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很多加盟商都在纠结同一个问题
想了半天要不要雇店长，说白了就是怕两个事：一是花钱请了人还管不好店，二是自己盯店累死累活也赚不到几个钱。我先给你看个数据：根据美团和餐饮老板内参2018年联合发布的报告，中国餐饮门店平均生命周期只有508天，一年半左右就换一批。这个数据到今天依然有参考价值。所以，雇不雇店长，表面看是工资问题，本质上是怎么让这家店活过18个月的问题。
先别急着招人，关键是你的加盟店现在处于哪个阶段
开业头三个月是加盟店死亡率最高的阶段。员工不熟、出品不稳、客流还没养成，这时候你自己不在店里，等于把刚起步的店交给几个没磨合好的人。我见过太多加盟商，开业靠前个月天天守，第二个月觉得没事了，第三个月开始隔天来一次，结果厨房出品乱了，外卖差评连着来。
自己盯店，盯的不是店员偷不偷懒，而是流程有没有形成。从早上的备货、午高峰的出餐，到晚上的结账盘点，每一环你都亲自走一遍，才会知道问题出在哪。这个阶段没人能替你，包括店长。
雇店长的这笔账，要算上你的时间成本
很多加盟商觉得店长工资一个月七八千，肯定不如自己干。但你算过没有，如果你本来有本职工作，或者可以把这段时间拿去调研开第二家店，雇店长反而更划算。中国连锁经营协会的数据显示，餐饮行业人力成本占营收的比例普遍在20%到30%，店长工资只是其中的一块。
给你一个简单的判断标准：如果门店月流水不到20万，雇专职店长大概率会让利润更难看。因为店长带来的管理提升，覆盖不了他的工资和社保成本。月流水超过20万，你一个人确实顾不过来了，这时候雇店长才谈得上值不值。
请个店长回来，最怕的是你完全撒手
一位做了十几年加盟连锁的老前辈跟我说过一句实在话：加盟商最容易犯的错，不是招了店长乱指挥，而是招了店长之后完全当甩手掌柜，月底看看报表就算完。店长天天泡在店里，慢慢就成了实际老板，你倒成了投资人。采购回扣、熟人白吃、甚至店长自己偷偷开小灶，都是这么惯出来的。
所以决定雇店长之前，先要有数据化管理的底子。不需要上很贵的系统，最低限度每天看三个数：营业额、堂食客单量、外卖差评率。不要只看月底总结，等到账上亏了才反应，已经来不及了。
有两点特别提醒一下
- 别让店长一个人掌握所有事。排班、订货、客诉、员工激励全交给他，他迟早会觉得自己是在给你打工，不如为自己打算。至少要配一个副手或者领班，跟店长互相牵制。
- 核心流程你自己要参与定标准。比如出餐时间、食材验收标准、服务话术，不能全听店长的一面之词。否则换个店长，你的店就垮了。
如果你决定先自己盯，怎么盯才不累
自己盯店不等于天天站在收银台后面。我的做法是：每周随机挑两个晚上去店里吃饭，坐在最角落的位置，观察服务员的反应速度、出餐时间、后厨有没有乱糟糟。这样比查岗有用得多。
另外，现在市面上的主流餐饮收银系统大多有手机报表功能，人在家里也能实时看到每一单的构成和实时流水。别小看这个功能，它帮你减少了很多蹲店时间。但记住：自己盯店的最终目标，是培养一个稳定的值班经理，然后慢慢放手。给自己设个退出计划，比如靠前年每周至少去四天，第二年变成两天，第三年你只需要在月底看看报表。
最后的建议，直接说结论
餐饮加盟店要不要雇店长，答案不是固定的，取决于你自己还有没有别的收入来源，以及这家店是不是你少见的生意。
如果你只有这一家店，又没有其他工作，先自己盯店至少三个月，比听任何管理课都管用。这段时间能帮你摸清客流规律、成本结构，也能让你搞明白店长到底该管什么。如果你是多店经营，或者有本职工作放不下，那就大胆雇店长，但要把财务权、采购权和用人权拆开。店长管现场和员工，你自己抓供应链和钱袋子。
别指望雇个店长就一劳永逸。餐饮这行没什么玄学，就是重复把一万件小事做好，店长和你，各管一半。
