aicanyin
餐饮连锁管理书单不用买十本，新手真正要的是三本：一本讲门店日常怎么标准化，一本讲人怎么带，一本讲钱怎么算。下面这十本是我这些年反复翻的，按用途分成四组，你可以照着顺序挑，也可以直接跳到你现在最头疼的那一组。
餐饮连锁管理书单怎么挑？先记住3条标准
挑书的标准就一条：能不能解决你这个月正在犯愁的事。作者名气大不大、封面上有没有「畅销百万」，跟你的店没多大关系。
先从「每天发生的事」开始，别碰成功学
开店头一年，你会被排班、备货、出品不稳定这些事追着跑。这时候去看讲创业格局的书，看完很爽，第二天早班还是没人上。先从讲日常运营的书入手，读一页能改一个动作，这样才有反馈。
判断一本书值不值，看它有没有给你动作
我的笨办法是翻目录，看有没有能直接抄的东西，比如「怎么做班前会」「盘点差异怎么查」。一本书里能找出三个下周就能试的动作，这本书就回本了。反过来，通篇讲趋势和格局的，先放着。
十本不用全买，先挑三本
书单这东西，列二十本和列十本没区别，反正你只会看完两本。建议先买讲门店标准化、讲带人、讲成本核算的各一本，读完再补。这些书在豆瓣读书上都能查到简介，买之前先翻翻目录，图书馆能借到的就别买。
管门店：标准化到底怎么落地？
标准化不是印一本厚手册发下去，是把每个动作拆到新人看一遍就能照做的程度。这一组三本书，讲的就是怎么把「靠人」变成「靠流程」。
《零售的哲学》：单品管理不是一句口号
铃木敏文写7-Eleven，1974年日本靠前家店开在东京江东区。书里反复讲一件事：别按「今天热，多进点饮料」这种笼统判断订货，要盯到单个商品昨天卖了几件、几点卖完。放到餐饮上，就是别拍脑袋说「周末人多备多点」，得看上周六哪道菜几点断的货。
《丰田生产方式》：标准化写完不算完
大野耐一讲的准时化和自働化，本质是让问题当场暴露，别捂着。厨房出菜慢，很多店的做法是催，丰田的做法是问哪个环节堵了、为什么堵。这本书读起来有点枯燥，但你把「连问五个为什么」学会，处理出品延迟就有章法了。
《目标》：先找到卡住你的那个环节
高德拉特1984年出的这本书，用小说体讲约束理论。一家店中午只能出80单，问题可能不在后厨快不快，而在只有一台收银机。你花力气去优化不卡的地方，等于白忙。看完你会习惯先问一句：现在真正卡住的是什么？
服务员为什么留不住？这4本书讲的是人
人留不住，八成不是工资少那两百块，是干得憋屈、看不到头。带团队的书给的是框架，具体怎么用还得你自己磨。
《海底捞你学不会》：授权是有成本的
黄铁鹰2011年出的这本书，很多人只记住了「服务员可以免单」。真正的难点在后面：授权给一线，公司就得承担判断失误的成本，还得有配套的考核兜底。你学免单很容易，学不会的是背后那套信任机制。
《将心注入》：星巴克也差点走歪
舒尔茨1987年买下星巴克的时候，门店还不到两位数。书里有一段我印象很深：公司做大之后他开始盯着股价，门店体验反而往下掉，后来才掉头。连锁做起来以后容易只看报表，这本书提醒你回去看顾客的脸。
《首先，打破一切常规》：招人比培训人省力
盖洛普这本书的核心是：有些特质招进来就有，培训补不上。一个天生不爱跟人打交道的服务员，你上十次服务课也变不成热情的。与其在培训上死磕，不如把力气花在招人和试用期筛选上。
《卓有成效的管理者》：你的时间不是你的
德鲁克1966年写这本书，讲的问题今天照样要命：店长的时间被切得稀碎。他给的解法很土，记录时间、砍掉不必要的事、把整块时间留出来。我见过一个连锁品牌的区域经理，每天只在上午十点前处理报表，其余时间都泡在店里，效果比整天坐办公室好得多。
门店怎么赚钱？品牌和账本这两件事
一家店赚钱靠选址和出品，开到十家靠的是品牌和账本。这一组三本书解决后者。
《超级符号就是超级创意》：门头比菜单重要
华杉这本书讲的是怎么让人一眼认出你。餐饮老板最容易犯的错，是把钱全砸在菜品研发上，门头做得灰扑扑，路过的人根本不知道你卖什么。门头、颜色、一句话说清你是什么，这些才是拉新的靠前道关口。
《顾客为什么购买》：动线是设计出来的
帕科·昂德希尔研究的是人在店里怎么走、在哪停。餐饮门店同样适用：等位区放哪、收银台旁边摆什么、菜单第一页放什么，都在引导顾客的选择。这本书没有一句讲餐饮，拿来做门店动线规划却特别顺手。
《阿米巴经营》：把每家店当成一个独立账本
稻盛和夫的阿米巴，说白了就是把大组织切成小单元，每个单元自己算收入、成本和利润。放到连锁餐饮，就是让店长看得懂自己那张损益表，知道水电、损耗、人力各占多少。店长只会看营业额，成本永远降不下来。
新手最容易踩的3个坑是什么？
书买回来堆着不看，是新手最常见的浪费。这三个坑我自己都踩过。
一次买十本，一本没翻完
买书的快感会骗你，让你以为已经学到了。真要买，一次买一本，读完写下三条能落地的改动，改完再买下一本。
把别人的做法原样搬到自己店
海底捞的授权放在人均五十的店，可能直接变成跑单漏洞。任何方法都有前提，抄之前先问：我这店的客单价、人员结构、老板的容忍度，撑得住这套做法吗？
只读餐饮行业的书
餐饮的书翻来覆去就那些，很多真本事在别的行业。丰田的现场管理、7-Eleven的订货逻辑、零售的动线设计，拿来改一改就能用。
如果你现在只打算买一本，我建议先买《零售的哲学》，它讲的是最基础的一件事：别凭感觉订货。读完这周就去翻一遍你们店上周的销售数据，看看哪道菜是真的卖得好、哪道只是你以为卖得好。这一步做完，再决定下一本买什么。