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没有经验，能写好餐饮项目策划方案吗？
能写，而且不少人第一次写就写得比老手清楚。餐饮项目策划方案的核心就三块：卖什么、卖给谁、钱怎么算平。这三件事跟你在餐饮干了几年关系不大，跟你有没有蹲过店、有没有认真算过账关系很大。我见过干了八年的厨师写出来的方案全是感觉，也见过完全没入行的人靠三天调研，拿出一份能去谈铺面的东西。
别急着报班，也别急着找模板。先搞清楚这份方案是给谁看的——加盟总部、投资人、还是你自己。看的人不同，重点完全不一样。
一份餐饮项目策划方案，到底该写哪些内容？
顺序是三块：产品定位、财务测算、执行节奏。定位没想清楚就别算钱，钱算不平就别排时间表，这三块是层层往下压的关系。
第一部分：你卖什么，卖给谁
产品定位要回答得很具体。不是「面向年轻白领的健康快餐」，而是「写字楼中午 12 点到 1 点，人均 25 到 30 块，出餐 5 分钟以内的一份饭」。越具体越可信，看方案的人一眼就知道你心里有没有数。
你还要写清楚为什么是你。是供应链有优势，还是手上有个别人没有的口味，还是你就守在一个人流量特别好的位置。这一条写不出来，说明项目本身还没想明白。
第二部分：账要算到能说服自己
餐饮的账不复杂，就是收入减成本。麻烦的是成本项特别多。食材、房租、人工、水电、损耗、平台抽成、装修摊销，一个都不能漏。
- 食材成本通常占营业额的 35% 到 40%，做火锅、烧烤这类会更高一些。
- 房租建议控制在营业额 15% 以内，超过 20% 基本就很难赚钱了。
- 人工加上水电杂费，一般再占 20% 到 25%。
三项加起来如果超过 80%，剩下的就是你的利润，你自己掂量一下够不够活。
第三部分：什么时候做什么
从签约到开业，中间要做的事排个时间表。选址、装修、办证、招人、试营业，每件事写清楚谁负责、什么时候完成。执行节奏写得好，说明你真的想过怎么落地，而不是只在纸上谈。
没有经验的人，最容易在哪几个地方翻车？
翻车的地方就那么几个，而且反复出现。提前知道，能省不少钱。
把方案写成梦想清单
「打造城市网红打卡地」「三年开十家分店」，这类句子一句都别写。看方案的人不关心你的愿景，他只想知道靠前个月大概能卖多少钱。
数据全是网上抄的
很多人直接搜一份模板，把里面的数字改一改就交上去。问题是那些数字跟你所在的城市、商圈、品类完全不搭。有个做早餐的客户拿一份咖啡店的模板来改，客单价写的 45 块，可他那条街早餐人均就 8 块，方案一拿出来就被否了。
只算食材，不算损耗和抽成
做外卖的尤其要注意。平台抽成加上配送费，一笔订单能吃掉 20% 左右。生鲜类食材损耗也高，买回来卖不掉的，最后都算在你头上。
没经验怎么补？三个笨办法
不用等有经验了再动手，这三个办法当天就能开始。
去目标商圈蹲三天
早上、中午、晚上各去一次，数一数对面几家店大概坐了多少人，翻台几次。三天下来，你对这条街的客流心里就有数了。这个数字比任何报告都真实。
用同行数据当锚
找三到五家跟你定位接近的店，把它们的菜单价格、份量、出餐速度记下来。你的定价放在这个区间里，才站得住脚。
找个人帮你挑刺
方案写完，别自己看十遍。找个懂行的，或者哪怕就是个常在外吃饭的朋友，让他挑毛病。你会发现很多你自己觉得理所当然的地方，别人根本看不懂。
写完之后，还要做哪几件事？
餐饮项目策划方案不是写完就结束了。至少还要做两件事：拿给三类人看，准备一份口头版。
拿给三类人看
一类是做过餐饮的，看你的账算得对不对；一类是你的目标顾客，看你的定位有没有吸引力；还有一类是家人或合伙人，看这件事值不值得投钱。三类人的反馈角度完全不同，都能补上你没想到的漏洞。
准备一份口头版
没人会逐字读你的方案。你需要能在三分钟内把它讲清楚：我卖什么，卖给谁，一个月大概能赚多少，风险在哪。讲得清楚，说明你真的想明白了。
如果只能做一件事，我建议你先去目标商圈蹲三天。蹲完再回来写方案，你会发现很多原本纠结的地方，突然就有答案了。行业的基本盘数据，可以看看 国家统计局 公布的餐饮收入数据，心里有个大致参照。