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餐饮营销策略说白了就四件事：让人知道你、让人来第一次、让人再来、让人带人来。很多老板一上来就盯着打折和投广告，那只是靠前件事里的一小块。真正拉开差距的是后面三件，因为它们决定你花的钱是一次性的，还是能滚起来的。
我跟餐饮客户聊的时候，最常说的一句话是先算复购率，再谈投放。一家店一个月接待一千桌客人，回头客占三成，你把这三成提到四成，等于白捡一百桌的营业额，一分广告费都不用加。这笔账算明白了，钱该往哪儿放就清楚了。
餐饮营销策略有哪些？按客人所处的阶段分四类
餐饮营销策略没有标准清单，但按客人所处的阶段分，大致就是拉新、转化、复购、裂变四类。分类的意义在于每一类用的手段和考核指标都不一样，混着做就容易花了钱看不到效果。
拉新：先让周边三公里的人知道有这家店
拉新解决的是曝光问题。手段无非几样：点评和地图上的门店信息、短视频里的探店内容、社区群里的推荐、平台的新客立减。对社区店来说，把地图定位、营业时间、门头照片填对，往往比拍十条视频更管用，因为客人搜到你的靠前眼就在看这些。
转化：客人站在门口那几秒，决定进不进
转化发生在客人已经知道你的前提下。门口的菜单牌、玻璃上的菜品图、点评里的前几张照片、第一条差评的回复方式，都在影响这个决定。菜单牌上写三十道菜，不如写三道招牌菜加价格，路人扫一眼就能做判断。
复购和裂变：真正赚钱的部分在这里
复购的成本比拉新低得多，这是餐饮行业里最朴素的道理。一家店把出品稳定住、把小失误处理好、把老客记住，比每个月砸钱买流量划算。裂变则是把满意的那部分客人变成推荐人，拼团、老带新券、企业团餐，本质都是这一层。
- 拉新看曝光量和到店转化，盯的是新客数。
- 转化看进店率和首单客单，盯的是进店人数和客单价。
- 复购看回头率，盯的是一个月内二次到店的比例。
- 裂变看老客带新客，盯的是新客里有多少是熟人介绍来的。
预算不多的小店，餐饮营销策略怎么排优先级？
钱少的时候，顺序应该是先修基础、再做记忆点、最后才投放。不少小店把有限的钱花在投广告上，客人来了发现点评只有三条、评分四点出头，钱就白花了。
第一步，把线上门店信息补齐修好
点评、地图、外卖平台上的门店照片、营业时间、电话、菜单、停车信息，一项一项核对。评分这件事值得单独说，四点二分和四点六分在列表页的点击率差别很明显。差评别删也别怼，认真回一句，看的人比你想的多。
第二步，做一道能被人记住的菜
小店拼不过品类齐全，就拼记忆点。一道招牌菜配上稳定出品和一个好记的名字，比十张海报管用。这道菜还得适合被拍照、被说起，客人发朋友圈的时候等于替你打了一次广告。
第三步，把来过的客人留下来
加微信、进社群、发券，目的都是让客人下次还能找到你。这一步的成本几乎只有人力，一家店一天加十个客人，一个月就是三百个。麻烦的是后续得有人维护，不然群很快就没人说话了。
新店开业怎么引流，才不至于热闹三天就凉？
开业活动的核心不是把人一次性拉满，而是让第一批客人愿意再来。折扣拉来的是价格敏感型客人，折扣一停人就走了，所以活动设计得带条件。
开业活动的门槛要设，别做无脑打折
与其全场五折，不如做「消费满一百送下次可用的五十元代金券」。同样的让利，前者只换来一次到店，后者换来第二次到店的机会。限时限量也行，工作日午市特价比周末全场打折更划算，因为你填的是本来就空着的时段。
热度过去之后，靠什么接住
开业前三天的排队说明不了什么，靠前个月的复购率才说明问题。新店最该盯的是出餐速度和服务稳定性，这两项在爆单时最容易崩。崩一次，前面投进去的引流费用基本就打水漂了。
外卖平台和私域，哪个更值得投入？
两个都要，但角色不同。平台负责在你还不出名的时候给你流量，私域负责把已经来过的人留住。只做平台，你永远在付流量费；只做私域，你连第一批客人都攒不出来。
平台是租来的流量，佣金摆在那儿
外卖平台带来的订单，佣金多数落在 15% 到 20% 这个区间，再加上满减和配送补贴，利润会被压得很薄。所以平台更适合做曝光和首单，把客人导到店里，或者导进自己的联系方式，才算真正拿到手。
私域不是拉个群天天发广告
很多店建了群，然后每天发菜品图和优惠，一个月不到群里就没人说话了。私域真正有用的做法是给群里的人一点别人没有的东西，比如新品先试、隐藏菜、生日送一份小菜。频率也别高，一周两三次足够。
如果现在就要动手，建议先做一件小事：把上个月的回头客比例算出来，再挑一个最容易改的环节去改。先把点评上的门店信息补齐，或者把差评逐条回一遍，这两件事花不了多少钱，一两周就能看到变化。