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餐饮门店方案模板看着厚，其实真正决定你要不要干的就三张表：投资预算、成本结构、回本周期。剩下的效果图、品牌故事、行业前景，是让你心热的，不是让你算账的。我第一次翻这类方案的时候也被唬住过，四十多页看下来只觉得挺专业，具体哪里专业说不上来。后来才摸清门道，会看的人只翻那几页，翻完心里就有数了。
餐饮门店方案模板里，最该先看的是哪一页？
先翻投资预算表。那是你实际要掏出去的钱，其他页都是在给这张表做解释。
投资预算表要盯住哪几行
加盟费、装修、设备、首批物料、押金，这几项大部分人都记得看。容易漏的是流动资金，开业头三个月客流没起来，房租和工资照样要付。行业里比较稳妥的做法是，除了一次性投入，手上再留三到六个月固定开支的现金。
有个做快餐的客户跟我聊过，他第一版方案里流动资金写的是零，理由是「开业就有流水」。这种话听着就危险，因为开业靠前个月通常是最难看的。
盈亏平衡点是怎么算出来的
算法不复杂：月固定成本除以毛利率，得到月营业额的门槛。举个例子，月固定成本四万，毛利率六成，月营业额要做到六万七才不亏，摊到每天是两千二左右。
算完这个数，你要问自己一句：这个商圈一天能不能做出两千二的营业额？能，方案才有往下谈的意义。不能，后面写得再漂亮也白搭。
一份门店方案模板通常包含哪些部分？
完整的方案一般分五块：选址与客流、产品结构、投资预算、成本模型、回本测算。缺哪一块，说明做方案的人自己心里也没底。
选址和客流测算
看客流测算有没有写清楚怎么数的。是工作日数还是周末数，中午晚上分开没有，门口经过的人和进店的人是两个概念。只写一句「日均客流八千」的，基本等于没写。
产品结构和出餐动线
产品数量决定后厨面积和备货压力。菜单上四十个单品和十五个单品，后厨人手差一大截。出餐动线这块，看方案里有没有画图，光靠文字描述说明不了什么。
回本周期
餐饮行业里，十二到十八个月回本算正常节奏。方案上写「六个月回本」的，你要多问一句凭什么。国家统计局每月会公布餐饮收入增速，能反映大盘冷暖，但落到你那条街，参考价值有限。
怎么判断一份餐饮门店方案模板靠不靠谱？
拿三个数字互相对一遍，对不上就是编的。
三个数字要能对上
- 营业额乘以毛利率，减去固定成本，应该等于方案里写的月利润。
- 投资总额除以月利润，应该等于方案里写的回本周期。
- 房租占营业额的比例，通常落在百分之十到十五之间，超出太多要重新算。
有没有写清楚最坏情况
靠谱的方案会有一页专门讲风险，比如客流只做到预期的六成会怎么样，周边开了一家同类店会怎么样。通篇只讲好处的，不用往下看了。
加盟品牌给的方案模板，能直接照着用吗？
不能直接照抄。品牌方的模板算的是全国平均水平，你的店不是平均水平，是具体某个街角的一间铺子。
哪些数要你自己重新填
房租、人工、当地食材采购价，这三项必须按你所在的城市重填。同一套方案放到一线城市和县城，成本结构能差出一倍。填完之后，盈亏平衡点大概率会往上走，这时候再判断还值不值得干。
签约前要问清楚的两个问题
靠前个，总部给的营业额预估是基于几家店、开了多久，样本太少就没有参考价值。第二个，设备和物料必须从总部采购的比例是多少，这部分往往才是利润的大头。还有一点，品牌方给的客流数据更稳妥自己去门口蹲两天，早中晚各数一次，比什么都实在。
下一步很简单：把手里那份方案的三张表抽出来，用计算器重算一遍。算完还对得上，再谈签约的事。
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