餐饮采购管理新思路：告别经验决策，用算法降本增效？

干了十几年餐饮采购的老张，最近有点烦。他凭经验订的菜，周一早上总是多出一箱番茄，周三却又不够用。问他为什么，他说：天热了，大家吃沙拉多，我按去年同期备的货，谁想到今年雨天多，顾客全点热汤了。

这事不怪老张。经验这东西，本质是对过去规律的总结，但现在的餐饮市场，变量太多了。中国饭店协会发布的数据显示，食材采购成本通常占餐饮企业营业收入的30%到40%，而行业平均食材损耗率在10%到15%之间。也就是说，一家年营收500万的餐厅，一年光买菜就花掉近200万，其中白白浪费的可能就有二三十万。

好在，餐饮采购管理正在出现一种新玩法——用算法替代经验，用数据做决策。

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