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餐饮项目策划方案模板清单，说白了核心是6张表，分成三类：算钱的、算人的、算时间的。把这6张填实，方案就站得住；剩下那些排版和愿景描述，其实没几个人会看。
我带过几个刚入行的朋友做开店测算，最常见的毛病不是不会算，是不知道要算什么。所以下面这份清单，你照着一条条对就行。
餐饮项目策划方案模板清单里，必备的是哪几张表？
必备的6张表分别是：投入产出表、现金流表、产品结构表、选址评分表、人力排班表、开业90天倒计时表。它们分别管钱、管人、管时间，缺一张，方案就会在某个环节变成拍脑袋。
算钱的表：投入产出表和现金流表
投入产出表要把房租押金、装修、设备、证照、首批货款、开业营销一笔笔写清。一家50平米的小店，前期投入从十几万到四五十万都常见，差别主要在位置和装修档次。现金流表按月排，重点看哪个月的账上余额较低，那个数字决定你能撑多久。
算人的表：人力排班表和成本表
人力成本一般建议压在营收的两成到两成半。排班表按小时排，午市和晚市两个高峰，中间那两三个小时其实用不了那么多人。很多小店一开业就把人招满，结果前三个月人力成本直接冲到三成以上。
算时间的表：选址评分表和90天倒计时
选址评分表把客流、租金占比、可见度、周边业态、租期、能不能明火这几项分别打分。租金占营收的比例，业内常用的警戒线是15%。90天倒计时从签约那天往回推，证照、装修、招人、试菜各留一段缓冲，别把试营业安排到开业前一天。
为什么照着模板填，还是算不出能不能赚钱？
大多数人填进去的是「希望」，不是「事实」。模板本身不解决问题，它只是逼你把假设一条条写下来，然后拿去验证。下面这三个坑，我见过太多次。
把「预计客流」当成已知数
很多人写日客流200人，问他怎么来的，答「感觉差不多」。客流应该倒推：先看周边同类店的实际进店量，再乘一个保守系数。大环境可以看国家统计局每月公布的社零数据，但具体到一条街，还是得自己蹲点数人头。宁可先按一天80人算，能活下来再谈增长。
只算毛利，不算净利
餐饮的毛利率常见在六成左右，听起来很美。但房租、人力、水电、平台抽成一扣，净利率常常只剩一成上下。算的时候把外卖抽成、损耗、折扣活动都算进去，你会发现数字完全是另一回事。
没有止损线
方案里必须写一句话：连续几个月亏损就关门。常见做法是预留6个月的固定开支做现金缓冲，第4个月还没看到回升就启动收缩。没有这条线，人容易越亏越加码。
这套模板怎么用，才能真的帮你少亏钱？
方法就三步：先填数、再回填、最后找人挑刺。两周时间足够把方案从纸上落到地上，不用写得很漂亮，能自圆其说就行。
第一步：先把数填死，再谈情怀
先把房租、人工、食材、水电这些硬支出填进去，再看还剩多少空间。顺序反了，就容易先定一个「我想卖什么」，然后硬凑数字。
第二步：每两周回填一次实际数据
开业后把真实的营业额、客流、食材成本填回表里，跟当初的预测对比。连续两次偏差超过两成，说明你的假设有问题，该改的是模型，不是继续熬。
第三步：拿着方案去问三个开过店的人
找三个不同品类、开过至少一年的老板，让他们挑毛病。他们通常一眼就能看出你哪里算漏了。这一步比任何模板都值钱。
模板去哪找？要不要花钱买？
免费的够用，但别指望它替你做判断。网上流传的那些模板大多是通用框架，真正值钱的是你自己填进去的数字。
免费模板可以从这几个地方找
- 各地人社局或创业服务中心，通常有创业计划书的标准格式，还能约免费的指导。
- 银行的小微企业服务窗口，会提供测算表，顺带能聊贷款额度。
- 会计事务所或代账公司，给的收支模板更贴近实际报税口径。
- 已经开店的同行，他们的表格较为实用，因为踩过坑。
什么情况下值得花钱请人代写
要拿去申请补贴、找投资人，或者加盟品牌要求提交材料，这时候花几百到几千块请人润色是划算的。但如果只是为了自己看，代写的方案反而没用，因为里面的数字不是你的。
下一步建议很简单：今天就打开表格，把房租、人工、食材三项填进去，算出你的盈亏平衡点。这个数字出来之前，其他都是空谈。