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餐饮采购计划怎么写？先记住一句话：按菜单倒推
餐饮采购计划的核心是倒推：先定未来几天卖什么，再看厨房还剩多少，最后算出该买多少。建议你把它当成一张「填空题」，其实不用每天重新想一遍。这样采购、库管、厨师长用的是同一套数，扯皮会少很多。
为什么不能凭感觉下单？
凭感觉下单最常出现两个结果：要么冰箱塞满，三天后叶菜烂一半；要么晚市来了客人，招牌菜缺料停售。生鲜保质期短，叶菜通常一两天就打蔫，冻品能放三十天以上，调料更久。不同保质期混在一起，拍脑袋肯定算不准。
一张表要写清楚哪些数？
写采购计划不需要复杂软件，Excel 或者手写本都行。关键是每个数都有来源：库存来自盘点，用量来自菜单和销量，预算来自营业额。数对不上，计划就是废纸。
简短模板长什么样？一张表七列就够
简短模板就七列：品名、规格单位、现有库存、安全库存、建议采购量、预计单价金额、到货时间。你直接照着建表，十分钟能填完。不要一上来做几十列，先跑一周再按需要加。
七列分别怎么理解？
- 品名和规格：写「土豆 中大号」比只写「土豆」清楚，避免送来的货没法用。
- 现有库存：盘点后填实际数，不要写「大概还有」。
- 安全库存：店里最少要留多少，低于它就得补。
- 建议采购量：用量加安全库存，再减现有库存。
- 预计单价和金额：方便你控制一周预算。
- 到货时间和供应商：写清谁送、几点送，验收才有人负责。
模板要不要分生鲜和干货？
要分。生鲜每天或隔天买，干货调料可以一周或两周买一次。混在一张表里，你会把冻品和叶菜按同一个频率下单，最后不是占冷库就是断货。建议一个文件两个工作表：生鲜表、干货表。
填写步骤有哪些？按这五步走不容易错
填写步骤就五步：定菜单、盘库存、算用量、填采购量、复盘调整。顺序不要反。先算用量再盘库存，容易漏掉冰箱里那半箱货；先盘库存再定菜单，又可能买回菜单上不用的东西。
第一步到第三步：定菜单、盘库存、算用量
把招牌菜、引流菜、季节菜先列出来。菜单定了，原料才定。比如你决定周三做酸菜鱼，那黑鱼片、酸菜、泡椒就得进计划。临时加菜不是不行，但要在表里补一行，别让采购靠记忆。
盘点不是只数数量。冻品要看还剩多少、有没有临期；叶菜要看坏没坏；调料要看开没开封。盘完把数字填进「现有库存」，临期品优先用掉，别又买新的压在下面。
每份菜用多少料，厨师长最清楚。你问他：一份酸菜鱼大概用多少鱼片？再乘上预计卖多少份，就是基础用量。预计销量可以参考上周同一天，再按天气、节假日微调。算不准没关系，先有一个数，比没有强。
第四步：填建议采购量和金额
建议采购量 = 基础用量 + 安全库存 – 现有库存。算出来是负数就不买。金额那列顺手乘单价，一周加起来看看有没有超预算。比如一周营业额五万，食材成本按三成五算，采购预算大概一万七千五，超太多就要回头查菜单或损耗。
第五步：到货验收，周末复盘
货到了要有人验收：数量、规格、新鲜度、温度。验收完在表上打勾。周末花十分钟看哪些菜买多了、哪些临时补货，下次把安全库存和销量预估改一改。计划是改出来的，不是一次写完美。
每天、每周、每月分别怎么填？频率不一样
频率不一样，填法也不一样。每天填的是第二天要用的生鲜和临时补货；每周填的是干货、调料、冻品和预算；每月看的是供应商价格、损耗和菜单变化。分开填，你才不会每天被一堆表格拖住。
每日采购计划：只写明天必须到的
每日表短一点，只列叶菜、鲜肉、水产、豆制品这些保质期短的。下午四点前下第二天的单，晚上到货或者第二天一早到。遇到暴雨、节假日，安全库存加一点，但别直接翻倍。
每周采购计划：管干货、冻品和预算
每周表把米面粮油、调料、冻品集中一次买。集中买能谈价格，也少占送货次数。预算控制放在这一张表上，超了就在下周调整。冻品别一次囤三个月，冷库也有电费，资金压着不划算。
每月采购计划：看趋势，不看单次
每月翻一次总账：哪些原料涨价了，哪些菜卖得差却还在买，哪些供应商总迟到。把这些写进下月计划。比如牛肉连续三周涨价，你可以改菜单结构，或者换一道毛利更稳的菜。
常见坑有哪些？这三种写法最容易出问题
常见坑有三种：单位不统一、库存不盘点、只写数量不写金额。这三种写法都会让计划表变成摆设。避开它们，采购计划就能真的帮你省钱，而不是多一道填表工序。
坑一：单位不统一，斤和箱混着写
今天写「土豆 20」，明天写「土豆 2 箱」，库管和采购理解不一样，就会多买或少买。统一用斤或公斤，箱装货在规格里备注「1 箱约 20 斤」。这样算用量时不用二次换算。
坑二：库存靠猜，冰箱深处永远有惊喜
库存靠猜，就会重复采购。冰箱深处翻出三包冻虾，可能已经放了两个月。盘点时把先进先出做到位：新货放后面，旧货放前面。这个动作比填表还重要。
坑三：只看买多少，不看花多少
只看数量不看金额，月底对账容易吓一跳。每行都填预计单价，小计和总计自动算。发现某项超支，先问是涨价、损耗还是销量变了。问清楚再改计划，不要直接砍所有采购量，那样容易断货。
国家市场监督管理总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》里，对采购查验、贮存温度都有要求，你可以把验收项直接加进模板。下一步很简单：今晚把菜单和库存盘一遍，照七列表格建一个 Excel，先填明天要买的生鲜。跑一周，你会知道哪些数需要改。餐饮采购计划不用一次做到满分，能坚持填、每周改一点，就已经比凭感觉下单强很多。