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餐饮门店方案模板的核心，是把开店这件事拆成固定模块，每家店不一样的部分留成填空位。先定结构，再拿一家真实门店跑通一遍，最后把变量抽出来，模板就能反复用了。快的话一个下午能出初稿，慢也不会超过两三天。
餐饮门店方案模板到底是什么？
说白了，餐饮门店方案模板就是一份骨架固定的文档。店名、位置、面积、品类这些每次都要换，测算逻辑、装修标准、人员配置这些基本不变。你填进去的是数据，留下来的是判断。
我见过不少店长把方案当成一次性总结，写完就丢，下次开店从头再折腾一遍。真正省时间的做法，是第一次就按模板的思路去写。
模板和普通的开店计划书差在哪
普通的开店计划书是写给某个特定的人看的，比如加盟商、投资人、自己的合伙人。模板是写给自己团队看的，重点是能复制。所以计划书可以写得很漂亮，模板必须写得很好填。
差别都体现在细节上。计划书里写「本店位于商圈核心位置，日均客流可观」，模板里就得改成「日均客流（ ）人，数据来源（ ）」。前者是形容词，后者是空格。
一份模板通常包含哪几个模块
不用追求大而全，五六个模块够用了：
- 门店基本信息：位置、面积、租金、租期、周边业态，这部分填空位最多。
- 投入测算：装修、设备、首批物料、押金、流动资金，加起来就是开店总投入。
- 收入测算：客单价、日均单量、毛利率，三个数字能推出一个月的营业额。
- 人员配置：几个岗、几个人、排班怎么排、人力成本占营业额多少。
- 落地节点：从签约到开业的时间表，谁负责哪一段。
怎么做出一份能反复用的餐饮门店方案模板？
方法就三步：拆字段、跑一遍、抽变量。顺序别颠倒，先跑真实门店再抽象，不然做出来的模板一定是空的。
第一步：先把门店信息拆成固定字段
拿一张纸，把开店要用到的信息一条条列出来。面积、租金、转让费、装修预算、设备清单、证照办理、开业时间，能列多少列多少。列完之后分两类：每家店都会变的，和基本不变的。
会变的放前面做成填空，不变的放后面做成标准段落。分完你会发现，真正需要每次重写的部分，可能只占整份方案的两成。
第二步：拿一家真实门店把整份方案跑通
挑一家你手上有完整数据的店，从头到尾填一遍。填的过程中一定会卡住，卡住的地方就是模板设计有问题的地方。比如收入测算那一栏，如果连你自己都算不出日均单量，说明缺了一个「周边同类门店参考」的输入项。
这一步花的时间最长，但最值。跳过它直接做模板，做出来的东西通常没人愿意用。
第三步：把每家店都不一样的地方抽成变量
跑通之后回头看，哪些格子是空的、哪些数字每次都要改，把它们标出来，做成统一的填写位置。剩下的固定文字保留，旁边加一句提示，说明这里为什么要这么算。
模板成熟与否有个很简单的判断标准：一个没参与过开店的新人，照着填也能填出七七八八。做不到，说明提示写得还不够。
模板里必须写进哪些内容？
至少要有两块内容：一块是老板最先翻的数字，一块是执行的人最先看的动作。缺哪块都会出问题。
老板最先看的是三个数字
开店总投入、月需自行评估风险营业额、回本周期。这三个数字算清楚了，其他内容都是补充。很多方案写了十几页，唯独没有需自行评估风险点，老板看完还是不知道这店到底能不能开。
需自行评估风险营业额算起来不复杂：把月租金、人力、水电、杂费加起来，除以毛利率。餐饮行业毛利率普遍在六成上下，具体还得看你做的是什么品类。
最容易漏掉的是落地那一页
签约之后到开业之前，要做的事几十件，谁做、什么时候做完，不写下来一定乱。模板里留一页时间表，倒推着排：从开业日往前推装修工期，再往前推设计定稿、签约、选址。
落地时间表不用做得精细，一个表格、几行字就够。它真正的作用，是让所有人知道现在卡在哪一步。
制作餐饮门店方案模板时，容易踩哪些坑？
三个坑最常见：做得太满、只写结论、硬套一份。踩了之后模板会变成摆设，用两次就没人碰了。
模板做得太满，谁都填不动
有人恨不得把能想到的全塞进去，一份模板三十页，填一次要两天。结果是门店嫌麻烦，干脆跳过不用。模板的价值在于省时间，不在覆盖所有情况。
我的建议是先把一页纸的核心测算做扎实，其他模块按需增补。用不上的模块，删掉比留着好。
只写结论，不写依据
「建议客单价定在 45 元」这句话没有价值，「周边三公里同类门店客单价在 38 到 52 元之间，取中位数偏上」才有价值。模板里每写一个结论，后面跟一句依据，下一次换人来做也不会跑偏。
依据不用长，一句话、一个来源就够。中国饭店协会每年发布的餐饮业年度报告，就是找行业均值的好去处。
不同门店硬套同一份
写字楼店和社区店的逻辑完全不同。写字楼看工作日午市，社区看晚市和周末，客单价、翻台率、人员排班全不一样。模板可以共用结构，不能共用结论。
模板不是多场景适用的。遇到跨品类、跨城市的情况，更稳妥重做一版测算逻辑，别在旧模板上改数字。
现在就可以动手的一步
找一家你手上有数据的店，把前面说的那五六个模块列成一张表，先填一遍。填不下去的地方，就是你模板该补的地方。
建议今天就把这张表拉出来，别等到下一个店签约才想起来做。做完这一遍，后面每开一家店，方案的时间能省一半。