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开餐饮店前期准备的核心，说白了就三件事：算清钱、看准位置、搞定证照。十项工作排下来，最容易被跳过的是现金流测算，而它恰恰决定你能撑几个月。下面按顺序拆开讲，你可以当清单对照着用。
开餐饮店前期准备，第一步到底该做什么？
第一步不是找铺子，是算钱。很多人的顺序反了：先看中一个门面，交了定金，回头才发现装修和设备还差二十万。钱没算清就签合同，后面每一步都被动。
总投资要把这五笔算进去
- 转让费：这笔最容易漏。热门位置几万到几十万都有，而且通常不打折，谈不下来就是谈不下来。
- 装修和设备：普通街边店按每平米一千五到三千估，厨房设备单独算，商用冰箱、灶台、排烟这一套下来不便宜。
- 押金和首期租金：多数商铺押二付三，等于开业前先掏五个月房租出去。
- 办证和改造：排烟、隔油池、消防改造，老铺子动辄多花几万，这笔钱更稳妥提前问清楚。
- 周转金：至少准备三个月的房租、人工、水电。开业头三个月，营业额常常只够覆盖食材成本。
为什么现金流表比利润表重要？
新店前三个月很少盈利，这是常态。你纸上算出来的毛利率再漂亮，也解决不了第二个月要发工资的问题。手里现金能撑几个月，比预计多久回本实在得多。
我一般建议留出六个月的家庭生活费，单独放一张卡，不要和店里的钱混在一起。混在一起的结果是，你永远分不清是店在赚钱还是你在往里贴。
选址该看哪些指标？人流多就等于生意好吗？
人流不等于客流。一条街一天过一万人，可能只有两百人会为你这家店停下来，剩下的人流和你没关系。选址看的不是人多，是「对的那批人」多不多。
蹲点三天，数三个时段
别只看中介给的报告，自己蹲。工作日中午、工作日晚市、周末全天，各数一次。数的时候不要只数路过的人，要数真正在附近停下来、进店消费的人。三天蹲下来，你心里基本有数了。
租金占营业额的红线在哪？
行业里比较通行的说法是，房租别超过预估营业额的百分之十五。超过这条线，人工和食材再一压，基本没什么利润空间了。反过来说，如果房东报的租金一算就超线，那多半不是你谈得不够狠，是这个位置不适合做这个品类。
签合同的时候还要看清两件事：租金每年递增多少，转让条款怎么约定。这两条比月租本身更影响你三年后的日子。
证照和厨房动线，哪些必须提前搞定？
证照没办下来就开工装修，是新手最容易踩的坑。装修完发现排烟不合格、隔油池不达标，返工的钱和时间都得自己扛。
三张证，办下来的顺序别搞反
先办营业执照，再办食品经营许可证，消防和环保按要求同步走。具体材料各地有差异，办之前直接去当地市场监督管理部门的窗口问一遍，比在网上搜半天靠谱。食品经营许可的相关规定可以查市场监管总局的公开文件。
排烟和隔油池，签合同前先问物业
做中餐尤其要注意。有些商铺楼上就是住宅，排烟管道根本没位置走，这种铺子再便宜也不能要。问物业三句话：能不能做餐饮、排烟往哪走、隔油池有没有预留。这三句问完，能省掉后面一堆麻烦。
厨房动线怎么排才不出错？
生熟分开、进出分离，是最基本的两条。备餐区、烹饪区、洗消区按顺序排下来，服务员取餐和收餐的路线不要和上菜路线交叉。动线没排好，开业后每天多走几百步，出餐速度慢一截。
菜单和供应链怎么定？菜越多越好吗？
菜不是越多越好。新店把 SKU 控制在二十到三十个，比摆一百道菜活得久。原因很直接：菜品越多，备货越杂，损耗越高，后厨越慢。
为什么菜品少反而赚钱？
二十道菜意味着每样食材的周转都快，冰箱里不压货，厨师闭着眼睛也能出餐。一百道菜的店，光是备料就要多两个人，毛利全被吃掉了。
供应商至少找两家
主料一定要有两个供应商。一家断货不至于停业，而且有对比才知道价格合不合理。开业前把两家的样品都试一遍，别等到忙起来才发现货不对。
开业前最后一个月，先做哪几件事？
最后一个月只做三件事：招人、试营业、算开业预算。三件事都做完，再选日子正式开。
核心岗位先招，服务员后招
厨师长和店长要先到位，让他们参与备货和试菜。服务员提前两周招就行，招太早人闲着反而容易走。
试营业要试什么？
试营业不是提前开门做生意，是试三样东西：出餐速度、菜品稳定性、收银流程。找亲戚朋友来吃，故意点满一桌，看后厨多久能出齐。这个过程一般跑五到七天。
开业营销的钱也要提前定好，比如靠前个月拿出营业额的百分之五做引流，别等开业当天才临时想活动。
如果你现在就卡在某一步，我的建议是：先把总投资那张表列出来，把五笔钱填满，填不出来的地方就是你要去问的地方。钱算清了，后面的选址、办证、招人才有意义。