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餐饮营销策划方案的核心，不是把渠道列得多全，而是先把一句话说清楚：你的店卖给谁、凭什么让人来。定位没定明白，后面投抖音、发券、做团购，全是往水里扔钱。我的建议是，写方案前先花半天把定位写成一页纸，再谈渠道和预算，顺序反了就是白忙。
餐饮营销策划方案的第一步为什么是定位？
定位决定后面所有动作。同样一家面馆，定位成「写字楼15分钟午餐」和定位成「周末家庭聚餐」，选的渠道、定的价格、拍的照片完全不一样。定位这步省了，方案写得再漂亮也落不了地。
怎么用三句话把定位写出来
不用搞什么定位模型，你就回答三个问题，一句话一个答案：
- 谁最常来？写出具体的人，比如「周边两公里内、午休只有40分钟的白领」，不要写「年轻消费者」。
- 他为什么选你？给一个别人替代不了的理由，比如「出餐不超过8分钟，18块能吃饱」。
- 他在什么场景下来？是工作日中午一个人，还是周末带娃三个人，场景不同，菜单和话术都得改。
定位阶段最容易踩的坑
最常见的错误是把自己觉得好的东西当成顾客在意的。有个做烧烤的老板跟我聊过，他花两万块换了排烟系统，觉得这是较大卖点，结果顾客点评里提得最多的还是「等位太久」。定位要从顾客嘴里找，不要从老板心里找。翻三十条外卖评价、蹲两天门口数人流，比开会讨论靠谱。
餐饮营销渠道怎么选才不浪费预算？
渠道不是越多越好，刚起步的店选两个就够：一个拉新客，一个留老客。多数餐饮店的合理组合是本地生活平台加私域社群，前者解决第一次进店，后者解决第二次、第三次。
不同渠道分别适合什么店
商场店和街边店的打法不一样。商场店客流靠商场本身，重点做的是转化，把路过的人拉进来，门头、试吃、当日特价最管用。街边社区店靠复购，微信群、老带新、储值卡更实在。线上平台适合新店冷启动，前三个月冲一波销量和评价，但佣金和折扣要算清楚，别做成赔本赚吆喝。
预算怎么分配比较合理
我一般建议新店开业期把七成预算放在能直接带来进店的动作上，比如平台推广、到店赠品、周边三公里的小区地推；剩下三成留给复购设计，像会员日、回头客专享价。开业三个月后再调，把效果差的渠道砍掉，钱挪到复购上。判断标准很简单：这个渠道带来的客人，一个月后还来不来。
餐饮营销执行表应该包含哪些内容？
执行表的作用是把「想做什么」变成「谁在哪天做什么」。一张能用的执行表，至少要有五列：动作、负责人、开始和结束时间、预算、验收标准。少一列，方案就会停在纸上。
验收标准怎么写才有用
不要写「提升知名度」这种没法验收的话。写成能数出来的：这个月新增到店顾客多少人、大众点评新增多少条带图评价、社群新增多少人、复购率到多少。数字定得低一点没关系，能达成比好看重要。
一个可以直接照着填的节奏
开业前两周做预热，周边小区发券、朋友圈和老客群通知；开业当周做引流，平台上线套餐、门口做试吃；开业后第三周开始做复购，建群、发会员卡、收集评价。每个阶段只盯一到两个指标，别一口气全上，人手根本忙不过来。
方案写完还要做什么？
方案写完不算结束，真正的功夫在执行和复盘。建议每周固定一天花半小时看数据：进店人数、客单价、复购情况、各渠道花费。哪项和预期差得远，就改那一项，不用整份方案推倒重来。
如果你现在就要动手，先别打开电脑写渠道清单。拿张纸，把「谁最常来、为什么选你、什么场景下来」这三句话写出来，写完再往下排执行表。这三句话写不顺，方案就先别急着写。