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2024年餐饮行业有个扎心的数字——企查查数据显示，全年新注册餐饮企业318.1万家，但注销吊销了190.5万家。将近两百家店关门，平均算下来每分钟就有3家餐厅消失。朋友圈里那个天天晒新品的餐饮老板，可能下个月就换行去做直播了。
但就在这种行情下，有些店却活得很好。我在餐饮圈待了几年，观察到一个现象：生意好的店不一定菜更稳妥吃，但营销模式一定跟得上。今天不扯虚的，直接拆两个今年最火的餐饮营销案例，看完你就能拿去用。
餐饮营销模式到底变了什么
先说个大家都能感受到的变化。以前做餐饮，开在好地段、发发传单、搞个开业打折，客人就来了。现在呢？抖音一刷，全是探店视频；小红书上搜个“附近吃什么”，出来的全是种草笔记。客人选餐厅的入口，从“路过”变成了“刷到”。
2025年餐饮圈的共识是：流量结构变了，谁先摸清新模式，谁就能吃到红利。现在的营销不再是单纯的打折促销，而是三个逻辑的叠加——内容种草、私域复购、门店体验。这三件事环环相扣，缺一环都容易被同行卷下去。
说白了，光会做菜已经不够了。你得让客人先在网上看到你、产生兴趣，然后走进店里，最后还得让人家愿意再来一次、带上朋友来。
案例一：瑞幸怎么靠私域做到月复购超3000万
先聊瑞幸。你可能觉得瑞幸是个连锁咖啡品牌，跟小餐饮店不是一个量级。但它的打法，本质上就是一套餐饮私域运营的标准化模板，小店完全能抄。
瑞幸做了一件事：把用户沉淀到企业微信和个人号里，由“首席福利官lucky”这个虚拟人设来运营。每天给用户发优惠券、推新品，但发的不是硬广，而是用“今天请你喝一杯”“抽一位朋友送限量周边”这种互动型的内容。有一个公开报道的数据——瑞幸的私域用户规模已经超过3000万，月均复购率提升了不少。
拆开看，这套打法的核心就三步：
- 靠前步，把公域流量引到私域。瑞幸在小程序下单后，会有“加福利官领4.8折券”的入口。你别小看这一步，折扣券是钩子，把一次性的客人变成了能反复触达的好友。
- 第二步，用内容维持存在感。不是每天砸促销，而是发咖啡知识、新品预告、用户的真实晒单。让用户觉得关注的不是个广告号，而是个有点有趣的朋友。
- 第三步，设计复购机制。比如“咖啡钱包”充值赠券、每周限定款提醒。这些机制是让用户形成固定消费节奏的。
餐饮营销圈有句话我特别认同——“营销不是拉新，而是复购”。瑞幸把这句话执行到了极致。哪怕你开的是家面馆，也可以搞个店长微信，每天发一道今日特价菜，把周围3公里的上班族变成你的私域好友。看到这里如果你想知道具体怎么搭这套私域体系，可以试试三个工具：企业微信、微信群、小程序点单。
案例二：海底捞在抖音上怎么玩转本地生活
再看海底捞。一个火锅巨头，在抖音上搞团购、搞直播，听起来没什么稀奇。但有意思的是它把“场景营销”玩出了花。2024年海底捞在抖音生活服务的交易额增长非常猛，直播间不光是卖代金券，还做了“夜宵时段专属套餐”“生日聚会布置服务”这种精细化场景的推荐。
这个案例给小餐饮店的启发更直接——你看不懂平台规则，但你一定看得懂自家顾客在什么场景下会想起你。
- 如果你是做烧烤的，可以拍一段深夜炭火噼啪响、油滴在炭上冒烟的视频，配文“加班到十点，来两串五花肉回回血”。
- 如果你是做下午茶的，就拍闺蜜聚会、阳光洒在甜品上的画面，告诉顾客“周末不宅家，来这里发呆”。
- 如果你是做早餐的，就拍凌晨四点和面蒸包子的画面，让客人知道你的油条不是预制菜。
短视频时代，餐饮引流的本质是卖“生活场景”的想象力。顾客刷到你的店，代入感越强，到店率越高。记两个关键词：真实感和氛围感。别花钱请那种几万粉的探店达人，不如自己用手机拍后厨的真实忙乱，加上热气腾腾的出锅瞬间，用户就吃这一套。
说到底，营销只是放大器
不管模式怎么变，有一点从来没变过：营销是放大镜，产品才是地基。抖音上的网红店倒了一批又一批，问题都不是拍视频不努力，而是产品和体验撑不住流量。做餐饮营销之前，先把自己的菜品、服务、环境这三样基本盘打磨好。
餐饮这个行业，永远有新人进场，永远有人出局。但有一点是确定的——愿意学新玩法、愿意好好做产品的人，大概率能留下。你不一定需要立刻去开抖音号或者搞私域，但你现在就可以做一件事：打开你的收款记录，看看过去一个月有多少回头客。如果这个比例不到三成，那就别急着做营销，先把客人留住。
营销模式年年变，但真诚和好吃，永远管用。
常见问题速答：
问：餐饮店老板预算少，怎么开始做营销？
答：先从免费的开始。把大众点评的店铺认真维护好，邀请每一位满意客人写评价，这是成本最低的信任背书。然后花一周时间拍自己店里最真实的食物制作过程，发一条短视频，看看自然流量反馈。
问：私域运营和会员卡有什么区别？
答：会员卡是给折扣，私域是交朋友。餐饮私域不是发券机器，而是让客人认识店里的人、知道菜是怎么做的、感觉到自己被记住。这种关系带来的忠诚度，一两张优惠券比不了。
