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餐饮排班与考勤，第一步该做什么？
结论先说：先定规则，再排人。餐饮排班与考勤这件事，八成的问题不是出在排班表本身，而是出在排之前没人说清楚「几点算迟到」「换班找谁批」。规则没定，你排得再漂亮，月底还是得吵一架。
我见过不少门店，店长每周花三四个小时排班，排完贴在墙上，三天之后就被换班、请假、临时顶岗改得面目全非。问题不在店长手慢，在于没有一条大家认的规矩。
为什么规则要写在排班前面？
排班表是一张承诺书。员工看到的是「我下周三上早班」，店长看到的是「周三早班有人」。两边理解不一致，矛盾就来了。规则的作用是把两边的理解拉齐。
规则至少要写清哪三件事？
三件事写不清，后面全乱：
- 班次时间。早班几点到几点，晚班几点到几点，中间休息多久算不算工时。写成具体时间点，不要写「早班」「打烊班」这种内部黑话。
- 换班和请假的时限。比如换班必须提前 24 小时在群里说，双方都同意才算数；临时请假怎么处理，也要有个说法。
- 迟到和加班的算法。迟到 10 分钟以内怎么算，超过 30 分钟怎么算，加班是调休还是给钱。按《劳动法》的口径，工作日加班不低于 1.5 倍工资，休息日 2 倍，法定节假日 3 倍。
三条规则不用写成厚厚一本手册，一页 A4 打印出来贴在员工通道就够了。关键是每个新人都看过、签过字。
怎么把班次排得又快又不打架？
方法就是把「岗位」和「人」拆开算：先算需要几个人，再看谁能上。顺序反过来，你就会一直被人手牵着走。
先按营业额曲线算人手
拿最近两周的分时营业额看一眼，高峰集中在哪两个小时，一目了然。午市 11:30 到 13:30 需要 3 个前厅，晚市 17:30 到 20:30 需要 4 个，其余时段 1 到 2 个就够。算完你会发现，很多门店全天满编其实是在浪费人力。
排班表必须有的四列
日期、班次、岗位、姓名。四列之外，再加一列「备注」写换班和代班记录。表格用 Excel 或者在线文档都行，重点不是工具，是这四列固定下来，谁看都懂。
排班最容易踩的坑是什么？
把同一个人连着排六天晚班。表面上看是省事，实际上这个人第三周就会提离职。餐饮一线员工一年走掉一半很常见，排班不公平是最容易被忽略的诱因之一。轮着来，比什么激励都实在。
考勤怎么记，才不跟员工吵架？
核心是一句话：考勤数据要员工自己能看到。看不见的数据，月底一定会被质疑，而且你解释不清。
打卡方式选哪种？
十人以下的小店，手机定位打卡够用，微信小程序或者钉钉都行。二十人以上的门店，建议上人脸或指纹考勤机，因为代打卡这件事一旦开了头就收不住。选了哪种方式，第一天就要全员录入，不要留「先用纸记着」的口子。
迟到、换班、加班分别怎么记？
迟到记分钟数，不记次数，因为分钟数能直接进工资计算。换班要留痕，谁跟谁换的、哪天换的，写进备注那一列。加班最容易被漏掉，尤其是打烊后收拾的那半小时。这半小时到底算不算工时，规则里必须先说死，别等到月底再议。
排班和考勤怎么对上工资？
做法是月底做一次工时汇总，把排班表、考勤记录、实际出勤三份数据对一遍。对不上的地方，就是下个月要改的地方。餐饮排班与考勤这两件事，本质上是一件事的两面：排的是计划，记的是结果。
三个口径别混着用
排班工时是计划，考勤工时是打卡记录，结算工时是最后进工资的数。三个数经常不一样，差异要有人解释。比如某员工排了 8 小时，打卡只有 7.2 小时，差的那 48 分钟是早退还是忘了打卡，必须查清楚再结算。
月工时怎么算才不违规？
标准工时制下，月计薪天数按 21.75 天算，折合月工时大约 174 小时。超过部分要么给加班费，要么安排调休。餐饮门店如果要做综合工时制，需要向当地人社部门申请审批，没批下来就按标准工时走。别嫌麻烦，真出了争议，人力资源和社会保障部的认定标准就是这些。
店里没人专门管，怎么落地？
建议从一张表开始，先跑一个月。别一上来就买系统，系统解决的是效率，解决不了规则不清。
靠前个月只做三件事
把班次时间写死，把排班表贴出来，把每天的打卡记录导出来存一份。三件事做完，你手上就有了靠前份能对账的数据。第二个月再谈优化，那时候你才知道自己门店真正卡在哪一环。
什么时候该上排班系统？
两个信号：门店超过两家，或者员工超过 30 人。到了这个规模，靠微信群排班的信息成本会快速上升，一个人改班，全店都得重新看一遍。这时候上一套带排班和考勤的工具，省下来的时间比工具本身贵得多。
下一步很简单：今天下班前，把你们店现在的班次时间写成三个具体时间段，打印出来贴在员工通道。这一张纸，就是整套餐饮排班与考勤的起点。