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餐饮店背景音乐不是越热闹越好，核心判断标准只有一条：音乐节奏要和你想让客人产生的行为对上。想让客人快点吃完走人，就放快节奏；想让客人慢慢聊、多点几轮酒，就放慢节奏。很多老板凭感觉选歌，结果该翻台的中午放抒情歌，该留客的晚上放摇滚，生意自然不顺。
我见过一家开在写字楼下的面馆，中午高峰放着节奏很冲的电子舞曲，客人吃完就走，翻台是快了，但投诉也多了，说吵得头疼。后来换成每分钟120拍左右的轻快流行，同样的客流，中午营业额涨了一成多。这个变化不玄乎，说白了就是音乐在替你下指令。
为什么餐饮店背景音乐不是越热闹越好？
热闹的音乐会加快人的进食速度和说话音量，短期看翻台变快，长期看复购下降。餐厅是让人放松吃饭的地方，音乐太吵，客人靠前反应是赶紧吃完离开，而不是下次还来。
音乐节奏如何影响客人的停留时间
节奏快，人的心跳和动作会跟着加快，吃饭速度自然提上来。研究消费行为的学者早就发现，快节奏背景音乐能让顾客在餐桌前停留的时间缩短，慢节奏则相反。这个规律在快餐店和正餐店的应用方向完全相反，所以你不能照搬别人的歌单。
快餐、粉面、麻辣烫这类店，客人本来就图快，放每分钟120到140拍的歌合适。火锅、烧烤、酒馆这类店，客人是来坐的，每分钟70到90拍的歌更能留住人。
音量过大带来的三个实际损失
音量超过一定程度，损失是具体的：客人听不清服务员说话，点单出错率上升；同桌聊天要靠喊，体验变差；员工长时间在高分贝环境里工作，情绪烦躁，服务态度跟着下滑。
- 点单出错：客人听不清推荐，服务员要重复三遍，高峰期直接拖慢出餐节奏。
- 投诉增加：邻桌噪音叠加，客人吃得不舒服，差评里常出现太吵两个字。
- 员工流失：后厨和前厅长期在高音量环境里，人容易累，离职率跟着上去。
不同餐饮品类该怎么选背景音乐？
选曲的逻辑是先定客群，再定时段，最后定曲风。同一家店，中午和晚上可以放完全不同的歌单，这比一套歌单放一年有效得多。
按客群年龄和消费场景定曲风
客群以年轻人为主，流行、轻电子、City Pop都行；客群以家庭和中年客人为主，经典老歌、轻爵士、民谣更稳。商务宴请的包间，纯音乐比带人声的歌更合适，人声会干扰谈话。
有个做私房菜的老板问过我，包间要不要放歌。我的建议是放，但音量压到刚好能听见的程度，曲目选钢琴或者古琴这类没有人声的。客人谈事的时候，背景音乐的作用是填补安静，不是抢戏。
按营业时段切换歌单
午餐时段用节奏偏快的歌，帮助加快流转；下午茶时段换成舒缓的，让客人愿意多坐一会儿、多点点心；晚餐和夜宵时段用慢节奏、氛围感强的歌，配酒水消费。三段歌单分开建，用播放器的定时功能自动切换，不用每天手动换。
背景音乐播放有哪些容易踩的坑？
最常见的坑是拿手机连蓝牙随便放，歌单里混着各种风格，前一首还是民谣，下一首突然变成重金属。客人的情绪被打断，店里的氛围就散了。
版权问题不能忽略
营业场所公开播放音乐涉及版权。用手机里的付费音乐App播放，严格来说并不等于拿到了营业场所的播放授权。规模大一点的连锁店，建议通过正规的背景音乐服务商采购授权曲库，一年几百到几千块不等，比被投诉后处理要省心。中国音乐著作权协会这类机构提供营业场所的音乐使用许可，具体费用可以按门店面积和播放方式咨询。
歌单更新频率和禁忌曲目
一套歌单放半年，员工先听腻，客人也会觉得这家店没变化。建议每月更新三成左右的曲目，保留客人熟悉的那部分。另外有几类歌要避开：带明显悲伤情绪的、歌词里有大量负面词汇的、节奏忽快忽慢变化太剧烈的。餐厅要的是稳定的氛围，不是情绪过山车。
怎么用三步搭出一套能用的背景音乐方案？
方法不复杂，先定目标，再建歌单，最后调音量，三步就能跑起来。
第一步：明确每个时段想要的行为
拿张纸写下三个时段各自的目标。中午要快，目标是缩短停留时间；下午要留，目标是延长停留；晚上要氛围，目标是带动酒水。目标写清楚，选歌才有依据。
第二步：按时段建三套歌单并设置定时切换
每套歌单准备三十到五十首，长度够撑满一个时段不重复。用播放器的定时功能设定切换时间，比如上午十一点切到午市歌单，下午两点切到下午茶歌单，下午五点切到晚市歌单。设置一次，之后基本不用管。
第三步：现场调试音量并固定下来
音量没有统一标准，要在店里实地听。站在最远的角落，如果能听清背景音乐但不影响正常说话，这个音量就差不多。调好之后在功放上做个标记，避免员工随手拧。
下一步你可以做的，是今天晚上关店前花二十分钟，把现在的歌单按上面三个时段重新分一遍。不用一次做到完美，先把中午那段换成节奏快一点的，观察一周的翻台数据，你会看到变化。