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餐饮店筹备的核心就三件事：钱够不够、位置对不对、证照办不办得下来。顺序弄反了，后面每一步都在补窟窿。我见过有人先交了两万定金，回头才知道那个铺子根本办不了餐饮执照，钱要不回来。下面这份清单按时间排，你照着一条条勾就行。
餐饮店筹备的第一步是什么？先算钱，再找铺子
答案是先算钱。手里有多少现金、能扛多久不赚钱，这两个数字定了，选址范围自然就出来了。很多人反过来，先看中铺子再想办法凑钱，结果开业三个月现金流就断了。
启动资金要准备多少才够
五十平以内的小店，从签合同到开业，落地大概要二十万到四十万。这里面有押金、装修、设备、首批货款，还要额外留出三个月的房租和人工。这笔缓冲金不是备用金，是让你生意不好时还能正常发工资的钱。
预算表里最容易漏掉哪三笔钱
- 排烟和隔油池改造。上家不做餐饮的铺子，管道基本要重做，几千到几万都有可能。
- 转让费和押金。转让费通常不退，押金一般押二付三，两笔加起来的现金压力不小。
- 开业前的空转成本。装修期间房租照付、人照招，只出不进，按一个半月准备比较稳。
选址怎么判断一个铺子值不值得签？
自己蹲点三天，数人不数车。中介给的人流数据参考价值有限，你要在早中晚各站一小时，看走过的人是什么状态、是不是你的客群。
人流大为什么不等于客流对
地铁口人来人往，可大家都在赶路，没人愿意坐下来吃碗面。写字楼楼下中午爆满，晚上六点以后就空了。你要看的是停留意愿，不是人头数。同一个铺子做快餐和做正餐，结论可能正好相反。
签合同前必须问清哪几件事
能不能办餐饮执照、排烟管道通不通、租期几年、租金每年涨多少、转让费包含什么、房东允不允许转租。这六条里有一条含糊，就先别签字。办证这一条尤其要写进合同，办不下来得能退押金。
证照和装修，哪个先办？
证照先走流程，装修同步准备。营业执照快则几天，慢的两周；食品经营许可证要等现场核查，通常两三周。
营业执照和食品经营许可证的办理顺序
先执照、后许可证，不能倒过来。各地材料要求不太一样，建议查一下 国家市场监督管理总局 的办事指南，或者直接跑一趟政务大厅当面问。装修图纸在动工前让核查人员看一眼，能省一次返工。
装修最容易返工的两个地方
一个是排烟，一个是水电点位。排烟管道走错，楼上住户一投诉就得拆；后厨插座和上下水位置定错，设备进场才发现装不下。这两件事必须在动工前定死，改一次就是几千块加一周工期。
开业前两周到开业当天，还有哪些事要做？
招人、试营业、备货，三件事同时推进。指望开业前一天全部到位，现场一定乱。
招人为什么比你想的难
餐饮一线人员流动性高，招进来干几天就走是常事。提前两周开始招，多备一到两个人。培训别只讲流程，让新人到试营业里真干两天，比讲十遍都管用。
试营业到底试什么
试菜品的稳定度、出餐速度、点单和收银的动线。时间三到七天，只请熟人和附近邻居，不对外宣传。高峰期出餐慢、备菜不够、收银台堵人，这些问题在试营业里暴露，比开业当天暴露便宜得多。
开业后一周该盯哪三个数字
盯客单价、翻台率、复购人数。客单价决定你能不能覆盖成本，翻台率决定产能上限，复购人数决定这家店能不能活过三个月。三个里面，复购值得参考花心思。开业折扣只解决第一次进门，味道和服务才解决第二次。
整份清单跑下来，快的一个半月，慢的两三个月。我的建议是把钱和证这两件事先落实，再去谈铺子。这两件是硬门槛，谈不拢，后面所有的努力都是白费。
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