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餐饮品牌策划的第一步不是画 logo，是先想清楚你这家店卖给谁、卖什么、凭什么让人选你。我见过太多新手，钱先花在视觉上，logo、门头、菜单、包装一套做下来几万块，开业三个月发现客人不对，全部推倒重来。
餐饮品牌策划为什么不能先做视觉？
因为视觉是定位的表达，定位没定下来，设计只能靠猜。猜出来的东西往往挺好看，但跟你的生意不搭。
先做视觉，钱到底浪费在哪
一套基础视觉，logo 加门头加菜单加包装，小店的行情大概两万到五万，做得细一点十几万也有。钱本身还不是较大的问题，问题是这些东西一旦印出去、挂上去，改起来比重做还贵。
门头做错了，重做要停业；菜单印错了，几千份堆在仓库里；包装袋印错了，只能硬着头皮用完。有个做烤鱼的客户跟我说过，他第一批包装袋印了两万个，用了一年多，每次发出去都觉得别扭。
视觉先行最典型的后果是什么
结果是好看但不卖货。店看起来挺洋气，路过的人不知道你卖什么，进店的人不知道点什么。菜单上菜名起得很文艺，服务员得站旁边解释半天，顾客还是点了最熟悉的那道。
餐饮品牌定位到底要定哪几件事？
说白了就三件事：卖给谁、卖什么、凭什么选你。这三个问题答不清楚，后面所有动作都是猜。
卖给谁：别写人群画像，写具体场景
不要写「18-35 岁年轻女性」这种，写了等于没写。要写「晚上九点下班、一个人、不想做饭又不想吃太贵的写字楼白领」。场景越具体，菜单结构、定价、出餐速度才有依据。
顺便说一句，餐饮大盘的走势在国家统计局的社零数据里每月都会公布，翻一翻能大致看出你所在城市餐饮消费的温度，别只凭感觉判断。
卖什么：一道菜撑起一个品牌
新手总想把菜单做全，川湘粤什么都有，怕客人点不到想吃的。实际情况是，顾客记住一家店通常就因为一道菜。你的招牌菜叫什么名字，现在能一口说出来吗？
凭什么选你：找出对手做不到或不愿做的那一点
可能是价格，可能是出餐快，可能是某个食材只有你有渠道。这一点必须是对手短期抄不走的，否则你今天立起来，明天隔壁就跟着做，最后只能拼价格。
怎么判断自己的定位站不站得住？
有个很土但好用的办法：找一个没听过你店的人，让他看你写的一页纸介绍，十秒钟后复述。他能说对，说明定位清楚；说不清，就是没定明白。
三句话测试
- 靠前句，你是谁、卖什么。比如「我是做现炒快餐的」。
- 第二句，跟别人有什么不一样。「别人是预制菜复热，我是现炒现出」。
- 第三句，凭什么信你。「后厨是明档，站在门口能看见锅在翻」。
三句话说不完，或者说到第三句要停下来想，说明还没想清楚，这时候别急着找设计。
定完了，回头验证一遍
把定位拿给三类人看：老顾客、店员、隔壁店的老板。老顾客的反应最真实，他如果说「对，我就是冲这个来的」，基本就对了。店员说不出来，说明你平时没把这件事讲透，培训还得补。
新手最容易踩的几个误区有哪些？
把品类当定位
很多人说「我做的是火锅」，这不是定位，火锅是品类，一条街可能有五家。定位要说的是在火锅这个品类里你占哪个位置，是性价比、是锅底、还是深夜那一口。
把装修当品牌
装修是品牌的一部分，不是品牌本身。钱全砸在硬装上，顾客拍完照就走，第二次不来了，说明钱花错了地方。相比之下，菜单结构和服务动线更影响复购。
一次定位用到底
商圈变了、客群变了、竞争对手变了，定位也得跟着调。半年到一年回看一次很正常，这不算打脸，算修正。
找设计公司之前，先准备好什么？
准备一页纸。上面写清楚卖给谁、卖什么、凭什么选你、大概价位、门店开在哪。有了这一页纸，设计才有依据，报价也谈得明白。
谁来做最终决定
合伙开店最常见的翻车是：三个人各有各的审美，设计稿改了八版还没定。定一个人拍板，其他人可以提意见，但不否决。
先做小样，再批量
门头、菜单、包装，先做一套小样看效果。菜单可以先打印几张在店里试一周，观察顾客翻的时候在哪一页停得久，哪些菜从来没被点到。
这周先别打开设计软件。找张纸，把三个问题写下来：卖给谁、卖什么、凭什么选你。写完念给一个不熟悉你店的朋友听，他听懂了，你再去找设计，这时候花出去的每一分钱才有落点。