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最近好几个开餐饮店的朋友问我同一个问题：不上团购没客流，上了团购不赚钱，到底怎么选？说实话，这个问题问到了餐饮人最纠结的地方。
先看一组数据：2024年餐饮行业整体月复购率普遍在10%-20%之间，而参加过团购活动的门店，新客到店比例平均能提升三成以上——这是红餐网《2024中国餐饮发展报告》里提到过的数据。流量提升是真的，可背后藏了多少看不见的成本，很多老板自己都没算清。
上团购赚钱之前，先看懂平台的抽成规矩
不少餐饮老板一算账就说：团购抽点凭什么这么高？其实不是单一抽佣，是几笔费用叠在一起。
美团2024年中期财报显示，其到店业务综合货币化率（含佣金和广告收入）在7%-8%左右。这还没算商家自己花钱买的推广通、关键词竞价。不同品类、不同城市的抽佣差别很大，有的平台对小型商家收3%-5%，有的高毛利品类能到10%以上。
什么意思？如果你做的是小吃快餐，毛利25%-30%，再拿掉8%的平台费，利润直接薄了一半。这才是团购不赚钱的根本原因——不是团购本身贵，是你本来利润就薄，扛不住平台费用。
算一笔细账：59元的套餐，到手到底剩多少
来，咱们拆一份定价59元的双人餐。
加一起，最后剩16.5元。看着还行？如果这家店还要靠投放推广才能维持曝光，推广费再摊5块钱每单，就只剩11.5元了。要是食材成本再高一点，直接贴着盈亏线走。
这就是为什么很多老板做到最后发现：单量涨了，利润反而没了。
哪些店真的靠团购赚到了钱，哪些在硬撑
我观察下来，靠团购能赚钱的店有这么几种共性：一是毛利高，饮品、甜品、西餐毛利能到60%-70%，平台虽然扣得多，但剩余空间依然够；二是套餐设计有技巧，用高毛利产品当引流款，再用加购、升级小食把客单价拉起来；三是复购率强，就算团购赚不了多少，客人加了微信、成了会员，后面按原价点餐或点外卖就把利润补回来了。
反过来，那些纯靠低价硬撑的店，特别是快餐和面馆，毛利只有25%-30%，团购套餐再打个6-7折，基本不剩利润。更麻烦的是，团购客人对价格很敏感，一旦恢复原价，大概率直接流失。中国烹饪协会一位负责人在2024年的行业论坛上说过一句话挺实在：餐饮人要利用平台，但别被平台绑架。
不想白忙活，记住这三条
靠前，设计“不亏钱”的引流款。别一上来就9.9元、19.9元，要用你的大数据算清楚食材成本率，保证毛利在45%以上，然后把这个套餐当钩子。
第二，把客人变成自己的用户。到店之后想方设法引导加微信、关注会员，哪怕送一道小菜。团购平台帮你靠前次获客，后面的复购要把客人拽回自己的池子里。
第三，每周复盘一次团购订单占比。占比超过五成，说明你已经患上依赖症了，得赶紧调整价格和渠道策略。算账这件事不复杂，但不算的后果很严重。
餐饮店上团购到底赚不赚钱，其实没有标准答案。平台是大水泵，能往你家店里引水，但水能不能留住、能不能变成回头客，全看你自己的产品和服务。我的建议是：先拿一个套餐试一个月，每星期花十分钟把账算透，真的不亏，再放量去做。
