aicanyin
餐饮营销策略的核心是什么？先把拉新和留客这条线捋清楚
餐饮营销策略的核心，说白了就一句话：引流决定你能不能开下去，复购决定你能开多久。很多人把营销理解成投广告、做团购、请探店，其实那只是第一步。真正吃掉利润的，是后面那些没回头的人。
我见过一家开在写字楼下的面馆，开业那阵子排队排到门口，三个月后中午只剩七八桌。老板一直以为是位置不行，其实是周边就那么几千个上班族，靠前波全来过了，没人来第二次。这笔账你算算就明白了。
引流和复购，花的钱不是一回事
拉一个新的成本，行业里流传的说法是留住一个老客的五倍左右。各家算法不一样，但方向没错。投一次本地推广、做一次低价团购，进来的多半是冲着便宜来的，补贴一停人就走。老客不一样，他认的是你家的味道和那份熟悉感，不需要你再花钱说服他。
预算怎么分，给个参考比例
刚开业的店，前三个月可以把七成预算放在让人知道你存在这件事上，门头、周边三公里的曝光、社区群。过了三个月，比例就该倒过来，七成放在老客身上。这个切换很多店做不到，因为拉新有数据、有反馈，看着爽；维护老客是慢功夫，一时看不出成绩。
怎么低成本引流？三个能立刻上手的办法
低成本的引流，靠的不是预算，是让路过的人多看你一眼。花钱的办法谁都会，不花钱的办法才是真本事。
门头是免费的广告位，别浪费
一条街上十家店，顾客走过去只有两三秒判断要不要进。门头要回答三个问题：你卖什么、大概多少钱、为什么选你。很多店门头只写个文艺的名字，顾客看完不知道里面吃什么，那就等于没写。招牌上带一句「一碗牛肉面 22 元」，比什么设计感都管用。
让老客带新客，比投广告划算
做法很简单：给老客一个带人的理由。比如两个人一起来，第二份半价；或者老客带朋友来，双方各得一张券。这种券不要设太死的门槛，满一百才减二十，基本没人用。
平台流量要用，但别被它绑住
点评和短视频平台的探店，能带来一波集中曝光。问题在于这波人不是你的，是平台的。活动一结束，流量立刻归零。所以做平台的时候，一定要想办法把来的人留下来，加个群、留个联系方式，哪怕只是让他关注一下。
为什么引流做得挺好，复购却上不去？
复购上不去，九成不是味道问题，是没有记忆点。顾客吃完觉得还不错，然后就没有然后了。不错等于可替代，下次他想不起来你。
记忆点得具体，不能是「好吃」
具体的东西才记得住。比如「那家小菜免费续的」「那家老板娘记得我不吃香菜」「那家晚上十点还有热的」。这些细节比打八折有用得多，因为打折谁都能打，细节只有你有。
会员卡不是多场景适用的
很多店一上来就推充值卡，充五百送一百。这一招对老客有效，对新客基本无效，人家还没信任你，凭什么先掏五百。更稳的顺序是：先让他来三次，再谈充值。
私域和社群到底该怎么做？
私域的价值不在人多，在于你说一句话有人应。一个五百人的群，如果天天只有你发广告，那它就是个死群，还不如没有。
微信群别当广告群用
能让人留在群里的，只有两样东西：实惠和有意思。实惠是限量的、只给群里的，比如今天多做了二十份小菜，群里说一声，先到先得。有意思就更好办，上新菜让群里的人先试吃、投票取名，参与感一上来，人就活跃了。
一个能重复用的动作
每周固定一天做同一件事，比如周三发下周的新菜，周五发周末的预留位。固定下来，顾客会形成预期。不定期的推送，八成会被当成骚扰。
哪些餐饮营销策略其实在亏钱？
有些策略看着热闹，算完账是亏的。判断标准只有一条：这波人会不会在没有优惠的时候再来。
打折打出来的假繁荣
长期低价最伤的是价格锚点。顾客习惯了九块九，你恢复原价那天，他就觉得你涨价了，而不是恢复正常。行业里比较常见的成本结构是食材占三成多、人工两成上下、房租一成多，一份打完折只卖十几块的套餐，扣掉平台抽成，基本是白干。
团购套餐的定价陷阱
套餐设计有个基本原则：主推菜一定要在里面，但不能全是主推菜。全是主推，老客觉得没必要买套餐；全是便宜菜，新客吃完不知道你家擅长什么。合理的做法是两道招牌配两道常规，让顾客既吃到你的强项，也觉得划算。
如果你现在正准备做一轮营销，我建议先别急着投钱。把过去三个月的消费记录翻出来，看看有多少人是来过两次以上的。这个比例低于两成，先解决复购，再谈引流。不然你花钱拉来的人，只是在替别人验证你家不好吃。