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餐饮营销这件事，说白了就一句话：算清楚你愿意花多少钱拉一个客人进门。最近爆火的三个玩法——达人探店配团购、九块九引流爆品、社群加储值锁客，本质都是这道算术题的不同解法。动作好抄，算法不好抄，很多人栽就栽在这儿。
最近爆火的三个餐饮营销玩法是什么？
三个玩法分别是：找本地达人拍视频挂团购套餐、用一个九块九的爆品把人引进门、把到店客人加到微信里做社群和储值。它们的共同点是把拉新和复购拆成两件事分开算账，而不是指望一条视频救活一家店。
玩法一：达人探店加团购套餐
找本地中腰部达人拍一条到店视频，视频里挂团购链接。真正跑得动的一般不是几十万粉的大号，而是粉丝一两万到十万的本地号，报价从几百到两三千都有。这类账号粉丝画像集中在你店三公里范围内，转化比大号实在。
玩法二：九块九的引流爆品
挑一个成本极低、看起来又很值的单品，标价九块九甚至一块九，专门用来把人拉进门。这个玩法在茶饮、小吃、快餐里最常用，因为它不需要客人做决策，看到价格就进来了。
玩法三：社群加储值锁客
结账时把客人加到微信，拉进门店群，再推小额储值。这个玩法不解决拉新，只解决复购。老店做这个更划算，因为客人已经认可你的味道，缺的只是一个再来的理由。
达人探店团购到底值不值得做？
值得做，但只在你有承接能力的时候。团购来的客人对价格敏感，你的出品和服务得能把他变成回头客，否则就是花钱买了一次性流水，视频一停生意就断。
先算清佣金和折扣这两笔钱
餐饮的食材成本通常占售价的三成到四成，这是行业里比较普遍的算法。一个套餐打到七折，再扣掉平台服务费和达人费用，很多单子其实是微利甚至打平。所以你真正要算的是：这一单我亏多少，换来多少个新客，其中多少个会再来。
什么样的店适合，什么样的店别碰
- 适合的店：新店开业缺曝光、工作日中午有闲置时段、后厨出餐稳定。
- 别碰的店：客单价本来就压得很低、翻台全靠人流、出餐慢的后厨。高峰期接一堆团购单，老客等四十分钟，走的是最值钱的那批人。
九块九引流品怎么做才不亏？
引流品不是亏本卖货，是用一个成本极低、感知价值很高的单品把人请进门，再靠搭配和加购把钱赚回来。关键在选品和门槛，选错了就是纯亏。
选成本低、感知价值高的品类
一份小份凉菜、一杯柠檬茶、一碗冰粉都合适。成本两三块，正常标价十二三，卖九块九，客人觉得占了便宜，你也不心疼。牛排、大份主食这类别拿来引流，成本压不住。
引流品不能是招牌主力
招牌菜是你全部的利润来源，一旦打折，客人以后就只认这个价。引流品更稳妥跟主食天然搭配，客人点了九块九的冰粉，多半顺手加一份主食，这一单就回来了。
一定要设门槛和限量
每桌限一份、堂食限定、不与其它优惠叠加。没有门槛的便宜只会引来只占便宜的人，这类客人不但不消费别的，还会把你的正常客单价拉下来。
私域社群为什么很多店做了没效果？
因为大多数店把群当成了第二个发券渠道。群里天天九折，客人靠前反应是消息免打扰，第二反应是等你打五折再出现。社群的作用是让客人记得你，不是让客人记住你的折扣。
群不是发优惠券的地方
发新品、发后厨日常、发今天进了什么新鲜货，一周两三条就够了，别刷屏。有人问「今天有位置吗」，你回一句，这种互动比十条促销有用。
储值怎么设计才有人充
别一上来就充五百送五十，新客对这个数字没有概念。先让他充个小额，比如充一百送十块，或者消费三次送一份招牌菜。第一次充值门槛越低，第二次越容易开口。
加微信这一步要放在结账前
桌上贴个二维码基本没人扫。结账时服务员说一句「加个微信送您一份小菜」，成功率能翻好几倍。这一步靠的是人，不是物料。
这三个玩法该怎么选？
新店缺客流，先做达人探店；老店缺复购，先做社群储值；预算紧又两头都缺，就先做九块九引流品，它成本较低、见效最快。别三个一起上，你的人力根本接不住。
按门店阶段对号入座
- 开业三个月内：达人探店为主，配一个引流品做钩子，先把周围三公里的人拉一遍。
- 开业半年以上、复购低：社群加储值为主，先把老客盘活，比拉新便宜得多。
- 单店小本经营：只做九块九引流品，把成本控制在一单亏三块以内。
为什么别同时铺开
三个玩法都要人盯：达人要对接、引流品要控成本、社群要回消息。小店通常就一个店长兼运营，同时铺开的结果是三个都做一半，数据也看不出哪个有效。
下一步建议很具体：挑一个玩法，先跑两周，只盯两个数——新客数和两周内的复购率。两周后数据不好就换，别硬扛。国家统计局每月公布的餐饮收入增速可以当个背景参考，但真正决定你要不要继续投的，是你自己店里那两张表。