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餐饮爆品课程制作的核心，说白了就一句话：把你门店里那套能重复做出爆品的流程，拆成别人照着做也能成的步骤。整个流程分五步：定人群、拆方法、搭大纲、录课、上线卖。零基础的人最容易在第一步就歪掉，一上来就想着录什么内容，结果录完发现没人买。
什么是餐饮爆品课程，它到底在卖什么？
餐饮爆品课程卖的不是菜谱，是一套判断标准。学员跟着学完，应该能自己判断一道菜值不值得推、该怎么改、卖多少钱。课程里如果全是配方，学员回家照着做，味道对了也卖不动，因为缺的是选品和定价的那套逻辑。
先想清楚这门课卖给谁
刚开店的老板和开了五六年想突破的老板，需要的课完全不一样。前者缺的是从零到一，后者缺的是砍掉一半卖不动的 SKU。我的建议是，靠前门课只服务一种人，比如只服务「有门店、菜单上有二十来个菜、月流水卡在十来万上下」的老板。人群越窄，你写大纲越顺手，卖的时候也越好找。
交付流程，别交付配方
一套能交付的流程应该长这样：先看同商圈竞品在卖什么，挑出三个候选品，用一周时间小批量试卖，看复购和点单率，再决定主推哪个。学员要带走的是这张判断表，不是一道菜。你把这套东西讲透了，他下次上新还会想起你。
餐饮爆品课程的大纲怎么搭才不散？
大纲按「选品—试做—改款—定版」四步走，每一步拆成两三节，一门课十到十五节就够了。别贪多，餐饮老板的时间是碎的，课太长他听不完，听不完就不会推荐给同行。
用四步骨架撑起整门课
选品那一段，讲怎么从菜单和外卖数据里找信号；试做那一段，讲小批量怎么控制成本、怎么找十个老客来试；改款那一段，讲口味、分量、出餐速度三者的取舍；定版那一段，讲定价和话术。四步走完，学员手上就有一道能上架的新品。
一节课只解决一个问题
标题写「怎么用三天判断一道新品能不能上」，不要写「新品研发思路」。前者学员一眼知道学完能干什么，后者听着像大学选修课。标题里带上时间和动作，点击率会明显不一样。
大纲里要给作业留位置
每节课后面挂一个具体动作，比如「今天回去把你菜单上卖得最差的三个菜圈出来」。学员动手了，才觉得这钱花得值。光听不练的课，退费率往往高得吓人。
零基础怎么录课，才不像在念稿？
录课不用追求设备，手机加一个一百多块的领夹麦就够用了。真正影响观感的是节奏：一节课 8 到 12 分钟，开头 15 秒说清楚这节课解决什么问题，别铺垫。
为什么要把课切短
餐饮老板大多是晚上打烊之后看课，那会儿人已经累了。一节课超过 15 分钟，完播率掉得很厉害。把长内容切成小段，反而更容易被看完，也方便他第二天在店里再翻出来听一遍。
用门店实拍顶掉一半 PPT
后厨的锅气、出餐台的样子、服务员怎么向客人介绍这道菜，这些镜头比任何排版都值钱。学员看到真门店、真出餐，会信你说的话。纯 PPT 的课，看完记不住任何东西。
课程怎么定价、怎么卖出去？
定价别按课时算，按学员能拿回的结果算。一门能帮门店一个月多卖两万块的课，收 999 不算贵；一门只讲理论的课，收 99 也没人要。
常见的价格分档
体验课 9.9 到 39，正式课 299 到 999，带陪跑答疑的 3000 以上。靠前门课建议定在中间那档，价格压太低反而没人信。你可以在正式课里放一节免费试听，试听那节就讲最硬的那部分，别藏着。
卖课靠案例，不靠参数
宣传页上写「12 节课、30 个配方」，不如写「一家卖不动的卤味店，换了个主推品，第二个月外卖单量翻了」。案例必须是真的，编一个迟早翻车，餐饮圈子小，同行一问就露馅。
新手最容易踩哪些坑？
最常见的两个坑：什么都想讲，和只讲成功案例。这两条踩中一条，课就很难卖第二轮。
- 什么都想讲。一门课里塞进选址、装修、外卖运营、抖音投流，学员听完记不住任何一条。正确做法是先砍到只讲爆品这一件事，其他内容留给第二门课。
- 只讲成功案例。学员会以为爆品全靠运气。你得把失败的也拿出来讲，比如试了五个品只成一个，那四个为什么不行，这部分才是最值钱的。
- 录完直接上架。上线前先找五个同行看一遍，问他们哪里听不懂。五个人里有三个人卡在同一处，那一段就得重录。
如果你现在就想动手，今天先做一件事：拿张纸写下两句话，你的课服务谁，学完他能做到什么。这两句话写不出来，先别急着开摄像机，因为后面的大纲、定价、文案全是从这两句话长出来的。