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餐饮创业做什么比较好，核心不是选哪个品类，而是先把三个问题想清楚：钱够撑几个月、一份卖多少钱才不亏、顾客凭什么来第二次。这三件事想不明白，选火锅还是选面馆都一样。我见过太多人卡在第一步，菜单都印好了，才发现自己算不出需自行评估风险点。
靠前个问题：你手里的钱能撑多久？
餐饮创业的第一步不是找铺子，是算你最多能亏多少。手里有二十万，别全砸进装修，留出至少六个月的房租和人工。这笔钱不是备用金，是你的呼吸空间。
开店成本里，哪些钱是必须留出来的？
房租押金、三个月房租、设备、首批食材、办证费用，这几项是硬支出。装修和家具可以往后放一放，先开业再慢慢添。有个做小面的朋友，装修花了十八万，开业第二个月现金流就断了，最后设备当二手卖，只收回三成。
- 押金和首期房租：按三个月算，这是签约就要付的。
- 设备和厨房改造：二手设备能省一半，别嫌旧。
- 流动资金：至少覆盖六个月的人工和水电。
为什么很多人低估了前三个月的亏损？
新店开业，顾客不知道你，头三个月基本是养客期。这段时间营业额通常只有稳定期的六成左右，但房租和人工一分不少。你把需自行评估风险点按稳定期算，就会误判。
第二个问题：你的需自行评估风险点是多少？
需自行评估风险点就是一天要卖多少份才不亏。算法很简单：把每月固定支出除以毛利率，再除以三十天。固定支出包括房租、人工、水电、折旧。毛利率大概是售价减去食材成本，再除以售价。
怎么算一份餐的毛利？
一碗面卖十八块，食材成本六块，毛利就是十二块，毛利率约六成七。如果每月固定支出三万，那需自行评估风险营业额就是四万五，一天一千五，按十八块一份算，一天要卖八十三份。你自己掂量一下，这个位置中午能来多少人。
哪些品类看起来热闹，其实很难需自行评估风险？
客单价低、出餐慢的品类最危险。比如现做甜品，一份卖十五块，做一份要五分钟，中午高峰期根本出不了几单。反过来，出餐快、能提前备料的品类，同样的客流能多做三成生意。
第三个问题：顾客凭什么再来一次？
餐饮创业做什么比较好，最后拼的是复购。第一次来可能是路过，第二次来一定是因为记住了什么。这个东西可以是味道，可以是价格，也可以是你记得他不吃葱。
复购靠什么撑起来？
靠一个明确记忆点。你不需要每道菜都好吃，但得有一道让人想起来就流口水的。很多小店菜单几十道菜，结果一道都记不住。砍到十道以内，把其中两道做到附近更稳妥，反而活得久。
选址和复购有什么关系？
关系很大。写字楼底商做的是工作日午市，周末几乎没人。社区店做的是晚饭和周末，节奏完全不同。你选的品类要跟位置的客流对得上，不然再好吃也白搭。
想清楚之后，下一步做什么？
别急着签合同。先拿一张纸，把你的需自行评估风险点算出来，再蹲在你打算开店的位置数三天人流，中午和晚上各数两小时。数完你会发现，很多原本觉得不错的位置，其实撑不起你的成本。
餐饮创业没有收益视情况而定的品类，只有算得清的账。把这三个问题写在纸上，答案自己就出来了。