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餐饮开店筹备计划书，核心要写清楚哪几件事？
说白了，一份能用的餐饮开店筹备计划书就是三张表：一张花钱的表，一张排时间的表，一张写谁干什么的表。三张表写清楚，计划书就立住了；写不清楚，后面每一步都会返工。
我见过太多人把计划书写成一篇作文，满篇「打造品牌」「传递温度」，结果开业前两周才发现食品经营许可证还没办下来。所以下面我按问题的顺序讲，你照着一条条对就行。
先定三件事：卖什么、卖给谁、卖多少钱
品类、客群、价格这三件事定不下来，后面所有预算都是拍脑袋。卖什么决定设备清单，卖给谁决定选址，卖多少钱决定你能不能活下来。
具体做法是：先写下你想做的品类，再写下这个品类里打算主推的三个产品，最后给每个产品定一个你算得过来的价格。三样东西写不满一页纸，说明你还没想清楚。
预算表至少要拆成哪几栏
拆成一次性投入和每月支出两大类，别混在一起算。
- 一次性投入：转让费、押金、装修、厨房设备、桌椅、证照办理、首批物料。
- 每月固定支出：房租、物业、员工工资社保、宿舍、固定摊销。
- 每月浮动支出：食材、水电燃气、外卖平台佣金、营销推广、损耗。
很多人只算了前两类，漏掉浮动支出，开业靠前个月就发现钱不够周转。
时间表为什么要倒着排
从你想开业的那天往前推，把每个节点写上去，比顺着排靠谱得多。倒排的好处是，你会立刻发现哪些事卡着别的环节。
装修没完工，设备进不了场；设备没进场，没法做试营业；证照没下来，试营业也不能对外卖。一条链条卡住，开业日期就得往后挪。
开一家餐饮小店，到底要准备多少钱？
结论是：把开店总预算算出来之后，再额外留出六个月的固定支出当备用金。这笔钱不是用来扩张的，是用来撑住前半年客流不稳定的。
房租占营业额多少算安全？
业内比较普遍的说法是，房租控制在营业额的 10% 到 15% 比较舒服，超过 20% 就很难赚钱了。所以谈租金的时候，别只看相对金额，要拿它和你预估的日营业额比。
举个例子，一个铺子月租两万，那你一个月至少得做到十三四万的营业额，房租才落在安全区。这个数你能不能做到，心里得有谱。
人力成本和食材成本大概是什么比例？
人力一般占营业额的 20% 上下，食材成本率大概 35% 到 40%。这三项加起来，已经吃掉七成以上，剩下的才是水电、折旧和你的利润。
别一上来就招满人。前三个月用最少的人跑通流程，忙不过来再加，比招多了再裁人省事得多。
备用金要留多少
六个月固定支出的现金，放在一个不轻易动的账户里。这笔钱的作用是让你在生意最差的时候，还能正常发工资、交房租，不至于被迫关门。
证照和人员，先办哪个后办哪个？
顺序是：先确认铺子能不能办证，再签合同，然后办营业执照，最后办食品经营许可证。这个顺序错了，最坏的情况是租了铺子却办不下证。
签合同之前要确认什么
去当地市场监管部门问清楚，这个地址能不能做餐饮，有没有被列入禁设区域。有些铺子上一个租户被投诉过油烟，证就卡住了。签之前问一句，能省几万块。
营业执照和食品经营许可证怎么办
营业执照现在大多可以线上提交，材料齐的话几天就能下来。食品经营许可证需要现场核查，快的一两周，慢的一个月，各地不一样，具体可以查国家市场监督管理总局的办事指南。
顺序上，先拿营业执照，再拿它去申请食品经营许可证。这两张证没齐之前，别对外营业。
员工健康证什么时候办
接触直接入口食品的岗位，健康证是硬性要求。招聘的时候就跟对方说清楚，入职前先去体检，费用你出，一般一百多块，几天出结果。
筹备期最后一个月，每天该做什么？
最后三十天的重点不是装修，是把流程跑顺。装修再好看，出餐慢、算错账，客人也不会再来。
试营业要试什么
试三样东西：出餐速度、菜品稳定性、收银和库存流程。找十几个朋友来吃，别收钱，重点看后厨忙不忙得过来。
第一天的出餐时间通常比你以为的慢很多，这很正常。多试几天，把最慢的那道菜砍掉，或者改一下工艺。
开业前三天要确认的清单
- 证照是否已经挂到店内显眼位置。
- 收银系统、外卖平台账号是否能正常下单和结算。
- 首批食材的到货时间和保质期，别一次进太多。
- 员工排班表和紧急联系人电话，贴在员工能看到的地方。
开业当天别搞大力度折扣。折扣拉来的人不是你的客人，活动一停就走光了。把力气放在让第一批真实顾客吃得满意上，这比什么都值。
给你一个能立刻动手的下一步：今天就把花钱表、时间表、责任表各拉一个表格，先填花钱表的靠前栏。填不出来的地方，就是你接下来一周要去打听清楚的事。
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