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提升餐饮门店复购，核心不是打折，而是让顾客在三十天内自然地想起你一次。方法就三件事：出品稳住、给他一个记住你的理由、再留一个下次来的钩子。这三件事做到位，一家月流水二十万的小店，光靠老客回头就能多出两三万流水，而且不用多花一分推广费。
什么是门店复购率？为什么它比拉新更值钱？
复购率说白了，就是一段时间里再次来消费的顾客占多大比例。最常用的算法是：把本月消费过的顾客拉出来，看其中有多少人在过去九十天里也来过至少一次。这个比例能到三成，门店基本活得不错；低于一成半，就得警惕了。
复购率怎么算才算准？
很多老板算复购，用的是储值卡余额或者会员系统里的记录，结果只看到办了卡的那批人，把大量现金散客漏掉了。更靠谱的做法是绑定手机号，用支付记录去重。哪怕只有六成顾客愿意留号码，算出来的趋势也比拍脑袋准。
为什么拉新比复购贵这么多？
管理咨询公司贝恩做过一个被反复引用的测算，复购率每提高五个百分点，利润能多出两成以上。原因不复杂：拉新要付平台佣金、要投推广、要打折引流，一个新客进门你可能还倒贴；老客不用教育，他知道你家的面和辣度，坐下就点单。
怎么让顾客第二次进店？把第一次的收尾做好
顾客会不会再来，八成取决于他离店那一刻的感受。结账慢、脸色冷、打包漏了东西，前面菜做得再好也白搭。第二次进店不是靠活动喊来的，是靠第一次的收尾自然带出来的。
结账那三十秒该说什么？
别只说「一共五十八，扫码」。加一句有信息量的话：「您今天点的酸菜鱼偏辣，下次可以试试微辣版本，更下饭。」这句话的作用是告诉他，你记得他点了什么。人被记住的时候，回头的概率会明显高一截。
一张卡片能顶多少推广费？
我见过一家开在写字楼底下的面馆，午市六十单里大概四十单是熟客。他们没做任何线上推广，就靠一张盖章卡：集满六次送一碗。关键是店员盖章时会顺口说一句「还差两次」，顾客心里就有了件没完成的事，下次路过自然拐进来。
会员和储值怎么做才不招人烦？
储值不是金额越大越好，而是让顾客觉得这笔钱花得值、还得方便用完。门槛定得太高，把常客挡在门外；定得太低，又起不到锁定作用。
储值金额怎么定？
一个简单的标准：储值额度大概等于顾客三到四次的客单价。人均三十的小店，充一百送二十就够了；人均两百的餐厅，充五百送八十比充两千送五百更容易成交。人只愿意为看得见的次数买单，不愿意为一笔说不清什么时候用完的钱买单。
积分要不要做？
积分能做，但别做成一堆没人算得清的规则。消费一元积一分、一百积分抵十元，这种更稳妥懂。规则超过两条，顾客就懒得记了，最后只剩你自己在后台看数据。
菜品稳定为什么是复购的地基？
口味飘忽是复购的头号杀手。顾客第一次吃到惊艳，第二次吃到失望，他不会给第三次机会，而且会告诉身边人。
味道不稳定，顾客会怎么反应？
大部分人不会投诉，他们只是不来了。你甚至收不到任何反馈，只看到某道菜的销量慢慢往下掉。等到你发现的时候，那批客人已经换了别家。
怎么用较低成本守住出品？
把最常点的十道菜写成标准卡：主料多少克、调料几勺、火候几分钟。新员工照着做，味道不会跑偏。炒锅师傅换人的时候，这十张卡就是你的保险。
有哪些看着有用、其实在赶客的做法？
下面这几件事，做的时候感觉是在促复购，实际上是在把人往外推。
- 天天打折。折扣一旦成了常态，顾客就只在打折时来，你等于把原价客人训练成了等降价的人。
- 群发消息不看人。一天三条促销短信，被拉黑是迟早的事。改成一个月一条有用信息，比如换季新菜、营业时间调整，打开率反而更高。
- 只奖励大额消费。小额高频的客人贡献的复购次数最多，把他们排除在奖励之外，等于放弃了最稳的那批人。
想立刻动手的话，今天就做一件事：翻出过去九十天的支付记录，把来过两次以上的顾客挑出来，数一数有多少人。这个数字就是你真实的复购基本盘。先改结账时那句话，一周加一个小动作，一个月后再数一次，数据会告诉你哪招管用。