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餐饮筹备步骤说白了就六步：定品类和选址、办证照、算钱、装修和设备、招人培训、试营业。顺序不能乱，尤其是证照和装修这两步，搞反了可能白等一个月。下面按我见过的小店开店流程，一步步拆给你。
餐饮筹备步骤具体分哪六步？
六步的先后是有讲究的。选址没定，证照办不了；证照没下来，装修完也不能开门。很多人卡住不是钱不够，是顺序错了。
第一步，先定品类再找铺子
先想清楚卖什么、卖给谁、人均多少，再去扫街。品类决定选址逻辑：快餐盯写字楼和地铁口，正餐看社区和商场。反过来先签了铺子再想卖什么，很容易做出一个周围没人吃的品类，这种店我见过太多。
第二步，签合同前查三件事
合同一签，押金和转让费基本退不回来。签之前至少确认这几点。
- 能不能办餐饮执照：有些铺子的房产性质是住宅或者工业，市场监管局不给批，装修再好也没用。
- 有没有排烟和上下水：老商住楼常常没有专用烟道，装了油烟净化器也未必过得了环保这一关。
- 房东配不配合办证：办证要房产证复印件和租赁合同，缺一样都得来回跑。
第三步，证照按顺序办
先营业执照，再食品经营许可证。营业执照现在多数城市一到三个工作日就能拿，食品经营许可证要现场核查，一般二十个工作日左右。装修图纸更稳妥在申请前就备好，能少跑一趟。具体材料清单每个地方不一样，直接去当地市场监管局问一次，比在网上翻半天靠谱。
餐饮筹备要花多少钱？钱该花在哪几块？
一家五六十平米的小店，前期投入大多在十几万到三十万之间，看城市和品类。钱主要分四块：转让费和押金、装修和设备、首批物料、开业前的备用金。备用金一定要留，至少够撑三个月房租和人工。
房租和押金怎么谈
押一付三是常见做法，但不是不能谈，押一付一也有人签下来。租期尽量三年起，餐饮回本周期普遍在一年到一年半，合同只签一年，你刚做起来房东就涨价，那滋味很难受。
装修和设备别一次性买齐
厨房设备先买必须用的：灶、冰箱、消毒柜、操作台。和面机、切片机这类，等菜单彻底定了再补。装修预算记得留百分之十的浮动，实际施工几乎都会超，超得少算你运气好。
毛利和成本的常见红线
餐饮毛利做到百分之六十算及格。人工控制在营业额的两成以内，房租加水电控制在一成半以内。这两条线超了，就算天天满座也攒不下钱，忙一年等于给房东和员工打工。
厨房装修和人员招聘怎么做才不踩坑？
这两件事经常被排在最后，其实它们决定了你开业当天能不能顺利出餐。厨房动线要顺着人走，招人的时间点要卡准。
厨房动线比装修好看重要
生进熟出、洁污分开，这是底线。洗、切、炒、出餐四个区域顺着一条线走，员工一天能少走几千步。验收的时候重点看排烟、地漏坡度和防水，这三项返工最贵，也最容易拖工期。
招人要在开业前两三周启动
厨师长至少提前三周定下来，服务员提前两周。招太早，工资白付；招太晚，开业当天手忙脚乱。面试之外安排三天试工，能筛掉一部分嘴上说得好、上手跟不上的。
试营业要试什么？开多久合适？
试营业建议七到十五天，只做半天或者限号，目的是把流程跑顺，不是急着赚钱。别一开门就满负荷接客，出餐慢、上错菜、差评一次性攒够，后面很难翻身。
试营业重点看三个数据
- 出餐时间：从下单到上桌超过二十分钟，午市基本留不住赶时间的客人。
- 翻台速度：一桌从结账到收拾干净要多久，直接决定一天能做几轮。
- 菜品点击率：卖得最差的三道菜，试营业结束就换掉，别舍不得。
什么时候算可以正式开业
连续三天，高峰期出餐稳定、差评低于百分之五，就可以正式开。达不到这个标准就再试一周，比硬着头皮开业划算得多。
如果你现在正卡在某一步，建议从最小的动作开始：今天先把选址的三个条件写在纸上，明天去市场监管局问清楚办证要求。证照这一步问明白了，后面的钱才敢花。
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