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饮品策划方案框架说白了就四块，先把骨架立起来
一份能落地的饮品策划方案，核心是四块内容：卖给谁、卖什么、卖多少钱、怎么卖出去。这四块定不下来，后面写再多文案、画再多效果图都是空的。我的建议是先花半小时，把四块各用一句话写一行，再往下填细节，顺序反了很容易返工。
很多人一上来就写产品名字、想包装、挑杯子颜色。这些不是不重要，但它们属于「卖什么」下面的细节。骨架没立起来，细节越多越乱。
四块内容分别对应什么问题
- 卖给谁：人群和场景，比如写字楼下午三点想喝点甜的上班族。
- 卖什么：产品结构，分几个系列、每个系列几个单品。
- 卖多少钱：价格带和成本，卖 15 块和卖 25 块是两套逻辑。
- 怎么卖：渠道、上新节奏、活动和复购设计。
骨架没搭好，后面全在返工
价格带没定就去挑原料，很容易挑到一款很满意的茶底，结果一算成本超了，只能推倒重来。产品结构没定就去做菜单设计，做完发现单品太多排不下，又得删，等于白做一遍。
饮品策划方案框架怎么一步步填满？
方法就是按顺序填这四块，每一步只解决一个问题，填完再走下一步。整个流程跑一遍，熟练的话两三个小时能出一版初稿。
第一步：先把人群和场景写死
不要写「年轻人」这种谁都能套的词。写成具体一句话：工作日中午 12 点到 1 点，在商场负一楼吃完饭、想喝点清爽的 25 到 35 岁女性。场景越具体，后面选品越省事，连糖度和冰量都好定。
第二步：定产品结构和单品数量
多数门店的菜单控制在 20 到 30 个单品比较舒服，再多，备料和损耗都压不住。结构上通常分三层：走量的基础款占一半，撑价格的特色款占三成，季节限定占两成。
第三步：算清成本和毛利再定价格
一杯饮品的原料成本，行业里常见的做法是压到售价的三成左右，也就是卖 18 块，原料控制在 5 到 6 块。这个比例不是死的，但你得知道自己定的是多少，别等开业了才发现每卖一杯都在贴钱。
为什么方案写得漂亮，落地却总是走样？
问题多半不在执行，而在方案里没有可验证的东西。一份方案如果只有形容词没有数字，谁看都能点头，谁也执行不了。方案的价值不在好看，在能被人照着做。
三个最常见的坑
- 只写产品名不写出品时间。一杯要现煮珍珠的饮品，高峰期就是会卡住，后面整条线都慢。
- 只写目标不写验证方式。想验证一款新品行不行，得提前定好试卖的周期和判断标准。
- 把季节限定排太满。限定款备料周期长，卖不动就是纯亏，还会占掉主推的位置。
上线前用一周试卖验证
方案定稿后，挑三到五款主推，小范围试卖一周，看复购和点单集中度。卖得更稳妥的那两款，后面就放在菜单最显眼的招牌位，其余的该砍就砍。
饮品策划方案框架里哪些数字必须自己算？
有三个数字抄不得：原料成本率、单杯毛利、日均需自行评估风险杯数。这三个数跟你的房租、人工、定价直接挂钩，别人的模板套不进你的店。
三个必算的数字
- 原料成本率：单杯原料成本除以售价，先算出你自己的真实比例。
- 单杯毛利：售价减掉原料、包材和损耗，损耗这一项最容易被漏掉。
- 日均需自行评估风险杯数：每月固定支出除以单杯毛利，再除以营业天数。
照抄模板最容易出的事
别人卖 12 块能赚钱，是因为他一个月房租三千。你房租一万五，照抄定价就是给自己挖坑。反过来也一样，定价高不代表赚得多，杯量掉下去，固定成本摊得更薄。
先把这三个数字算出来，再去写方案的其余部分。算完你会发现，很多原本纠结的问题，比如要不要上新品、要不要做第二杯半价，答案自己就浮出来了。