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餐饮营销的核心不是打折，是先想清楚你卖给谁、凭什么让人选你，再把这句话重复讲给三公里内的人听。顺序反了，钱就白花。我见过不少店开业先上五折，活动一停，客流第二天就掉回原点，因为顾客记住的只有便宜。下面按定位、卖点、传播、复盘四步走一遍。
餐饮营销为什么必须先做定位，不能先打折？
因为定位决定了你后面每一分钱花给谁看。定位没做就投广告，等于把钱撒在街上，来的人还不是你要的那批。
定位说白了就是敢放弃一部分人
一家店不可能让所有人都满意。写字楼底下的快餐，中午要的是十五分钟吃完走人，你非要做慢炖、做氛围，翻台率立刻掉一半。定位不是你想成为什么，是你愿意为哪一群人放弃另外几群人。
把定位问清楚，回答三个问题就够了
- 谁在什么时间来：工作日中午的上班族，还是周末带孩子的家庭？两拨人的菜单、出餐速度、装修风格都不一样。
- 他们现在去哪里吃：把两公里内同品类的店列出来，写上人均和招牌菜，你的位置自然就出来了。
- 凭什么换到你这里：说不出一个具体理由，就别急着开业。
定位错了，后面全是白花钱
工业园边上的面馆最容易犯这个错：主打手工现做，人均定到三十多，中午却没几个人。改成二十出头的套餐、出餐压到五分钟，队伍就排到门口。面还是那个面，变的是把话说给了对的人。
餐饮店的卖点怎么找，才不是自嗨？
卖点不是你觉得好的地方，是顾客愿意为它多走两百米、多掏十块钱的理由。先看对手漏了什么，再看自己有什么。
先翻对手的差评，比看自己的优点有用
打开点评，把周围同品类排名前五的店的一星二星评价抄下来。上菜慢、太吵、停车难、分量小、服务员爱答不理，某条抱怨重复出现三次以上，就是你的机会。别人做不到的地方你做到了，这就是卖点，不用编。
卖点要一句话说完，说给外行也听得懂
「我们家食材新鲜」不算卖点，全城每家都这么写。「凌晨四点去市场拿的活虾，卖完就没了」才算。检验方法很简单：把这句话念给一个没来过你店的人听，他能不能复述出来。复述不出来，就再改短一点。
没预算的小店，传播到底该怎么做？
预算少的时候别想着全网爆红，先把三公里内的人喂熟。餐饮是半径生意，超过三公里的流量来了也留不住。行业大盘可以看国家统计局每月公布的餐饮收入，但那跟你店里的生意关系不大。
先把三公里做透，再谈破圈
外卖平台的综合抽成普遍在一到两成，靠平台拉新，每一单都在往外掏钱。反过来，进到微信群里的邻居，第二次下单不用再付一次获客成本。营销圈常讲，拉一个新客的成本是留住一个老客的五倍，这笔账小店主自己算一遍就明白了。
短视频拍什么才有人看？
别拍摆盘，拍过程。凌晨进货、切配、后厨颠锅、收摊，这类内容有信息量，所以有人看。发的时候带门店位置，标题写清品类和商圈，比如「只做中午三小时的面」。找探店达人可以，但先确认他的粉丝在不在你三公里内，粉丝在外地的探店等于花钱买播放量。
老客带新客，是更实惠的渠道
一张二十块的代金券，直接发给老客让他转给朋友，比投两百块广告实在。关键在给得具体：不是「欢迎下次光临」，而是「这张券只能你朋友用」。老客有话可说，他才愿意开口。
营销做完了，怎么判断有没有用？
只看三个数：复购率、客单价、老客带来的新客占比。播放量、点赞数、团购核销这些，看着热闹，不说明问题。
三个数字，一个月看一次
- 复购率：一个月内来过两次以上的客人占多少。这个数在涨，说明你的东西立住了。
- 客单价：活动期间有没有被拉低。活动一停就回不去的，说明你养出了一批只认便宜的客人。
- 老客带来的新客占比：能到三成，这家店基本就不慌了。
什么情况下该停掉一个活动？
活动结束两周，客流回到活动前的水平，这个活动就该停，再做也是白做。真正有用的活动，停了以后还会留下一部分人。判断标准不是活动期间多热闹，是结束之后还剩多少。
明天可以先做一件小事：打开点评，把周围五家同品类店的一星评价抄下来，看哪三条抱怨重复出现。抄完你大概会发现，自己的卖点早就写在别人的差评里了。