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为什么排名靠前的餐饮项目，往往不适合你？
结论先给你：排行榜评的是项目方想让你看到的东西，不是你能不能赚到钱。一个餐饮创业项目能排到前面，通常是因为加盟费收得多、门店开得多、广告投放舍得花钱。你所在的城市、你手上的本钱、你每天能守在店里几个小时，这些榜单一条都不看。
说白了，榜单是项目方的广告位，不是你的决策工具。
排名是怎么来的，跟你的处境没关系
大部分所谓排名，来源就三种：平台收了推广费、项目方自己发的通稿、招商网站的收录顺序。三种都有一个共同点——花钱就能往前排。你看到的第十名和名列前茅之间的差距，可能只是投放预算的差距。
真正跟你有关的指标只有几个：街上的客流、房租、周边同类店的数量、雇不雇得起人。这些数字，榜单上永远不会写。
越靠前的项目，门槛往往越高
热门项目有个规律，名气越大，条件越硬。加盟费从几万到几十万都有，装修要按总部标准来，设备要统一采购，食材要指定供货。加盟费、装修、设备、首批物料加在一起，前期投入常常比你自己估的多出三到五成。
名气大的项目对选址也挑。它要的是成熟商圈、临街铺面、人流量够的位置。好位置的铺面租金本来就贵，你抢不抢得到还是另一回事。
餐饮创业选项目，先算清哪三笔账？
三笔账算完，大部分项目你自己就能筛掉。靠前笔是亏光了你受不受得了，第二笔是你每天能投入多少小时，第三笔是周边三公里内同类店有几家。这三笔账不用任何工具，拿张纸就能算。
靠前笔账：这笔钱全亏了，你的日子还过得下去吗
餐饮不是收益视情况而定的生意。房租要押二付三，装修要一次性付清，设备和首批物料都是现金支出。开一家小店，十几万到几十万很常见。
我的建议是，把准备投进去的钱分成两半。一半开店，另一半放在账上不动，专门撑过前六个月。前六个月最难，客流没起来，成本一分不少。撑不过去，店就黄了。
第二笔账：你每天能在店里待几个小时
餐饮是个耗人的活。早上备货、中午高峰、下午备料、晚上再一轮，一天十个小时打底。你要是还有份正职，只打算请人管，那就得算清楚人工成本。一个店长加两个员工，在小城市一个月也要一万出头。
算不明白这笔账的人特别多。他们按「老板不用天天在店」来估利润，结果靠前个月就被人工吃掉了全部毛利。
第三笔账：周边三公里，同类店开了几家
打开地图，把三公里内的同类店数一遍，再看它们的评价和营业状态。开了三年还在的，说明这个品类在这片有需求；半年换一拨招牌的，说明区域已经被做透了。
同样的项目，放在 A 街能活，放在 B 街就难说。项目本身没问题，位置不对就是死局。餐饮创业不是选一个听起来最响的牌子，是选一个你能扛得住的摊子。
哪些人做热门项目反而能赚到钱？
答案是手上已经有资源的人。热门项目不是不能做，是做它的人得有别人没有的东西——现成的铺位、稳定的供货渠道，或者一批认你的老客。
手里已经有铺位的人
房租是餐饮较大的一块固定成本。你手上要是有个位置不错的铺子，不用转让费、不用重新谈租约，等于一开始就比同行省下一大笔。这种情况下，跟一个成熟品牌合作，风险确实小很多。
有供货渠道或者老客资源的人
做过食材批发、做过社区团购、在本地有熟客群的人，做餐饮有天然优势。进货价低一截，开张就有人来。品牌的名气对这类人来说是放大器，不是救命稻草。
两样都没有，只是看到某个项目排在前面就掏钱加盟，那基本是在替项目方承担风险。
交钱之前，怎么验证一个餐饮项目靠不靠谱？
两件事最有用：去别人的店门口蹲三天，把合同里的数字一条条问清楚。花一周做这两件事，比看一百篇排行榜都值。
蹲点三天，看真实客流
找一家已经开业的同品牌门店，工作日两天、周末一天，早中晚各待一个小时。数进店人数，看外卖骑手取餐的频率，留意有没有排队。
- 连续三天的进店人数如果不到你预期的一半，说明这个品类的真实客流和宣传差距很大。
- 门店频繁换招牌、或者老板一脸疲惫不愿意多聊，通常说明经营状态不好。
- 外卖占比特别高的店要留心，平台抽成加上配送成本，利润会比堂食薄不少。
问清楚三件事，再决定要不要交钱
商务部《商业特许经营管理条例》里有两条硬规定：特许人应当拥有至少两个直营店，并且经营时间超过一年；签订靠前份合同后十五天内要到商务主管部门备案。你可以直接问对方这两条的情况，正规品牌答得上来。
还有三件事一定要落到合同里：加盟费包不包含培训、设备、首批物料；供货价格有没有上限，涨价的规则是什么；合同到期后能不能续、续的条件是什么。
口头承诺一律不算数。销售在微信里答应你的东西，写不进合同，就等于没有。
回到最开始那句：排名靠前的项目，未必适合你。真正该做的下一步，是拿张纸把三笔账算一遍，再去一家同品牌门店蹲上三天。算完、蹲完，你自己就有答案了，不需要任何人给你排名。