的成品案例，从选品到上架全走一遍，后面几节再回头拆细节。上来就讲理论，人第二天就不来了。
每节课留一个当场能做完的作业
作业要小。第一节的作业是「写下你店里复购较高的三道菜，各写一句为什么」，十分钟能交。第二节的作业是「用打分表给这三道菜打分，选出一个」。一节一节的作业串起来，学员结课时手里已经有一份能落地的方案，这比听完十个小时的课有用。
时长和节数怎么定？
线下两天或线上六节，是我见过比较稳的结构。再长，餐饮老板抽不出时间；再短，动作讲不完。每节控制在四十五分钟以内，中间留出提问时间，很多人是带着自家店的具体问题来的。
第四步和第五步：怎么试讲，怎么定价卖出去？
试讲和定价是一件事的两面。先小范围讲一遍，看学员在哪一段走神、在哪一段追问最多，把追问最多的部分加厚，把走神的部分砍掉。价格则看学员能拿回多少，不看你有多少课时。
首期别卖原价，但也别免费
免费来的人不会认真做作业，也不会给你真实反馈。首期收个成本价，比如正式价的三到五成，明确说清楚是内测版，要求是每次课后填反馈、结课交一份落地记录。十到十五个人的小班，够你改三轮。
定价看结果，不看课时
如果一门课能帮学员把一道菜的毛利算清楚、把上新节奏排明白，它值多少钱，取决于这道菜一年能多赚多少，而不是你讲了多少小时。市场上餐饮实操类课程从一千多到五六千都有，差别往往不在内容深度，在有没有人陪着落地。
说到底，做好一门餐饮爆品课程，靠的不是你菜做得多好，是你能不能把做菜的手感变成别人能执行的动作。下一步建议很简单：今晚花二十分钟，写下你店里卖得更稳妥的那道菜，从选品到上架拆成十步。拆得动，你就有课；拆不动，先去把这道菜再做二十遍。