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小本经营的餐饮创业项目，挑选的核心就三条：投入小、复购稳、自己顶得上。启动资金三万到十万这个区间，能做的项目其实就那么几类，早餐、卤味熟食、粉面单品店、档口小吃、家庭厨房加外卖。下面我把每一类的钱怎么花、适合什么人、容易卡在哪，一条条说清楚。
小本经营做餐饮，启动资金到底要多少？
答案很直接：三万块能做摊位和档口，十万块才勉强够一间二十平的小店。中间差的不是装修钱，是押金和转让费。
三万块和十万块，能做的项目完全不一样
三万块的预算，基本告别临街铺面。你能选的是夜市摊位、写字楼档口、社区早餐车，设备加首批原料一万出头，剩下的当流动资金。十万块这一档，可以考虑二十平左右的社区小店，房租押二付三，一线城市一次性就要掏掉四五万。
押金和转让费，是最容易算漏的两笔钱
不少人做预算只算设备和原料，结果卡在转让费上。位置好一点的铺子，转让费从两三万到十几万都有，这笔钱不能摊到每个月，得一次性拿出来。看铺子的时候，先把押金、转让费、三个月房租加一遍，再决定要不要跟房东谈。
小本经营适合哪些餐饮创业项目？这三类最常见
先看最常见的三类，它们的共同点是设备简单、品类少、一个人能转起来。这几类不保证你赚钱，但能把试错成本压到较低。
早餐摊和社区早餐店
客单价六到十块，靠的是量。一个位置不错的早餐点，早上六点到十点卖两三百份不算稀奇。缺点是作息狠，凌晨三四点就得起。适合能吃苦、家里有人搭手的夫妻档。
卤味、凉菜这类外带熟食
卤味的毛利通常在五成上下，做得好能到六成。好处是不用堂食面积，十几平的窗口就能开。难处在于口味要稳，今天咸明天淡，老客跑得比谁都快。
粉面、麻辣烫这类单品小店
只做一两样主食，后厨动线短，出餐快。难处是同质化严重，一条街上可能挤着三四家。想站住脚，要么汤底有辨识度，要么位置特别好，两头总得占一头。
另外两类门槛更低的项目是什么？
档口和家庭厨房，是启动资金最少的两条路。它们省的是房租，赌的是人流和口碑。
商场、学校、写字楼的档口小吃
档口按位置收租，面积小，人流现成。不过商场一般要求统一收银，扣点加物业费，综合下来能吃掉营业额的两成。签合同前一定问清楚扣点比例，还有有没有保底。
家庭厨房加外卖
私房烘焙、家常菜、预制菜都算这一类，几千块就能试。风险在合规上，各地对家庭厨房办证的要求不一样，动手之前先去当地市场监管部门问清楚。像国家市场监督管理总局官网就有办事指南，查一下比听人说靠谱。
怎么判断一个餐饮创业项目适不适合自己？
判断标准就三条：账算不算得过来、复购稳不稳、自己能不能顶班。三条里有一条不成立，这个项目对你来说就是错的。
先算三笔账：房租、人工、损耗
房租更稳妥控制在营业额的百分之十五以内，超过两成就很危险。人工这笔账，前半年基本是自己不拿工资，得按「如果请人，我付不付得起」来算。损耗最容易被忽略，生鲜类的损耗常在百分之五到十之间，做卤味、做粉面都得留出这块。
看复购，别只看开业那几天的排队
开业打折排长队，说明不了任何问题。真正要看的是第二个月、第三个月，回头客占多少。我的经验是，一个社区店如果三个月后老客能占到六成，这店基本就活下来了。
小本餐饮最容易踩的坑有哪些？
踩坑的人多数不是输在味道上，是输在品类和渠道的选择上。下面这两个，我见到的频率较高。
一上来就做全品类
菜单越长，备货越杂，损耗越高，出餐越慢。小本经营的厨房面积和人力都有限，做二十道菜的结果往往是每道都不精。先把一道做到附近更稳妥，再考虑加。
把外卖当成少见渠道
外卖平台的综合抽成加配送费，算下来常常在两成上下，再叠加满减，利润被压得很薄。门店本身没有自然客流，等于把命交在平台手里。稳妥的做法是堂食或外带为主，外卖只做补充。
想动手的话，建议先做一件事：挑一家你所在城市里开了两年以上的同类小店，蹲三个早上，数一数它的客流量，再倒推它大概的房租和人工。能把这笔账算明白，比看一百篇项目推荐都有用。数字站得住，再去找铺子也不迟。