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餐饮创业策划书的核心是三件事：钱从哪来、花到哪去、多久能回本。我见过太多人把策划书写成招商手册，十几页菜品照片，唯独没算过一天要卖多少碗面才不亏。一份能用的策划书通常不超过十页，其中一半是表格。下面按顺序说，从0到1怎么写。
餐饮创业策划书到底要写什么？
核心就三块：钱怎么算、卖什么、开在哪。品牌故事、装修风格这些属于锦上添花，先放后面。很多人一上来就写愿景，写着写着发现连房租都算不明白。
策划书到底是写给谁看的？
大部分情况下，靠前个读者是你自己。第二个读者可能是合伙人、家里人，或者借钱给你的朋友。所以别堆行业黑话，把每一笔钱写清楚，比写十句「打造城市标杆品牌」有用得多。我认识一个开面馆的老板，策划书就三页纸，一页成本、一页菜单、一页选址对比，店照样开起来了。
必须有的三块内容
- 资金表：启动资金、每月固定支出、预计营业额，三个数字放在同一页，一眼看出缺口。
- 产品清单：主打产品三到五个，每个写清成本和定价，别超过一页。
- 位置方案：至少两个备选铺面，写清租金、面积、周边客流，附上你自己的实地观察。
哪些内容可以先不写？
五年规划、上市路径、品牌矩阵，这些等开出第二家店再想。策划书是给自己用的工具，不是拿去路演的稿子，写太多用不上的内容，反而会盖住真正要解决的问题。
餐饮创业策划书怎么一步步写出来？
顺序走四步就行：先算钱，再定产品，然后选址，最后把日常开销摊到每一天。顺序别乱，因为后面每一步都要用到前面的数字。
第一步：先算清启动资金和回本周期
启动资金包括转让费、押金、装修、设备、首批食材、办证，还有最容易被漏掉的一笔——前三个月的周转金。很多店不是没生意倒的，是开业头两个月现金流断了。行业里比较常见的说法是，餐饮门店的回本周期落在12到18个月之间，超过两年基本就要重新想模式。
第二步：把菜单和客单价定下来
客单价决定你该开在什么地方。人均15块的面馆和人均80块的餐厅，选址逻辑完全不同。菜单先砍到三到五个主打，其余做配角。菜品越多，备货越杂，损耗越高，厨房也越乱。食材成本一般压在营业额的35%到40%，超过这条线，怎么省都很难赚到钱。
第三步：选址和客流测算
看铺子别只看中午。工作日中午、工作日晚间、周末下午，各蹲一次，数一数经过的人有多少，进旁边同类店的有多少。房租通常控制在营业额的10%到15%，超过20%，除非你翻台特别快，不然压力很大。
第四步：把人力成本和日常开销列成表
人工大概占营业额的两成上下，水电燃气、外卖平台抽成、耗材、设备折旧，加起来也不是小数。把这些摊到每一天，你就知道自己一天至少要卖多少钱才不亏。这个数字叫需自行评估风险营业额，是整份策划书里最该记住的一个数。
写策划书最容易踩哪些坑？
坑集中在三个地方：营业额想得太美、菜单越写越长、把别人的数据当成自己的数据。这三个坑有个共同点，都是拿想象代替测算。
坑一：只算理想营业额
很多人写「日均营业额预计3000元」，问他怎么算的，答不上来。正确做法是反推：座位数乘以翻台率再乘以客单价，最后打个七折当保守值。新店前三个月基本达不到满座，用理想值做预算，等于给自己挖坑。
坑二：菜单越长越显得有实力？
刚好相反。菜单越长，备货种类越多，卖不掉的食材越多，出餐速度越慢。小店最怕什么都想做，最后什么都做不精。
坑三：把加盟总部的数据当自己的数据
总部给的营业额，通常是更稳妥那批门店的数字。你真正要问的是平均闭店率、平均回本周期，以及周边三公里已经开了几家同类店。这些对方不一定愿意讲，但值得反复问。
没有餐饮经验，策划书能写好吗？
能写，前提是别闭门造车。没经验的人最容易犯的错，是把同行门店当模板，只看表面不看账。你可以先花两周做小测试，再动笔写大计划。
抄同行可以，但要抄对地方
去同类店里吃三次，早中晚各一次，看它几点排队、几点空场、一份餐出餐多久。这些观察比任何行业报告都直接。大盘数据可以看国家统计局发布的社零总额，但那是全国的情况，替代不了你门口那条街。
先做小测试再写大计划
摆个摊、做几周外卖、接几单私房菜，成本很低，却能验证你的产品和定价。测试跑通了，策划书里的数字才有底气。反过来，如果测试阶段就没人买，那问题出在产品，不在选址。
策划书写完，下一步做什么？
拿给三个不同的人看：一个做过餐饮的，一个完全不懂行的，一个你打算借钱的对象。三个人提的问题，基本就是这门生意的薄弱环节。
让外行挑毛病
做过餐饮的人挑细节，外行挑逻辑。如果不懂行的人看完还问「那你到底靠什么赚钱」，说明盈利模式没写清楚，回去改。
定一个能调整的时间表
开业时间往后留出一个月缓冲，办证、装修、招人都会比你想的慢。策划书不是签了字就不能动，每个月拿出来对一次实际数字，差得远就调整。一份活着的策划书，比一份漂亮的策划书值钱。