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最近有个做餐饮的朋友跟我吐槽：拍了三个月短视频，请人剪片子、买设备，硬是没涨几个粉。评论区零星几个点赞，还是亲戚捧场。我问他拍的是什么，他说“就是拍菜品啊，多好看”。——问题就出在这。
为什么你的餐饮视频没人看？先搞懂差异化定位是什么
餐饮视频营销的难处，不是你不够努力，而是你站在一堆同样“拍菜品”的人中间，根本没区别。2024年抖音生活服务报告里有个数据，餐饮商家发布的视频量同比翻了一倍，但用户平均完播率反而降了。这意味着什么？内容越多，观众越挑。
所谓差异化定位，就是让用户在一秒钟内知道你是谁、为什么关注你。不是“我是一家川菜馆”这种品类标签，而是“我是专做加班人宵夜的川菜馆”。品类是冰山一角，人群才是水下那部分。很多餐饮老板把心思放在菜有多好吃上，但视频观众根本闻不到香味。
从品类定位到人群定位，到底怎么转过来？
品类定位说的是“我卖什么”，人群定位说的是“我为谁解决什么问题”。举个真实例子。上海有家做江西炒粉的小店，一开始视频也是拍炒粉出锅、辣椒油泼上去，数据平平。后来他们换了个思路，锁定“在陆家嘴加班到十点的江西人”，视频内容变成“江西人在上海，一碗炒粉治乡愁”，加上深夜出租车的空镜、外卖小哥等餐的背影。三个月，粉丝从三千涨到六万，店里有一半客人是看了视频找过去的。
看到区别没有？不是粉不好拍了，而是你拍给谁看。人群一旦具体，文案、画面、选品、音乐全都有了方向。就像定位理论里特劳特说的，定位不是你对产品做的事，是你对潜在顾客心智做的事。放到短视频里，就是让目标人群觉得“这说的就是我”。
实操：三个步骤找到你的差异化标签
靠前步，盘点你手里真正有的资源。别想当然。你最大的包间能坐20人，那就拍“公司团建不尴尬的餐厅”；你老板是重庆人，那就拍“重庆老板每天试菜被辣哭”的日常。资源不是优势，能拍出来的持续内容才是。
第二步，选一个人群，越窄越好。别贪多。什么“白领、家庭、游客都适合”等于谁都不要。试着填一句话：我是______，专门帮______解决______问题。比如“我是开在小学门口的炸串店，专门帮接孩子的家长解决‘下午饿’的问题”。人群一旦清晰，你的视频脚本就跟着出来了。
第三步，用一周时间验证内容方向。连续发七条针对同一人群的视频，看哪条完播率高、哪条评论区有人问“在哪”。不要花一个月去策划，先发出来再说。有个做烘焙工作室的朋友，用这个方法只改了视频开头，从“今天教大家做戚风蛋糕”改成“宝妈们，孩子午睡这40分钟够不够烤一炉蛋糕？”——单条视频播放量翻了五倍。
避坑：别把差异化做成自嗨
有些老板一听“定位”，马上给自己封了个“高端私房菜”的称号，结果拍出来的视频还是端盘子转圈。差异化不是喊口号，是体现在每个画面里的。另外，别盲目追热点。今天拍“挖呀挖”，明天跳科目三，粉丝是来看你跳舞的还是看你做菜的？最后账号变成四不像，定位全丢。
还有一个常见误区：只盯同行。你隔壁那家火锅店拍“食材新鲜”火了，你也跟着拍。差异化是跟同行反着来，不是照着抄。他们拍原料，你拍顾客吃完的表情；他们拍大厨颠勺，你拍服务员记错单的乌龙。人群会记住“那个有趣的账号”，而不是“又一家说食材新鲜的店”。
说白了，餐饮视频营销的差异化定位，不是找一个没人做过的品类，而是找一个你能持续服务好的人群。哪怕你只是小区门口的早餐铺，只要把“赶时间的上班族”这个人群抓死，你的视频就不会没人看。
下一步，别想太多，选一个人群，明天拍一条只给ta看的视频。发出来，评论区见。
