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餐饮动线设计，说白了就是先想清楚人、菜、垃圾分别走哪条路，再决定墙刷什么颜色、桌子买什么材质。顺序反了，钱基本要花两遍。我的建议是：平面图没走顺之前，别签装修合同，也别去挑瓷砖。风格和预算都是动线的下游产物，不是起点。
为什么餐饮装修要先定动线？
因为动线决定了你能放多少张桌子、厨房要占多大、服务员一分钟能跑几趟。这些数字定下来，预算才有得算。反过来先挑风格，你会发现效果图里好看的布置，在你店里桌子摆不下，或者出餐口离最远那桌有二十米。
动线到底是什么，一句话说清
动线就是人在店里走的路线，再加上菜和垃圾走的路线。顾客从进门到坐下、到上厕所、到结账是一条；服务员从出餐口到每张桌是另一条；后厨从收货、粗加工、炒制到出餐是第三条。三条线互相打架，店就乱。
先做风格会出什么事？
最常见的是拆改。墙面造型做完了，才发现传菜通道得挪，或者洗手间的门开错方向，正好挡住服务员。水电已经封进墙里，只能砸开重来。
动线没定就开工，返工要花多少钱？
中小店砸一次墙、重走一次水电，多花两三万是常事，工期还得往后拖半个月到一个月。房租照付，员工工资照发，这部分才是真正的大头。装修款是一次性的，停业的损失是按天算的。
一家餐厅的动线分哪几条？
分四条：顾客动线、服务动线、后厨动线、进货和垃圾动线。前三条决定体验和效率，第四条决定你店里会不会有味道。四条线更稳妥在平面图上用不同颜色的笔各描一遍，哪里交叉一眼就能看出来。
- 顾客动线：从进门、落座、去洗手间到结账，顾客自己走的那条路。
- 服务动线：服务员从出餐口到每一桌，端菜、收碗来回跑的路线。
- 后厨动线：收货、冷藏、粗加工、烹饪、出餐，原料不走回头路。
- 进货和垃圾动线：走后面，更稳妥和顾客动线完全不交叉。
顾客动线：进门三米怎么处理？
顾客进门三米内要解决三件事：往哪走、在哪等、看见什么。收银台或迎宾台放偏一点，别正对大门把路堵住。主通道净宽一般留到九十公分以上，两个人错身不别扭。消防疏散通道有硬性的净宽要求，具体按当地规范和物业条件来，别自己拍脑袋压窄。
服务动线：服务员一天要走多少路？
一个服务员一个班走下来，七八公里很常见。出餐口到最远那桌的距离每多五米，一天就要多跑好几十趟冤枉路。把出餐口放在餐区中间偏一侧，比塞在角落省力得多，翻台也快。
后厨动线：出餐口开在哪最省事？
后厨按收货、冷藏、粗加工、烹饪、出餐的顺序排，原料别走回头路。出餐口对着餐区，洗碗间贴着出餐口，脏盘子走最短路径回收。这三句话记住，后厨基本不会太乱。
怎么按动线倒推预算和风格？
方法是三步：先画平面，再算钱，最后选风格。餐饮动线设计确认到服务员怎么走、菜怎么出都顺了，再拿这张图去谈报价。风格放最后，因为它最容易改，也最不该影响结构。
第一步：平面图要画到什么程度？
画到能走通就行，不用专业软件，纸上按比例画也可以。画完拿笔沿着路线走一遍，看有没有需要侧身的地方。有条件的话，拿胶带在地上贴出桌子和通道，真人走两圈，比看图准得多。
第二步：钱应该怎么分？
硬装里先保三块：水电、排烟、防水。这三块都是隐蔽工程，做错了后期改造成本较高。墙面造型、灯具、软装这些看得见的东西，可以后补，也可以先做便宜版本。省钱的顺序，和拆改的顺序正好反过来。
第三步：风格什么时候定？
风格在结构定稿之后再定，优先选那些不影响动线的做法。地面材质、灯光色温、墙面颜色，换起来都不动结构。反过来，大面积造型墙、下沉卡座、固定隔断，一旦定死，动线就没法调了。
哪些做法是常见的坑？
坑不多，但踩一个就够呛。下面三种我在门店里见得最多，共同点是都想省钱或者省事，最后反而花得更多。
拿网上的效果图直接找施工队？
效果图是按别人家的尺寸画的，层高、开间、柱距都不一样。照图施工，最后往往是把通道挤没了，或者吧台一放，进门就堵。
为了多塞两张桌，把通道压到六十公分？
多两张桌看着能多赚钱，实际上服务员端菜要侧身，顾客起身要挪椅子，翻台反而更慢。算总账是亏的。
后厨只留一个出餐口？
午市高峰一个口子堵住，前面全乱。条件允许就分出餐和回收两条口，实在腾不出空间，也要把两条动线的时间错开。
现在就能动手的第一步是什么？
不用等设计师，也不用等施工队。你今天就能开始，成本是一张纸和一支铅笔。
用一张纸把店面画出来
把开间、进深、柱子、门窗、下水位置按比例画下来。尺寸有偏差没关系，比例别错。这张图后面给谁看都有用。
四条线走一遍，走不通就先别签合同
先画顾客线，再画服务线，最后画后厨和垃圾线。哪条线交叉了，就在纸上改，改到顺为止。图纸上擦一次，比现场砸一次便宜太多。