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开店的朋友应该都有这种感觉：平台上的流量是一年比一年贵，钱砸下去，来的客人却还是那几张熟面孔。我见过太多餐饮老板，手里加了一堆微信，结果除了群发优惠券，根本不知道怎么把这些人留住。说到底，餐饮私域营销缺的不是技巧，而是一个有血有肉的品牌人设。人设立住了，客人记住你、信任你，回头客自然就来了。
靠前步，先想清楚人设方向——别急着开干，方向错了后面全白搭
很多人一提人设，就觉得是要装成某个样子，或者搞个虚拟IP。其实这中间有个误区：人设不是一个头衔，也不是一句口号，它是客人通过每一次接触形成的整体印象。
那怎么选方向？我建议你先问自己三个问题：我的店是什么类型？我的客人是什么样的人？我最希望客人提到我时，脑子里蹦出哪个词？
我的一个朋友在社区开了家面馆，他选的方向是“实在大哥”。怎么体现呢？就是每碗面分量都特别足，他说这叫“不玩虚的”。客人来了，他都会问一句“够不够吃，不够再加”。这个细节就把人设立住了，现在那家店每天中午都得排队。
你看，选人设方向，得结合你自己的根，也就是门店的基因。如果你是做高端日料的，走“亲和居家”路线就别扭；如果你是做宵夜烧烤的，立“精致白领”人设也传不出去。选一个你能够长期坚持并且演得真实的方向，比选一个所谓“更稳妥”的方向重要得多。
第二步，让团队把这人设演到位——服务细节里全是戏
人设定了，接下来就是执行。这一步最容易被忽略，因为很多老板觉得，人设不就是写几句欢迎语、发几条朋友圈的事吗？真不是这样。人设得靠员工端到客人面前的那几分钟去落实。
每个岗位都要跟人设挂钩。收银员怎么称呼客人，上菜的时候说什么话，客人走的时候怎么道别，这些都得捋一遍。还是说那个面馆老板，他的人设是“实在大哥”，那员工端面上桌就不会说“请慢用”，而是说“哥/姐，趁热吃，不够再喊我”。一句话就让人记住了。
我还看过一个数据，很能说明问题：见实科技的一份报告里提到，餐饮行业通过私域运营，复购率能提升15%到20%。但是做到这个水平的门店，普遍都会对员工做人设话术培训。你的员工如果只会背台词，客人一眼就能看出来。真正的功夫，是让他们打心底认同这个方向，在日常服务里自然流露出来。
第三步，把人设用到内容和活动里，慢慢养起来
前面说的都是基本功，接下来这一步才真正考验耐心。人设要用在平时的内容和活动里，它才会在客人的脑子里越来越立体。
你翻翻那些做得好的餐饮老板的朋友圈。他们发的不是大段的硬广，而是像朋友一样的日常。我认识一个做烘焙的店主，她的人设是“慵懒的手艺人”。朋友圈里不发打折信息，发的都是自己试吃新品时丑丑的照片，配文是“今天这个面包又失败了，大家来帮我看看问题出在哪”。结果评论区好多人认真给她出主意，新品还没上架就被预订完了。
社群也一样。别整天当客服，回答问题的时候，得让人觉得你是个有意思的人。每次做活动，也不是简单发个海报那么简单。活动文案的语气要和日常人设保持一致，食材采购、后厨准备这些过程，都可以变成展现人设的素材。
这里有个真实数据：艾媒咨询的调研说，超过六成消费者会因为品牌人设跟自己合拍，而愿意持续购买。所以，你得每个月都回头看看，上个月发的内容、搞的活动，是不是都在往人设这一个方向上使劲。方向偏了，随时调整。
回过头来看，这件事说到底不是一锤子买卖。它更像是在跟一群志同道合的人交朋友。人设清晰了，你的客人就不再是微信列表里的一个数字，而是一群真正认可你的人。我建议你靠前步先别想那么多，花一个下午，把你店里最有特点的三个细节列出来，看看它们能不能串成一个人设。想不清楚的，欢迎在评论里聊聊。
